今年的中秋節來得早，我想讓初進廚房的206班做點簡單的中秋料理當午餐，簡單的食材、簡單的步驟，適合廚房新手。會想到這樣的搭配，是因為本來想讓學生煮一點咖哩肉醬做小兔子月餅，但是只煮一點點反而不方便，多煮一些剩下的呢？乾脆就再煮鍋飯，配飯當午餐喽！然後為了更貼近節日氛圍，就把柚子也搭配進來，同時也補蔬果量的不足。不過有些男學生一聽說柚子入菜，紛紛表示不可思議，試試看吧！柚子的爽口清香恰可調和肉醬的濃...

酸酸甜甜鹹鹹的泰式料理，好喜歡！麗文烹飪DIY教室 泰式涼拌大薄片成品數量: 一大盤 製作程序1.   將所有蔬菜用過濾水洗淨，再用廚房紙巾擦乾，蒜頭切薄片或切碎；洋蔥順紋切絲；香菜切段。2.  準備一個大碗公，放入1/3量的冰塊，把洋蔥絲放入冰鎮去嗆。3. 煮滾半鍋水，將豬肉片燙熟，撈起放涼備用。4. 將所有處理好的材料和調味料一一放入大缽中 充分拌勻即可。 材料名稱數量1梅花火鍋薄豬肉片200...

210今天烹飪實習五月的蛋糕~乳酪蛋糕。但是第六組負責買奶油乳酪的同學說他跑了好幾個地方都買不到，於是.....他們就無法烤乳酪蛋糕了，本來想讓他們就現有材料做其他蛋糕，但是....沒有麵粉，最後只好教他們將10顆蛋加上培根煎「厚蛋燒」。 同學們啊！想想如何避免今天的類似狀況再次發生呢？        麗文烹飪DIY教室培根厚蛋燒(玉子燒) 成品數量:直徑20cm 1條製作程序1.        ...

不管是料理或甜點，我都偏愛酸香的風味，或許來自果酸、也許來自醋酸。這道和風肉絲，正是有著酸、鹹、香、甜好滋味的下飯料理。 麗文烹飪DIY教室  和風肉絲成品數量：6~8人份 製作程序1.肉絲放入碗公中置入醃料至少醃5分鐘； 金針菇切或剪去底部2公分，再撥開洗淨； 蔥洗淨切蔥花備用。2.炒鍋洗淨擦乾，入1T沙拉油，開中火熱1分鐘後加入肉絲炒熟，加入煮汁拌炒一下至滾，轉小火煮3分鐘，再放入金針菇拌炒 ...

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。這陣子洋蔥盛產，就來簡單做個「豬丼飯」吧！30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理喔！我喜歡很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，滋味好極了！色澤也好美！「牛丼」的做法也一樣，把豬肉片換成牛肉片就可...

父親是典型的客家人，覺得吃米飯才會飽，我們小時候，他是完全拒絕吃麵食的，所以我們只能趁父親不在家吃飯的時機偷偷享用麵食，包水餃就是我們偶爾可以進行的難得經驗。不過那時候覺得很納悶，自己包的水餃餡為什麼煮好總是鬆鬆散散又水水滴哩？直到後來跟一位祖籍山東的烹飪老師學習，才恍然大悟原來就是少了「打水」這個步驟啊！我偶而會帶幾個班級包水餃，但是挫折感很大，大多數學生都學不會包「能站起來的水餃」，也沒耐心學...

學期的最後，讓只有一節課的高三學生嘗試這道簡單料理作為結業賞，沒想到「調味」這基本功還是很多學生沒學好。不少學生直嚷壤：「沒味道！沒味道！」沒味道怎麼就起鍋了呢？「我已經加很多鹽了呀！」「多」與「少」是比較值而非絕對值，1t鹽對1人份的麵可能太多，但對8人份的麵卻可能太少。調味的過程必須一嚐再嚐，用自己的味蕾把關，確定味道調好了，才能起鍋呀！ 礦坑風培根蛋奶義大利麵(白醬) 成品數量:3人份   ...

爽脆彈牙帶Q的松板豬肉，也有人稱霜降豬肉(霜降：肉質佈滿大理石紋路般豐富的油脂)，是豬的背頸肉到腮幫子那一部份的肉，每頭豬只能取下 2 片這腮邊肉，約6兩 ，所以又稱「黃金6兩 」，因油花分佈勻稱，猶如大理石花紋，肉色比起其他部位白嫩許多，肉質鮮嫩富彈性、甜美而不膩，只需要簡單烹調，即可享受這極品美味。永和著名的江浙餐廳「三分俗氣」有一道招牌菜「白灼禁臠」，就是汆燙松板豬肉佐特調醬汁。為什麼稱「禁...

主要以糖醋調味的糖醋料理，是台灣許多家庭餐桌上常見的家常菜。這道糖醋排骨，因為調味料的用量是以12345的比例，步步高升增加，所以名為「高昇排骨」，這道料理的材料和作法都很簡單，鹹甜滋味非常下飯。可以記住「1酒2糖3醋 4醬油5水」的口訣，也有許多人將糖和醋的比例對調，口味會更偏甜。麗文烹飪DIY教室 高昇排骨(12345小排骨)成品數量 : 5~6人份     (我的作品) 材料數量1小排骨60...

五顏六色的各種蔬菜配上肉絲及辣椒醬，中間再擺個太陽蛋，看起來五彩斑斕、色香味俱全，令人食指大動垂涎三尺，而且營養滿分喔！拌飯(Bibimbap)是韓國傳統料理之一，據說起源是：以前韓國平民百姓將剩菜(尤其是韓國人每餐必備的涼拌菜)放進飯裡，加一些辣椒醬拌著吃→韓式拌飯，天冷便用石鍋熱著→石鍋拌飯。剩菜剩飯只要加上好吃的醬料就成了新的一餐。 韓國各地都有拌飯，但是榮列世界美食之都的全羅道的全州拌飯最...