Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品，有濃郁的大海鮮味，滋味鹹香，可以直接拌飯，也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道，滋味就會變得溫潤滑腴許多，拌進馬玲薯泥裡，或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤，就是一道道美味的明太子料理。明太子醬的做法很簡單，有人直接以1：1的比例調和明太子和美乃滋，而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配...

姊夫種的樹葡萄(嘉寶果)今年收成不錯，我很幸運分享到這美麗的藍紫色水果。樹葡萄產季很短，又不耐久放，所以市面上很少看到。她的果實多汁，有點芭樂的味道，口感又有點像山竹，風味特殊，不過果皮非常澀，不吃果皮又太可惜，因為最重要的營養花青素就在這啊！於是我決定把全部的樹葡萄都做成果醬，完整保留所有的營養素。烹煮果醬的過程中，樹葡萄會釋放出豐沛的水分，細緻的粉紫色泡沫好美麗呢！因為水分多，所以熬煮的時間較...

姊夫種的香水檸檬皮會變成黃色，拿來做檸檬凝乳(lemon curd)再好不過。柔美的淺黃色澤、奶油和檸檬香氣濃烈奔放的酸甜滋味，淺嚐一點就好過癮。可以直接塗抹麵包或司康，我準備拿來做朝思暮想的法式檸檬塔。檸檬凝乳若只使用蛋黃會較濃郁，使用全蛋則較清爽，但因為蛋白低溫烹煮會先凝結，因此透過先將蛋液過篩去粗蛋白的程序，讓煮好的檸檬凝乳質地更為滑順。如果不喜歡檸檬酸味這麼強烈，可以多加一些糖或減少檸檬汁...

自製的紅油香氣濃郁迷人，搭配甜醬油、香醋和蒜泥，就可以做各種涼拌菜(如涼拌茄子)、紅油抄手或拌麵。煉油餘下的麻辣辣椒醬可別丟掉，那可是製作麻辣鍋底的絕佳好料！絕對濃、純、香！紅油材料：(1小瓶)主婦聯盟調和油   360g青蔥(切段)        2支薑(切片)          5g花椒粒           10g八角             1顆桂皮(肉桂)        1小長片  韓式...

冷壓椰子油冷藏會變硬，而冷壓橄欖油冷藏雖然會凝固但依然柔軟，利用這兩者的特性可以製作出宛如軟化奶油般柔潤的植物油抹醬，椰子油越多抹醬越硬，反之，橄欖油越多抹醬越軟，兩者的比例和份量可隨個人喜好調整。做好的洋蔥醬不只可以塗抹麵包食用，也可以當作義大利麵的基底醬，搭配海鮮或蕈菇都很適合喔！ 橄欖油與椰子油洋蔥抹醬(成品數量：一大罐)材料：洋蔥(white onion)  2小顆( 350g) 蒜頭(g...

自從在公館一家日式料理店吃到讓人大為驚豔的酪梨壽司，我們就愛上酪梨的柔美滑潤，而且還沒入口，心就被那翠綠鮮黃的漂亮色澤給收服了。酪梨屬於秋天，趁著產季結束前，好好享用吧！酪梨醬成品數量:  6人份製作步驟製作酪梨醬1.     迷迭香洗淨→取葉→切細。 2.     洋蔥洗淨→順紋剖半→取1/4切末。3.     檸檬洗淨→剖半→取一半擠汁4.     酪梨洗淨，用小刀沿著長端中間畫切一圈，不要切...

一大把蔥若一時料理不完，可以洗淨切段或末冷凍，就可以保存比較久，使用時也很方便。或者也可以做成蔥油冷藏，加點醬油拌飯、拌麵、拌燙青菜，或直接當做白斬雞(→文昌雞)的沾醬，簡單方便又美味，小小一匙就香氣十足！不過也不宜冷藏太久，翠綠的顏色慢慢會變黃喔！蔥油：(一罐)材料：青蔥300g(1把)薑25g主婦聯盟調和油(或沙拉油)100g鹽 1t(1小匙、 1茶匙)做法：1.青蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮...

香軟滑腴的焦糖奶油霜，很邪惡！可是夾在達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)裡，好好吃喔！所以還是一句老話：淺嚐即止。我習慣使用無鹽發酵奶油，如法國總統牌、伊思尼或丹麥銀寶(LURPAK)，歐洲進口品牌多為發酵奶油，帶有淡淡乳酪風味，而更常見的紐西蘭安佳無鹽奶油則為無發酵奶油，奶味較重。焦糖奶油霜A.    太妃醬材料：1.   細砂糖  60g(不可用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香...

冬天和春初的柑橘除了鮮吃，還可以做果醬，果皮可以刨進甜點、料理裡增色添香，還可以糖漬或曬乾烘乾起來保存，就可以一整年都有香氣馥郁的橙香可以利用。最近還有茂谷柑和桶柑，趕快把握機會留住這天然的香料喔！每次吃完柑橘，就把果皮攤開靜置風乾，然後密封起來冷藏保存(盡量勿超過一星期以免發霉)，等累積夠多的份量，再用糖漬或放入剛使用完畢的烤箱內，利用餘溫烘乾，一次烘不乾，就再烘第二次、第三次，直到完全乾燥為止...

只要嚐過油漬番茄乾或風乾蕃茄的好滋味，就肯定會深深愛上了吧！我為了確認義大利油漬番茄乾和風乾蕃茄的真正滋味，還特地到棉花田和4F COOKING  HOME買了挺貴聳聳的義大利進口貨，有機油漬番茄乾190g一小罐特價156元，風乾蕃茄100g120元，兩者都很醎很鹹。趁現在小番茄盛產，以低溫慢烤取代太陽曬乾，烤出絕佳風味，再用extra virgin橄欖油油漬起來，不管是佐義大利麵或冷盤沙拉或麵包...