在瑪德蓮裡面加上純正的苦甜巧克力，可以簡單製作出溶岩巧克力蛋糕，趁熱食用就會有爆漿效果喔！                麗文烘培DIY教室     蛋糕食譜熔岩巧克力瑪德蓮(Madeleine)法式奶油蛋糕成品數量: 15個    (我們的作品)  材料名稱數量1無鹽奶油100g2細砂糖75g3鹽1/4t4雞蛋2個5低筋麵粉100g6泡打粉1/2t7君度橙酒1t8香吉士皮絲1顆製作程序1.香吉士...

因採低溫長時間發酵，而且加了大量南瓜泥，口感超Q軟綿！ 南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重968公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                3公克2. 鮮奶         80公克3. 水             80公克4. 全蛋  1顆   50公克 ( 如果蛋的重量超過50g ，就減少水量)   5. 南瓜泥     130公克6. 二砂糖 ...

上週末去花蓮泛舟，買了一條民宿主人推薦的花蓮郭火腿(煙燻)，就來做個焗烤三明治。麗文烘培DIY教室焗烤三明治焗烤三明治( 3人份：吐司6片 )1.      準備喜歡的抹醬，如：軟化的無鹽奶油(從冰箱取出後，用小刀切下使用的量，放小碗裡，室溫下放一會兒就軟了)、蒜香奶油抹醬、芥末醬….2.      準備喜歡的夾餡，如：西式炒蛋、火腿、鮪魚罐頭、肉鬆、火腿片、 乳酪片、小黃瓜(斜切0.3cm薄片)...

做過原味馬德蓮和巧克力馬德蓮的學生，對兩種口味都讚不絕口，絕大多數又都更愛巧克力口味，真正應驗了「巧克力幾乎可以讓每種甜點更上一層樓」啊！裡面放了純苦甜巧克力的馬德蓮，彷如溶岩巧克力蛋糕般，趁熱食用會有爆漿效果喔！               麗文烘培DIY教室   蛋糕食譜巧克力馬德雷妮(瑪德蓮(Madeleine))法式奶油蛋糕成品數量: 54個(5盤)    (我們的作品)  材料名稱數量1...

塔(tart)和派(pie)這兩個名詞經常被混淆使用，到底兩者有沒有不同？基本上應該是有以下幾點差異的：1.      口感：塔較為酥鬆扎實；派較為酥脆、有薄片層次2.      材料：塔的麵粉與奶油比例約為2：1；派的奶油比例則更高得多(超過10：8)3.      製作方法：塔的材料成糰後，即可直接桿開使用；派則需要包覆奶油重覆摺疊桿壓，步驟較為繁複 此外，也有人說只有底皮的「單皮」是「塔」，...

前幾天在師大附近的水準書局買了蔡穎卿(Bubu)的新書《廚房劇場》，水準書局號稱賣的書全國最便宜，狹窄的空間裡除了書架上滿滿的書，還有一疊疊的新書堆了滿地，那天我將書拿給坐在板凳上的老闆結帳時，他瞧了一眼書上的訂價(480)，彷彿很隨性似地：「就350吧！」今天我照著Bubu書上的食譜做了佛卡夏 (Focaccia)，但因為手邊沒有橄欖，所以改成迷迭香口味。其實在讀食譜時心裡就有些疑問了，它的水份...

 一年級的多元選修課程「閱讀與烘焙」，上星期我們一起讀了日本美食作家高山直美在《記憶的隱味》書中的一篇文章「雞蛋三明治和夕陽」，並參考料理設計師飯島奈美在《Life家庭味》三明治的作法，這星期各組學生在課堂上一起製作西式炒蛋與三明治。每一組的三明治都加上自己的發想和創意，看起來都色彩繽紛，漂亮極了，應該也都相當美味吧！ 每一次的烹飪(烘焙)實習課總會有許多意想不到的驚喜啊！ 麗文烘培DIY教室吐司...

傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)是個很有活力的人，任何食物到了他的手裡，彷彿也都變得熱情斑瀾了起來！最近在讀他的《奧利佛的原味兒童餐》，有許多簡單卻迷人的好點子，他的食譜書不只是食譜，也是視覺與創意的饗宴！ 春夏是享用甜美鳳梨的好時節，我一直唸著要做鳳梨果醬，看了奧利佛的書，想起了在窗台上那盆有點欲振乏力的薄荷.....絕大多數的香草植物都需要充足的陽光，我們這東照的窗檯其實是不太適合的。...

銅鑼燒餅皮的材料我偶而喜歡做點小變化，有時會使用細細的紅糖(黑糖)來取代二砂糖或細砂糖，或用溶化奶油替換橄欖油，或加一點抹茶粉，餅的香味因此而更濃郁豐富！我通常喜歡使用冷藏後的紅豆餡夾餡，但是不吃冰品的三姊說剛煮好熱熱的紅豆餡夾起來更好吃！看個人喜好喽！各有不同風味，都好！麗文烘培DIY教室 銅鑼燒成品數量:直徑9cm約21片製作程序1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直...

銅鑼燒的夾餡除了紅豆粒餡，若再添加適量打發鮮奶油或奶油乳酪，口感會更為柔嫩滑腴。麗文烘培DIY教室銅鑼燒成品數量：直徑8cm約16片製作程序1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直到表面佈滿白色小泡泡即可。2. 再加入蜂蜜和味醂拌勻。3. 用篩網過篩低筋麵粉和小蘇打粉到步驟 2.裡，繼續用打蛋器以不規則方式、一下左一下右挖起來拌，直到白色粉看不見即可。 4. 再加入橄欖油不...