http://youtu.be/0Hff3dj5W_c這個影片蠻清楚，但建議攪拌肉餡時不要戴塑膠手套，因為塑膠碰到油脂容易溶出塑化劑，還是把手洗乾淨直接手拌，或是使用四根筷子也可以。

冬天是高麗菜的盛產期，又便宜又好吃，可以多多嘗試各種高麗菜料理，與培根同炒，或加入大量蒜頭炒奶油、黑胡椒，就有鐵板燒蔬菜的風味，或是煎大阪燒、包菜肉包子、水餃，做成高麗菜盒子也很美味喔！我在前一天晚上先將內餡(步驟B)和麵糰(步驟A)分別處理好冷藏，下班回家後約一個鐘頭就可以將高麗菜盒子上桌，再備一道簡單的湯品或綜合蔬菜，營養晚餐即輕鬆完成。麗文烹飪DIY教室 高麗菜盒子成品數量: 10個製作程序...

「菜脯蛋」是許多台灣家庭的家常菜，卻也是是台菜名店「青葉」餐廳的頂級台菜經典，其直徑16cm正圓形、厚度2公分，表面光滑， 外皮酥香內裡柔嫩，常被來台自由行的老外稱為「台灣披薩」，我初次見到卻驚訝：「哇！好像蛋糕喔！」。然而美味的背後是至少要用到100g的油來「炸」出這個蛋。家常的作法當然不希望用這麼多油，只要以烘蛋的方式，就可以使用少量的油，製作出同樣外酥內軟的美味。              ...

每遇寒流來襲，冷颼颼的冬天，時不時總會聞到「一家烹煮，萬家飄香」的麻油雞香味，這是我們台灣人最喜歡的滋補暖身料理，婦女產後坐月子補品也總少不了它。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味會非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味，而有些人會加一點糖。如果你和我一樣負荷不了太濃重的油酒，可以試試這淡味的麻油雞，因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。一碗香氣撲鼻的麻油雞湯入口，不只讓人從頭到腳都熱...

我問：「會不會覺得海鮮太多了？」遲疑了一下，回答：「自己吃嘛！又不是開店做生意...」意思就是，自己吃，哪裡會嫌太多。韓式海鮮煎餅的粉漿是水水的，而不是像大阪燒那樣的濃稠麵糊狀喔。麗文烹飪DIY教室什錦海鮮煎餅成品數量: 約6人份製作程序洋蔥、紅蘿蔔和蔥洗淨，洋蔥和紅蘿蔔切絲，蔥切段蝦仁洗淨；中卷(透抽)從頭部扭斷，抽出軟管、挖去腸泥洗淨，切0.5公分寬圈圈狀，頭鬚部位，挖去眼球墨囊洗淨，切成適當...

豆漿和鮮奶一樣都可以加入菌粉做成優格，不只保有原先豆漿和鮮奶的營養，還能讓大腸好菌活絡，提高抵抗力和免疫力。豆漿優格還可以幫助吸收維生素B1和B6，預防貧血，所以吃素的人每天食用適量的豆漿優格是很好的。豆漿優格的製作方法和鮮奶優格完全相同， 1公升無糖豆漿加1包菌粉(如下圖，購自主婦聯盟)，充分搖勻之後，盛裝到殺菌消毒過的容器內，蓋上蓋子，置於室溫暗處(例如：我通常放進未使用中的烤箱裡)，夏天約1...

涼爽舒適的週末早晨，悠閒地在爐子上慢煮一鍋全豆豆漿，享受濃郁的黃豆香氣縈繞，真是美好的秋天！原本有點疼痛的喉嚨，以為就快要感冒了，在喝了兩杯剛煮好的溫熱豆漿後，竟然就好了大半哩！我喜歡用瓦斯爐煮豆漿、聞豆香，一次多煮些，將煮熟的黃豆分裝冷凍保存，熬煮的前一晚移至冷藏退冰即可。全豆豆漿作法：1.清洗、浸泡：將非基改黃豆(大豆)洗淨，用2倍的過濾水浸泡一夜，夏天務必放冷藏，天冷的時候則放室溫也可以。 ...

說到海鮮煎餅，我們可能直覺會想到韓國料理，我的韓國老師說，她們在過年、中秋節等節日，就會習慣煎個澎湃的什錦海鮮煎餅過節。至於平常日呢，手邊有甚麼食材，其實都可以和入麵糊裡，好像怎麼煎都好吃呢！這張照片是301陳冠宏的作品，他把餅煎得極薄，其實在韓國很多餐廳的確把餅都煎得這麼薄，但是我們家附近餐廳的韓國華僑就把餅煎得很厚，各有不同口感風味，都好吃。為了忠於照片，這份食譜配方也是取自冠宏，我再略為調整...

我不喜歡用烤箱烤雞腿等肉類，因為噴濺的油脂處理起來很麻煩，其實用鑄鐵鍋悶煎就可以達到烘烤的香酥效果喔！麗文烹飪DIY教室香煎雞腿成品數量:一盤製作程序1.將2支雞腿剁塊肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。2.在雞腿塊的兩面均勻灑上鹽和黑胡椒粒，沒有皮的那一面多灑一點，因為比較容易入味。然後冷藏醃一夜入味(或至少15分鐘以上)。放冰箱冷藏的時候不需要包起來或蓋起來，讓其慢慢「熟成」，會自然增添肉類的風味(參...

這是上個月到Bubu老師那兒上課學來的，Bubu老師總是堅持要把食物打理得賞心悅目，從烹調環境、烹調的心情、品嚐的氛圍都可以是舒服怡人的，這也是我在家裡、在課堂上一直想努力的目標，總希望學生們可以體會到「烹飪不是一件痛苦的事」→「烹飪=快樂+有趣+幸福」，不管現在或未來，他們都能樂意為自己和家人，親手料理食物，畢竟「食在安全和健康」攸關生命，不宜完全假手他人吧！所以就像每個人必須具備音樂和美學素養...