傳統的或餐廳製作的中式料理，經常會將食材過油處理(即先炸過)後再炒或燉或煮或….，所以菜色看起來油亮亮、聞起來香噴噴，但也因此中菜常給人過於油膩、較不健康的印象。我們為親愛家人少量製作的「家常菜」，實在沒有必要依循「過油」這道程序，只要食材新鮮、品質好，多花一點時間，依然可以烹煮出讓人食指大動的好味道！                 麗文烹飪DIY教室 宮保雞丁成品數量:一盤製作程序1.  雞肉...

想吃薯條？自己烤吧！甜的、鹹的、辣的.......隨喜調味。七味烤地瓜條材料：地瓜  1條(約300g)二砂糖  2t七味粉  1/4t海鹽1/4t特極初榨橄欖油  1T做法：1.地瓜洗淨，用刀背刮除表皮，切成約6cm長條狀，放入大碗裡，2.加入七味粉、鹽和橄欖油拌勻，然後排放到烤盤上，盡量不要重疊，200' C烤10分鐘，將地瓜條翻面，再繼續烤10分鐘，至地瓜熟軟且表面略呈金黃上色即可出爐。

Polenta是一道義大利料理，主要是以粗粒玉米粉(coarse corn meal)加水或牛奶或高湯烹煮成濃稠糊狀，有人譯成「玉米粥」，但其實比我們所熟悉的中式粥品狀態更為濃稠，我覺得譯成「玉米糊」較為恰當。Polenta放涼後會結成布丁狀，切塊後用稍多一點油半煎半炸，就成了金黃酥香的「玉米糕」(Crispy Polenta)。我第一次吃Polenta是很久很久以前在美國北卡滿姐的公婆家中，那一...

晶瑩剔透的香草蘋果鳳梨果醬，既美又甜蜜！每回熬煮果醬的時候，都會覺得自己好像是幸福的魔法師！香草蘋果鳳梨果醬材料：鳳梨(去皮去芯)    200g 蘋果(去皮去芯)     50g 檸檬汁            60g 細砂糖            150g 香草莢          1/4根君度橙酒          1T作法：1. 檸檬洗淨→剖半→擠出檸檬汁備用。2. 鳳梨和蘋果洗淨→去皮→先...

夏天的芒果啊！真是甜蜜的幸福滋味。這陣子趁著各式品種芒果大出，早餐幾乎少不了她，原本總是將她與芽菜沙拉分開，收到Stephanie的芒果沙拉食譜後，就把芒果也加進沙拉裡，嘿！芒果讓芽菜增添了滑潤口感，很棒耶！至於沙拉醬汁則使用美味料理中的好搭檔~蜂蜜與芥末，再加上美乃滋與檸檬汁，喜歡酸一點，就多加一點檸檬汁，喜歡甜一點，就多加點沙拉醬或蜂蜜，分量比例不需太拘泥，可以依個人喜好調整酸甜鹹度。酸甜清涼...

炎夏，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。經過長時間慢烤，換來入味和軟嫩的口感，滋味濃郁卻又清爽無比，我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味，他說他本來不怎麼愛大黃瓜，可這樣烤過的大黃瓜卻好吃極了，本來對白米飯頗有節制的他，最後忍不...

檸檬綠色的果皮香氣濃郁，是製作料理或甜點時極佳的天然香料，因此若能同時取果肉的酸和果皮的香，就可以品嚐到滋味更為濃醇的檸檬汁了。將有機檸檬洗淨，然後擦乾或晾乾，縱切成四塊，每ㄧ塊再橫切成4小塊，放進果汁機裡，加入適量冷開水，按壓瞬間鈕，打約20下，只要果肉果汁打出來即可，果皮不要打碎打爛，以免果皮白色部分的苦味跑出來。然後用濾網濾掉渣渣，加入適量冰塊和蜂蜜，又香又濃的好喝檸檬汁就完成嘍！

一般市售燒餅是以油皮包入油酥的方式製作，含油量較高，所以口感較酥鬆，這個以較簡易方式製作的蔥燒餅含油量極低，口感比較紮實，越嚼越香喔！ 芝麻蔥燒餅成品數量 :  12個製作步驟1.      揉麵糰→鬆弛：將麵糰的所有材料放入大鋼盆中，用手揉成「三光」麵糰(即雙手、鋼盆、麵糰三者皆呈光滑狀態)。揉好了，就將麵糰整圓，放在已灑了一層薄薄麵粉的桌面上，用鋼盆蓋起來，鬆弛約10分鐘(冬天冷則延長至30分...

211上週的手工pizza實作真是令我讚嘆，每一組都細心地將麵皮擀得很薄很大，配料都不貪心地鋪得適量均勻，烤好的pizza色香味俱全，好美好好吃！讓我對他們的手工麵食製作信心大增，果然不負我對前烹飪社高徒曾振榕的期待，期末就讓你們來挑戰這個「金黃香菇蔥肉包」如何？ 金黃香菇蔥肉包 成品數量 :  12~14個 製作步驟 1.      備料：蔥和香菇洗淨，蔥切成末；香菇先用水泡軟，再切米字形成六等...

才做了台灣版的海南雞飯，心裡惦著「香蘭葉啊！香蘭葉啊！」沒想到就有小天使梢來了新鮮的斑蘭葉，真是一整個驚喜到不行！！！為什麼叫「香蘭葉(or斑蘭葉)」？瞧瞧她的葉形就知道了，真的跟蘭花葉子很像。她的香味清新淡雅含蓄，而且要將葉片稍微擰搓一下或切開，香味才會明顯釋放出來，有點芋頭香氣，所以煮出來的米飯會有類似我們台灣益全香米(台農71號)的香味。除了煮飯烹調，這個在馬來西亞和新加坡很普遍的香草，也可...