香軟滑腴的焦糖奶油霜，很邪惡！可是夾在達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)裡，好好吃喔！所以還是一句老話：淺嚐即止。我習慣使用無鹽發酵奶油，如法國總統牌、伊思尼或丹麥銀寶(LURPAK)，歐洲進口品牌多為發酵奶油，帶有淡淡乳酪風味，而更常見的紐西蘭安佳無鹽奶油則為無發酵奶油，奶味較重。焦糖奶油霜A.    太妃醬材料：1.   細砂糖  60g(不可用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香...

三姊特地打電話來教我做「紅糖檸檬薑茶」，她說喝了鼻過敏就好了。我謹遵吩咐做了一大罐，檸檬是三姐夫種的香水檸檬，皮很厚，但香氣濃郁，而且特別的是，她的表皮顏色會從綠變黃，一般台灣檸檬是不會的。黃澄澄的顏色讓人好想拿來做檸檬派！我們不只喝茶湯，連檸檬片和薑片也吃下肚，被紅糖浸漬後的檸檬和生薑，微酸微甜微苦微辣，吃了好過癮，從喉嚨辣開來，整個人都暖了。紅糖檸檬薑茶材料：檸檬    生薑紅糖(黑糖)做法：...

冬天和春初的柑橘除了鮮吃，還可以做果醬，果皮可以刨進甜點、料理裡增色添香，還可以糖漬或曬乾烘乾起來保存，就可以一整年都有香氣馥郁的橙香可以利用。最近還有茂谷柑和桶柑，趕快把握機會留住這天然的香料喔！每次吃完柑橘，就把果皮攤開靜置風乾，然後密封起來冷藏保存(盡量勿超過一星期以免發霉)，等累積夠多的份量，再用糖漬或放入剛使用完畢的烤箱內，利用餘溫烘乾，一次烘不乾，就再烘第二次、第三次，直到完全乾燥為止...

只要麵條本身Q彈好吃，簡簡單單調味就夠美味了，傻瓜麵就是一例。在福州麵館點一碗傻瓜麵，老闆會端上僅簡單撒了蔥花的素麵，食客參考牆上的調味建議，加油添醋隨自己喜好。我喜歡多一點醋，而自從聽到林杰梁醫師說他絕不吃生菜，我對生食蔬菜就有了顧忌，主要是擔心蟲卵和生菌的問題，所以一般多是生吃的蔥花、芹菜和香菜，我卻習慣用一點點油炒加熱，仍然翠綠美味，卻添了香氣和安心。 傻瓜乾拌麵份量：3人份材料：全麥乾麵條...

315和215的第一次烹飪實習都有學生做了焗烤雞蛋泡麵。他們說是在網路上看到的(又是一個網路瘋傳的簡易料理？)，網路上本來是用微波爐，教室沒有微波爐，我建議可以改用烤箱。他們就把泡麵用熱水泡熟後→撈到焗烤碗裡→用調味包調味→上面打一顆生雞蛋→表面再灑滿乳酪絲→入烤箱攝氏200度烤約15分鐘至乳酪融化或金黃上色→出爐後趁熱將半熟的雞蛋與麵攪拌→享用！果然甚麼都可以焗烤，滋味還不賴。

只要嚐過油漬番茄乾或風乾蕃茄的好滋味，就肯定會深深愛上了吧！我為了確認義大利油漬番茄乾和風乾蕃茄的真正滋味，還特地到棉花田和4F COOKING  HOME買了挺貴聳聳的義大利進口貨，有機油漬番茄乾190g一小罐特價156元，風乾蕃茄100g120元，兩者都很醎很鹹。趁現在小番茄盛產，以低溫慢烤取代太陽曬乾，烤出絕佳風味，再用extra virgin橄欖油油漬起來，不管是佐義大利麵或冷盤沙拉或麵包...

同學問義大利交換生芮慈「台灣和義大利飲食的差異？」芮慈說義大利的食材比較好。ㄜ....其實台灣也有很多好食材，只是台灣飲食觀念可能真的不如義大利那麼好，生產者應努力製造價格與品質相符的好產品，而消費者也要培養分辨食材優劣的判斷力，並且願意為高品質多花一點錢。從這幾年義大利來的交換學生身上，確實看到義大利人對食材的執著，達文指名一定要購買Barilla義大利麵(品質好的義大利麵條才煮得出好吃的義大利...

上學期我終於將「手工果醬」排進課程中，許多做成功的學生都覺得自己煮的果醬比市售的化學果醬好吃太多了，也比貴得嚇人的進口果醬或手工果醬實惠許多，這麼簡單的美味何必外求呢！？台灣一年四季都有鮮美的水果可做果醬，口味可隨四季輪轉，真是太幸福了！ 蘋果橙橘果醬 材料：蘋果   1顆    (去芯去籽300g) 去不去皮皆可，不去皮，果醬成品會略帶粉紅色，挺美。茂谷柑  1顆(去皮去籽150g)檸檬   1...

千層白菜豬肉鍋是一種日式疊層料理，稍微花一點工夫把食材疊起來，擺進鍋子裡繞成花朵狀，簡單調味，就能品嘗到食材和湯頭的清甜鮮美，真是寒冬的暖心暖胃簡便料理。                 麗文烹飪DIY教室 千層白菜豬肉鍋成品數量: 3人份製作程序        1.昆布高湯：鍋中放入500g水，再放入昆布浸泡至少20分鐘，再用中火煮至昆布表面冒出小氣泡，即可將昆布撈起，熄火。       2.備...

味道鮮美的牛肝菌(Boletus edulis；Porcini Mushrooms)，只要一些些，就能讓料理的美味增加深度。雖然價格高了點，但真的很值得。鮮甜馥郁的托斯卡尼風味肉醬，好像在家裡也能享受義大利餐廳的高檔料理！                                       麗文烹飪DIY教室托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)成品數量:  ...