喜歡抹茶甜點『微甜』背後隱藏的『微苦』、『微澀』口味嗎？今天我試著做了《高橋美起的東京美食地圖》書上介紹的「抹茶牛奶凍」，想了好多天了呢！我用天仁綠茶粉代替日本抹茶，台灣的綠茶粉和日本的抹茶粉是類似但又不完全相同的東西，製作點心時可以互相取代，只不過摻入綠茶粉的成品色澤會比較深暗些。日本抹茶的原料是"碾茶"，也就是在茶葉採收一個月前，就要在茶園加上棚蓋防止太陽曝曬，20天過後即摘採下茶葉嫩芽，經過...

因為明天早餐想烤義大利香料麵包，又想到冷凍庫裡還有前陣子留下來的青醬和義大利肉醬各一小碗，於是用600g麵粉做了一大份麵糰，一半今晚烤了一盤「雙味方形香料PIZZA」，另一半就冷藏起來明天早上再處理喽！ 麗文烘培DIY教室 雙味方形香料PIZZA 成品數量: 36* 26c m長方形烤盤1個  (3~4人份)製作程序：1.      比薩皮揉麵&發酵：材料 1~6用攪拌機慢速攪打至攪拌盆光...

 冰箱裡有過年後凍到現在的草莓，還有主婦聯盟的一袋百香果，還有幾天前才買的冷凍覆盆子，可以做點什麼呢？就來個甜點杯吧！水果的酸甜滋味和濃郁的奶香，交織出充滿夏天氣息的果香慕斯。 麗文烘培DIY教室慕斯食譜甜點杯~水果切達慕斯成品數量：透明玻璃細長高腳杯5杯1.  水果凍：(1)吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用。水留著可繼續泡切達慕斯的吉利丁片。(2) 約兩顆百香果切半挖出果肉，用篩網...

市面上的蜜糖吐司實在是非常邪惡的甜點，糖、奶油、卡士達醬、鮮奶油、冰淇淋.....，滿滿的熱量！自己做，省這減那，熱量也還是高，一小份，多人一起分享，可以較沒罪惡感，也比較不會吃到膩ㄛ！利用剩餘的卡士達醬製作蘇打餅乾小點心，冷凍覆盆子的酸涼搭配卡士達醬的柔甜，卡士達醬的軟滑搭配搭配蘇打餅乾的酥脆，嫩黃艷紅，色香味皆美！只要搞定卡士達醬，製作起來方便快速，是很理想的派對小點。蜜糖吐司(1份)材料：A...

這次增加了南瓜泥的份量，口感更Q更軟更綿！採用低溫長時間發酵的製作的麵包較不容易失敗，比較不會產生發酵過頭的問題，初學者可以以此入門。 超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重974公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                   4公克2. 奶粉            20公克3. 水                96公克4. 蜂蜜        ...

下學期將會有一星期只上一堂課的3個三年級班(二年級已上過一學期家政課)，想到這學期初次挑戰一星期只上一節課的207和208兩個班(之前從未上過家政課)，每次烹飪課都像打仗一樣兵慌馬亂，不禁頭皮發麻！優雅從容勢必不可得，他們會想要有挑戰性，太簡單可不行，還會雄心萬丈地想要做很多.....幾天前無意中看到一篇美食介紹台北東區的蜜糖吐司，想到這群二年級已做過奶油泡芙的學生，或許可以利用一節課的時間挑戰看...

在瑪德蓮裡面加上純正的苦甜巧克力，可以簡單製作出溶岩巧克力蛋糕，趁熱食用就會有爆漿效果喔！                麗文烘培DIY教室     蛋糕食譜熔岩巧克力瑪德蓮(Madeleine)法式奶油蛋糕成品數量: 15個    (我們的作品)  材料名稱數量1無鹽奶油100g2細砂糖75g3鹽1/4t4雞蛋2個5低筋麵粉100g6泡打粉1/2t7君度橙酒1t8香吉士皮絲1顆製作程序1.香吉士...

因採低溫長時間發酵，而且加了大量南瓜泥，口感超Q軟綿！ 南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重968公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                3公克2. 鮮奶         80公克3. 水             80公克4. 全蛋  1顆   50公克 ( 如果蛋的重量超過50g ，就減少水量)   5. 南瓜泥     130公克6. 二砂糖 ...

上週末去花蓮泛舟，買了一條民宿主人推薦的花蓮郭火腿(煙燻)，就來做個焗烤三明治。麗文烘培DIY教室焗烤三明治焗烤三明治( 3人份：吐司6片 )1.      準備喜歡的抹醬，如：軟化的無鹽奶油(從冰箱取出後，用小刀切下使用的量，放小碗裡，室溫下放一會兒就軟了)、蒜香奶油抹醬、芥末醬….2.      準備喜歡的夾餡，如：西式炒蛋、火腿、鮪魚罐頭、肉鬆、火腿片、 乳酪片、小黃瓜(斜切0.3cm薄片)...

做過原味馬德蓮和巧克力馬德蓮的學生，對兩種口味都讚不絕口，絕大多數又都更愛巧克力口味，真正應驗了「巧克力幾乎可以讓每種甜點更上一層樓」啊！裡面放了純苦甜巧克力的馬德蓮，彷如溶岩巧克力蛋糕般，趁熱食用會有爆漿效果喔！               麗文烘培DIY教室   蛋糕食譜巧克力馬德雷妮(瑪德蓮(Madeleine))法式奶油蛋糕成品數量: 54個(5盤)    (我們的作品)  材料名稱數量1...