料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添鮮味。沒有花枝漿？也可以換成馬鈴薯泥。炒軟的洋蔥清香鮮甜，就不需再加糖調味。生洋蔥和杏鮑菇可增添多層次口感，紅蘿蔔和荸薺也...

看到這週主婦聯盟的一籃菜裡面有高麗菜和香菜，一個念頭馬上閃過~吃潤餅！清明連假逼不得以自製潤餅皮吃潤餅，一直懷著小小遺憾。於是今天早餐過後馬上請先生趕到市場買潤餅皮，一斤16張120元，先生說「清明節過了也沒降價」，我說「是清明節也沒漲價吧」，不算貴啦，想想若是自己做，16張餅皮得花一個多鐘頭才能搞定，而且沒辦法這麼薄，要給潤餅皮師傅拍拍手，希望他能將這好手藝一直承傳下去，我們每年清明才有好吃的潤...

在家享用美味的義大利麵很簡單，只要準備品質好的食材，簡單烹調就夠了。這學期學校對面開了一家全聯，許多學生放學後成群結伴去採買家政課食材，彷彿也成了生活中的小確幸之一。這其實也挺好的，大夥兒一起面對琳琅滿目的食材，討論怎麼選、怎麼買，也是生活中的重要學習呢！全聯現在也有Barilla的義大利麵條了，雖然只有spaghetti一種，但價格還算實惠，比家樂福和大潤發便宜，或許可以將義大利麵再納入課程中了...

書面食譜請點看這裡→融心巧克力鬆餅(無添加泡打粉) 

因為做提拉米蘇剩下一些鮮奶油，今天早餐就拿來煎了鬆餅。鬆餅裡的牛奶可以使用鮮奶、動物性鮮奶油、酸奶油、優酪乳或原味優格自由變換搭配。因為想將剩下的鮮奶油都用完，所以鮮奶油加的份量較多，因此省略了奶油，並且搭配低脂鮮奶，這樣油脂才不會過多。試著加進苦甜巧克力製造融心效果，鬆軟滑潤、奶香濃郁，還有爆漿融出的苦苦甜甜巧克力，yummy yummy！融心真的很簡單。                   麗...

清明節除了祭祖，最重要的生活儀式當然是吃潤餅喽！今年全聯的廣告文案寫的挺好，在這裡分享一下：「把大地冒出的野菜新芽  放進薄如紙的潤餅皮  春天就在這捲餅軸裡了  大蔥、小蒜、豆苗、香菜     以及自己喜愛的獨有味道   一口咬下  春天就在舌尖綻放」十點多請先生騎腳踏車去傳統市場買潤餅皮，結果空手而歸，已經賣完了，哭哭！先生說那就下禮拜再吃吧！那可不成，一來我已經把其餘食材都備齊了，二來心情上...

香軟滑腴的焦糖奶油霜，很邪惡！可是夾在達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)裡，好好吃喔！所以還是一句老話：淺嚐即止。我習慣使用無鹽發酵奶油，如法國總統牌、伊思尼或丹麥銀寶(LURPAK)，歐洲進口品牌多為發酵奶油，帶有淡淡乳酪風味，而更常見的紐西蘭安佳無鹽奶油則為無發酵奶油，奶味較重。焦糖奶油霜A.    太妃醬材料：1.   細砂糖  60g(不可用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香...

三姊特地打電話來教我做「紅糖檸檬薑茶」，她說喝了鼻過敏就好了。我謹遵吩咐做了一大罐，檸檬是三姐夫種的香水檸檬，皮很厚，但香氣濃郁，而且特別的是，她的表皮顏色會從綠變黃，一般台灣檸檬是不會的。黃澄澄的顏色讓人好想拿來做檸檬派！我們不只喝茶湯，連檸檬片和薑片也吃下肚，被紅糖浸漬後的檸檬和生薑，微酸微甜微苦微辣，吃了好過癮，從喉嚨辣開來，整個人都暖了。紅糖檸檬薑茶材料：檸檬    生薑紅糖(黑糖)做法：...

冬天和春初的柑橘除了鮮吃，還可以做果醬，果皮可以刨進甜點、料理裡增色添香，還可以糖漬或曬乾烘乾起來保存，就可以一整年都有香氣馥郁的橙香可以利用。最近還有茂谷柑和桶柑，趕快把握機會留住這天然的香料喔！每次吃完柑橘，就把果皮攤開靜置風乾，然後密封起來冷藏保存(盡量勿超過一星期以免發霉)，等累積夠多的份量，再用糖漬或放入剛使用完畢的烤箱內，利用餘溫烘乾，一次烘不乾，就再烘第二次、第三次，直到完全乾燥為止...

只要麵條本身Q彈好吃，簡簡單單調味就夠美味了，傻瓜麵就是一例。在福州麵館點一碗傻瓜麵，老闆會端上僅簡單撒了蔥花的素麵，食客參考牆上的調味建議，加油添醋隨自己喜好。我喜歡多一點醋，而自從聽到林杰梁醫師說他絕不吃生菜，我對生食蔬菜就有了顧忌，主要是擔心蟲卵和生菌的問題，所以一般多是生吃的蔥花、芹菜和香菜，我卻習慣用一點點油炒加熱，仍然翠綠美味，卻添了香氣和安心。 傻瓜乾拌麵份量：3人份材料：全麥乾麵條...