香軟滑腴的焦糖奶油霜，很邪惡！可是夾在達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)裡，好好吃喔！所以還是一句老話：淺嚐即止。我習慣使用無鹽發酵奶油，如法國總統牌、伊思尼或丹麥銀寶(LURPAK)，歐洲進口品牌多為發酵奶油，帶有淡淡乳酪風味，而更常見的紐西蘭安佳無鹽奶油則為無發酵奶油，奶味較重。焦糖奶油霜A.    太妃醬材料：1.   細砂糖  60g(不可用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香...

冬天和春初的柑橘除了鮮吃，還可以做果醬，果皮可以刨進甜點、料理裡增色添香，還可以糖漬或曬乾烘乾起來保存，就可以一整年都有香氣馥郁的橙香可以利用。最近還有茂谷柑和桶柑，趕快把握機會留住這天然的香料喔！每次吃完柑橘，就把果皮攤開靜置風乾，然後密封起來冷藏保存(盡量勿超過一星期以免發霉)，等累積夠多的份量，再用糖漬或放入剛使用完畢的烤箱內，利用餘溫烘乾，一次烘不乾，就再烘第二次、第三次，直到完全乾燥為止...

只要嚐過油漬番茄乾或風乾蕃茄的好滋味，就肯定會深深愛上了吧！我為了確認義大利油漬番茄乾和風乾蕃茄的真正滋味，還特地到棉花田和4F COOKING  HOME買了挺貴聳聳的義大利進口貨，有機油漬番茄乾190g一小罐特價156元，風乾蕃茄100g120元，兩者都很醎很鹹。趁現在小番茄盛產，以低溫慢烤取代太陽曬乾，烤出絕佳風味，再用extra virgin橄欖油油漬起來，不管是佐義大利麵或冷盤沙拉或麵包...

上學期我終於將「手工果醬」排進課程中，許多做成功的學生都覺得自己煮的果醬比市售的化學果醬好吃太多了，也比貴得嚇人的進口果醬或手工果醬實惠許多，這麼簡單的美味何必外求呢！？台灣一年四季都有鮮美的水果可做果醬，口味可隨四季輪轉，真是太幸福了！ 蘋果橙橘果醬 材料：蘋果   1顆    (去芯去籽300g) 去不去皮皆可，不去皮，果醬成品會略帶粉紅色，挺美。茂谷柑  1顆(去皮去籽150g)檸檬   1...

你是否也跟我一樣覺得市售巧克力抹醬都太甜膩了？那就自己動手做吧！只要準備純度高一點的苦甜巧克力和品質好一點的可可粉，再以砂糖調整甜度，就可以做出香濃的黑巧克力醬，苦苦甜甜，濃郁的正港巧克力滋味，還有一抹隱隱約約的肉桂神秘香氣呢！                                                                     麗文烘培DIY教室 黑巧克力醬成品...

水蜜桃經常連鮮吃都不夠了，很難捨得拿來做果醬，最近卻因為購自costco的一盒口感糊爛的不好吃水蜜桃，而得以成就充滿茶香果香的甜蜜滋味，把茶葉的香氣引入果醬當中，真的好棒喔！自己煮的果醬香醇濃郁、果肉滿滿、軟嫩滑腴、入口即化，而且真得一點都不難，這學期我一定要教會高三學生自己煮果醬。伯爵水蜜桃果醬材料： 水蜜桃4顆(1450g) 檸檬汁            20g(或1顆的份量) 細砂糖    ...

嫩薑不耐保存，但經常一買就得一大包，除了切成片或絲冷凍延長保存期限，也可以練薑油或醃漬起來，不管是中式或日式的醃嫩薑，都是爽口解膩的美味小菜，也都可以保存很久。日式壽司薑材料：嫩薑    250g白醋(糯米醋或水果醋皆可，若用水果醋會較甜)  200g砂糖      80g鹽        1/2t(1小匙)蜂蜜     1T(1大匙)做法：1.嫩薑洗淨，用刀背刮除表皮雜質，並切除頭尾較老部分，再...

晶瑩剔透的香草蘋果鳳梨果醬，既美又甜蜜！每回熬煮果醬的時候，都會覺得自己好像是幸福的魔法師！香草蘋果鳳梨果醬材料：鳳梨(去皮去芯)    200g 蘋果(去皮去芯)     50g 檸檬汁            60g 細砂糖            150g 香草莢          1/4根君度橙酒          1T作法：1. 檸檬洗淨→剖半→擠出檸檬汁備用。2. 鳳梨和蘋果洗淨→去皮→先...

聖誕節前的周末到Bubu老師那兒上課，她千叮嚀萬叮嚀：「一定要趁大白菜還非常甜美的這兩個禮拜內親手做韓國泡菜啊！」其實手做泡菜不難，只是和做麵包一樣，前前後後耗時甚久，但是若能夠抽空做上一大罐，就可以拿來做泡菜豆腐鍋、泡菜煎餅、泡菜水餃、部隊鍋、炒肉片….，而且，每天打開聞一聞，好香好香！韓國老師李子英建議，以台灣大白菜製作的韓國泡菜最好一星期食用完畢，因為水分較多，而傳統的韓國泡菜則可以保存六個...

四姊在Costco買了一包野生冷凍藍莓，都快放到過期了，為免暴殄天物，我趕快拿來作果醬，比起市售果醬動輒接近80%~100%的糖分，我只加 了1/3的糖，會比較不耐久放，但保有鮮果本身的酸香，我喜歡這樣酸酸甜甜的甜蜜好滋味！藍莓富含花青素，對於改善視力頗有幫助。據說二戰期間，英國皇家空軍飛行員天天食用藍莓果醬，以增強視力，因而投彈準確度大大提高呢！而美國教育部則將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐...