Stephanie 不時有絕佳的妙點子分享，那天嚐了她的脆皮烤雞帕尼尼，簡單用餅乾和奶油烤出如炸雞般的香酥脆表皮，真是太棒了！她說靈感來自友人烤的鮭魚。是啊！法式香烤脆皮羊排和酥鬆酸甜的洛神果醬麵包都有異曲同工之妙。於是假日我就用法國人很愛的酥鬆粒香烤了這道鮭魚料理，先生說很有豆酥鱈魚的fu，如果用法式香烤脆皮羊排的脆皮，就更酥脆了。秋冬，適合偶爾吃點熱量高些的濃郁料理。香烤酥鬆鮭魚成品數量：3片...

各式各樣的鬆餅在大街小巷流行著，不管是pancakes(美式鬆餅)、waffle(比利時格子鬆餅)，或是可麗餅(法式薄餅)，基本的材料就是雞蛋、麵粉、牛奶、糖，稍微調整食材比例和烘焙方式後，口感和外觀就產生了差異。據說是源自德國的Dutch Baby (German pancake)，配方很類似可麗餅，也同樣不使用發粉，麵糊也都很稀。我推測應該是因為使用荷蘭鍋(鑄鐵鍋)烘烤的關係而命名，但其實使用...

這週教高二學生手作乳酪饅頭和雙色饅頭，216棒球班的表現真是令我驚艷！我讓他們3~4人一組揉一份麵糰，共8組，他們很細心地把麵糰都桿得很方正、很薄，捲得很漂亮，也切得很好。只是我一聽到下課鐘聲響，還沒蒸熟就急著趕他們出爐，再回蒸雖然仍熟了，但形狀就沒那麼美了，真懊惱!                                                                  ...

為什麼叫「忘憂豆腐」？因為金針又名忘憂草，古也稱為萱草、黃花菜，也是中國俗稱的「母親花」。金針含有豐富的蛋白質和鐵質，營養成份頗高，同時具有安神忘憂的療效。我最喜歡的金針料理不是金針雞湯，而是田欣然老師教的北方年菜「素什錦」(全福菜)，這道菜可以充分品嘗出金針的甘鮮微酸滋味和爽脆口感，我一試就深深愛上了。但今天不炒「素什錦」，因為有塊板豆腐，所以做個「忘憂豆腐」。 每年的8~10月是台灣東部金針花...

不同於日式咖哩的濃稠糊狀，越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽，泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示：「越南料理要酸不酸，要辣不辣。」不過，倒蠻適合我們台灣人口味。                                                          麗文烹飪DIY教室 越南咖哩雞成品數量: 3~4人份製作程序1.       雞腿...

日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升庵」因為不想浪費食材，因此不依循主流工法將白蘿蔔塊去邊角，也不將小魚乾去頭部(一般餐館去掉的食材就直接丟棄了)，而改以時間換取美味，將小魚乾長時間浸泡取出鮮甜高湯，並以不滾沸的狀態小火長時間燉煮來保持蘿蔔的完整美好外觀，初次被委以重任煮蘿蔔的男主角不耐耗時等待，一時投機將火轉大，卻打瞌睡沒注意，把蘿蔔邊都煮爛了，失敗的蘿蔔不能賣，只好留下來當員工伙食，賣相不佳的蘿...

水蜜桃經常連鮮吃都不夠了，很難捨得拿來做果醬，最近卻因為購自costco的一盒口感糊爛的不好吃水蜜桃，而得以成就充滿茶香果香的甜蜜滋味，把茶葉的香氣引入果醬當中，真的好棒喔！自己煮的果醬香醇濃郁、果肉滿滿、軟嫩滑腴、入口即化，而且真得一點都不難，這學期我一定要教會高三學生自己煮果醬。伯爵水蜜桃果醬材料： 水蜜桃4顆(1450g) 檸檬汁            20g(或1顆的份量) 細砂糖    ...

嫩薑不耐保存，但經常一買就得一大包，除了切成片或絲冷凍延長保存期限，也可以練薑油或醃漬起來，不管是中式或日式的醃嫩薑，都是爽口解膩的美味小菜，也都可以保存很久。日式壽司薑材料：嫩薑    250g白醋(糯米醋或水果醋皆可，若用水果醋會較甜)  200g砂糖      80g鹽        1/2t(1小匙)蜂蜜     1T(1大匙)做法：1.嫩薑洗淨，用刀背刮除表皮雜質，並切除頭尾較老部分，再...

關東煮(Oden、阿田、熬點、黑輪)是東京最常見的火鍋，就是在醬油調味的昆布湯裡熬煮菜餚，東京家庭喜歡在寒冬裡煮關東煮吃，而在台灣也很受歡迎，各家超商一年四季都熱賣。其實只要花點時間自製湯底和沾醬，喜歡甚麼就加甚麼下去煮，像吃火鍋一樣很方便的，而且邊煮邊就會聞到濃郁美妙的香氣呢！。自己熬的湯底清甜鮮美，好好喝！拿來煮烏龍麵也很棒。唯一比較「厚工」的是煮蘿蔔，我想起日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升...

茄子是最近主婦聯盟的一籃菜的常客，富含維生素 P、可保護心血管、降膽固醇，但不太受孩子青睞，怎樣讓孩子神不知鬼不覺地吃下大量的茄子呢？第一招，煮成肉醬化為無形，第二招，讓可以使任何食物都變好吃的「焗烤」來幫忙。加了醬汁焗烤的米飯更為Q軟，好食！                 麗文烹飪DIY教室 味噌茄子肉醬焗烤飯成品數量:  3人份 製作步驟1.  將蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥洗淨→去皮→切末備用；茄子...