日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。為什麼叫「親子丼」？因為食材同時包含雞肉和雞蛋，另外也有海鮮親子丼，如同時包含鮭魚和鮭魚卵的「鮭魚親子丼」。這是30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理，把很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，再直...

Stephanie 不時有絕佳的妙點子分享，那天嚐了她的脆皮烤雞帕尼尼，簡單用餅乾和奶油烤出如炸雞般的香酥脆表皮，真是太棒了！她說靈感來自友人烤的鮭魚。是啊！法式香烤脆皮羊排和酥鬆酸甜的洛神果醬麵包都有異曲同工之妙。於是假日我就用法國人很愛的酥鬆粒香烤了這道鮭魚料理，先生說很有豆酥鱈魚的fu，如果用法式香烤脆皮羊排的脆皮，就更酥脆了。秋冬，適合偶爾吃點熱量高些的濃郁料理。香烤酥鬆鮭魚成品數量：3片...

不同於日式咖哩的濃稠糊狀，越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽，泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示：「越南料理要酸不酸，要辣不辣。」不過，倒蠻適合我們台灣人口味。                                                          麗文烹飪DIY教室 越南咖哩雞成品數量: 3~4人份製作程序1.       雞腿...

茄子是最近主婦聯盟的一籃菜的常客，富含維生素 P、可保護心血管、降膽固醇，但不太受孩子青睞，怎樣讓孩子神不知鬼不覺地吃下大量的茄子呢？第一招，煮成肉醬化為無形，第二招，讓可以使任何食物都變好吃的「焗烤」來幫忙。加了醬汁焗烤的米飯更為Q軟，好食！                 麗文烹飪DIY教室 味噌茄子肉醬焗烤飯成品數量:  3人份 製作步驟1.  將蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥洗淨→去皮→切末備用；茄子...

傳統的或餐廳製作的中式料理，經常會將食材過油處理(即先炸過)後再炒或燉或煮或….，所以菜色看起來油亮亮、聞起來香噴噴，但也因此中菜常給人過於油膩、較不健康的印象。我們為親愛家人少量製作的「家常菜」，實在沒有必要依循「過油」這道程序，只要食材新鮮、品質好，多花一點時間，依然可以烹煮出讓人食指大動的好味道！                 麗文烹飪DIY教室 宮保雞丁成品數量:一盤製作程序1.  雞肉...

炎夏，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。經過長時間慢烤，換來入味和軟嫩的口感，滋味濃郁卻又清爽無比，我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味，他說他本來不怎麼愛大黃瓜，可這樣烤過的大黃瓜卻好吃極了，本來對白米飯頗有節制的他，最後忍不...

211上週的手工pizza實作真是令我讚嘆，每一組都細心地將麵皮擀得很薄很大，配料都不貪心地鋪得適量均勻，烤好的pizza色香味俱全，好美好好吃！讓我對他們的手工麵食製作信心大增，果然不負我對前烹飪社高徒曾振榕的期待，期末就讓你們來挑戰這個「金黃香菇蔥肉包」如何？ 金黃香菇蔥肉包 成品數量 :  12~14個 製作步驟 1.      備料：蔥和香菇洗淨，蔥切成末；香菇先用水泡軟，再切米字形成六等...

才做了台灣版的海南雞飯，心裡惦著「香蘭葉啊！香蘭葉啊！」沒想到就有小天使梢來了新鮮的斑蘭葉，真是一整個驚喜到不行！！！為什麼叫「香蘭葉(or斑蘭葉)」？瞧瞧她的葉形就知道了，真的跟蘭花葉子很像。她的香味清新淡雅含蓄，而且要將葉片稍微擰搓一下或切開，香味才會明顯釋放出來，有點芋頭香氣，所以煮出來的米飯會有類似我們台灣益全香米(台農71號)的香味。除了煮飯烹調，這個在馬來西亞和新加坡很普遍的香草，也可...

213的陳詠鈞帶了一大袋蘋果來，說想要試做在漫畫書《食戟之靈》上看到的「蘋果燉飯」，我有點納悶：「不會太甜嗎？」那麼多的蘋果！詠均說：「應該不會，因為蘋果最後才加入。」「喔！飯燉好了才拌入啊！那的確應該就還好。」詠均把一部分的蘋果打成汁與雞高湯拌勻成燉飯的湯汁，我教他一次一杓慢慢地加入米飯裡燉煮，他很細心地煮了約15分鐘之後，在還有點微硬米芯時熄火蓋蓋繼續悶5分鐘。之後試吃覺得米芯還是硬硬的不習慣...

說到新加坡美食，我們就會想到海南雞飯，海南雞飯的美味，除了皮Q肉滑的雞肉、以雞湯香料烹煮的香飯，還有用來拌飯醮肉的南洋風味醬汁，酸甜鹹香，清爽不膩卻滋味豐富。然而，就像台灣美食牛肉麵一樣，各家的做法和口味都不盡相同。我們在台灣家庭製作，就使用在地方便取得的食材吧！捨了新加坡的特色香料「斑蘭葉」和泰國香米，我用了自家陽台新鮮的香茅與花蓮的茉莉香米，並且，熱騰騰的就上桌了，一大碗醬料拌飯淋肉，一滴都不...