這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治，都很成功，直呼好香好好吃，最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙，把剩下的青醬跟別組同學分享，大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵，覺得味道詭異難以入口，市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的，而且顏色都不青，香氣也不對，所以我總是提醒學生：「青醬製作非常簡單，要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...

「青醬」義大利文pesto有「搗、壓」的意思，指的是醬料中被壓碎的香草和大蒜，源自於義大利熱那亞(genovese)地區，所以原先應該是把所有材料放進搗缽裡用杵一起搗碎的，這樣比較能夠享受研磨過程中食材釋放出的香氣，只是現代人為求方便，大多使用果汁機或食物調理機了。青醬適合搭配寬麵、扁麵和管麵，佐搭肉類則以雞肉和海鮮為宜，除了當作義大利麵、pizza和燉飯的醬料，也可以拿來塗抹麵包和直接當作肉類的...

今天在廚房清洗羅勒時，匆匆路過的先生也忍不住讚嘆：「好香啊！」邊洗菜還可以邊享受濃郁的香草香氛，真是幸福呢！就把當令的筊白筍和黑金文蛤搭配杏鮑菇和蠔菇等新鮮蕈菇，簡單快速製作出鮮美的西式燉飯。只要食材新鮮、品質好，實在不需要過多的調味和複雜的烹煮程序呀！青醬我喜歡一次多做一些，然後分裝冷凍保存，隨時想製作青醬料理就可以快速方便完成，這是職業婦女兼煮婦的省時省力「撇步」。 文蛤鮮菇青醬燉飯     ...

因為疫情的關係，沒辦法到日本騎單車吃美食，就在家裏享用日本料理吧！在Costco 買了鮭魚卵、再跟非常有個性的餐酒館老闆買了紫海膽，本想要複製那一年在北海道吃的海膽多到快溢出來的丼飯，沒想到收到的兩盒海膽比想像中小太多。一般較常見的馬糞海膽顏色偏橘，紫海膽顏色較淡、偏黃，口感更細膩綿密，猶如奶油般入口即化，口感非常美妙，可惜遠從日本飄揚過海舟車勞頓，雖然沒有藥水味，但尾韻還是有點腥味，鮮度比不上在...

將干貝表面煎得香香酥酥，內裏Q軟鮮嫩，只要取得好食材，兩三分鐘就可以輕鬆完成高級料理。 嫩煎蒜香奶油干貝 材料： 生食級干貝 6個 海鹽 6撮（兩指撮～用拇指和食指抓取一小撮） 白胡椒粉 少許 Lurpak蒜味有鹽發酵奶油 5g （也可以使用一般有鹽奶油或無鹽奶油） 作法： 1.干貝前一晚放小碗裡冷藏解凍 2.將完全解凍的干貝用廚房紙巾吸乾表面水分，解凍後產生的湯汁不要丟掉喔！可以加到湯裡或炒菜裡...

紅燒吳郭魚是小時候家裡餐桌上常見的菜色，主婦聯盟的冷凍吳郭魚肉質細嫩鮮美沒有土味，用32公分Turk鍋先煎後燒，輕輕鬆鬆成就一道家常美味。 紅燒吳郭魚(或午魚或赤鯮) 份量：1盤 材料： 吳郭魚1尾(約500g)、蔥綠(切段)20g、生薑(切絲) 20g、蒜頭(切末)20g、 雞蛋1顆放碗裡面打散 調味料： 水100g、素蠔油15g、醬油10g、鹽2g 、二砂糖1g、 烏醋8g、嫩薑絲50g 作法...

美麗的碗盤餐具就是要經常使用才能彰顯它的價值，一日三餐透過變換盛裝食物的餐具，讓做菜和用餐都增添了愉悅感。今天用32公分土克鍋簡單煎了四尾秋刀魚，兩尾分別盛裝在日本AWASAKA美濃燒的28公分長盤當晚餐，另外兩尾做成「秋刀魚甘露煮」冷藏，明天的晚餐一併完成。秋刀魚顧名思義是秋天盛產的魚，而魚身修長宛如刀，新鮮的秋刀魚做成握壽司非常濃厚美味，秋刀魚富含EPA、DHA以及不飽和脂肪酸OMEGA -3...

作為IKEA的鄰居，它的蒜香奶油淡菜、冷燻鮭魚和鮭魚菲力是冰箱裏可以偶爾備著的好食材，冷燻鮭魚是早餐蔬果沙拉的好搭檔，淡菜和鮭魚菲力則能成就home-made 豪華pasta。只有自己煮，才能吃到料比麵多的義大利麵。蒜香奶油淡菜牛肝菌鮭魚菲力貝殼麵（3～4人份）材料：鮭魚菲力 4片（500g)(灑1/2T海鹽醃10分鐘）蒜香奶油淡菜 1包洋蔥 1顆（洗淨去皮剖半，1/4切丁，其餘切絲或條）蒜頭 6...

加了牛肝菌煮的白醬，香氣馥郁，而因為只添加了鮮奶油，沒有傳統白醬的奶油炒麵粉，更顯淡雅清爽不膩口，醬汁拌飯或義大利麵都很美味。 牛肝菌白醬煮鮭魚菲力 材料： 鮭魚菲力 3片（約375g)(灑1/2T海鹽醃10分鐘） 洋蔥 1顆（洗淨去皮剖半，1/4切丁，其餘切絲或條） 蒜頭 6瓣（洗淨去皮切末） 牛肝菌 20g(泡熱水80g，若想搭配3人份義大利麵就泡200g熱水，泡軟後撈起來稍擰乾，水過濾留下備...

雖然我是主婦聯盟的忠實粉絲，尋常蔬果食材都在主婦聯盟和麥子共構採買，但有些特殊食材還是得依賴COSTCO 這個厲害的大賣場，例如香草豆莢、鮭魚頭、鮭魚卵、牛尾、BRIE乳酪、松露醬⋯，價格實惠，而且品質也很好，最近更發現連明太子也有了，包裝份量依然比一般賣場大，一盒足足有300公克，但也剛好可以同時拿來製作抹醬烤麵包和煮一份下料不手軟的豪華義大利麵，鮮香滑腴，太過癮了！明太子蕈菇義大利麵（3人份）...