每年的五月初，我總會讓每個學生都親手烤一個「真正的」蛋糕帶回家，所謂「真正的」就是必須把蛋白打到硬性發泡的完美堅挺雪白模樣，讓他們體會烘焙世界裡這個充滿驚喜的奇妙過程。這幾年我通常選擇中乳酪蛋糕，比輕乳酪蛋糕濃郁，但是比真正的重乳酪蛋糕清爽，其實中乳酪或重乳酪蛋糕是不需要把蛋白打到那麼發的，只要濕性發泡即可，蛋糕烤好才比較不容易裂，但我還是會建議學生在課堂上把蛋白打到九分發，畢竟難得可以打發蛋白呀...

麗文烘培DIY教室麵包食譜小熱狗麵包成品數量:  7~8個製作程序1.   攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2.   麵糰溫度：28°C 3.   基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.) 4.   分割：7~8個5.   滾圓 6.   中間發酵 7.   整型：桿麵棍輕輕桿成長橢...

好幾個星期前在主婦聯盟買了一顆南瓜，最近才拿來烹調，已經放得很熟了。陸續做了南瓜濃湯、南瓜麵包和南瓜乳酪蛋糕。把乳酪蛋糕烤成淺淺的一大盤，黃澄澄的乳酪綴著豔橘色的南瓜泥和綠色的南瓜子，彷如一塊美麗的花布，光是看了心情都大好！加了多量南瓜泥的乳酪蛋糕，軟綿細緻、入口即化，非常甜蜜的滋味在嘴中漾開來！是了，這就是我今年的母親節蛋糕喽！                                  ...

利用「冰箱餅乾」原味和可可雙色麵糰，製做漩渦餅乾、大理石餅乾和格子餅乾。「冰箱餅乾」就是將完成的麵糰冷藏或冷凍定型凝固後，再切片或壓模烘烤。這種餅乾麵糰較乾硬，成品的硬度也較高，烘烤完成後也不會變形。可以一次將麵糰多做一些冷凍起來(以一個月為限)，每次想吃之前先移到冷藏庫退冰至可以切開的軟度，再進行切割烘烤，非常方便。「冰箱餅乾」也是我帶領學生進入烘焙世界的入門首選，因為材料簡單易得，也容易上手，...

這款餅乾的糖比例雖然很低，但因為大量烤過的燕麥片、果乾和堅果，使得餅乾酥香無比，而且口感很有層次。當作早餐吃個兩三片也不會有罪惡感。                麗文烘培DIY教室杏仁葡萄乾燕麥餅乾(麵糰餅乾)成品數量: 約 60 片  材料名稱數量1無鹽奶油200g2二砂糖 120g3鹽1/4t4全蛋1個5低筋麵粉 140g6B.S.(小蘇打粉)1/4t7即食燕麥片  250g8葡萄乾  10...

這回不加蛋黃、增加了檸檬汁和鮮奶油的分量，使得桑葚慕斯的口感比起之前的桑葚慕斯派，更為輕盈爽口，酸味也較為突顯，酸酸甜甜的鮮果滋味我很喜歡！麗文烘培DIY教室蛋糕食譜 桑葚檸香慕斯可可蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個(小一點也可) 製作程序1.   可可海綿蛋糕：(1) 26* 36c m小烤盤鋪上烤盤紙；烤箱預熱180℃/ 180℃。(2) 全蛋放大鋼盆裡，用攪拌機打至許多泡泡，...

三姊夫種的桑葚今年大豐收，趁著清明節北上掃墓帶了一大袋給我，好幸福喔！據說採桑葚很辛苦的哩！感恩！！！桑葚洗淨後分裝冷凍起來，陸續做了果醬和慕斯派，還有每天早晨的精力湯。桑葚慕斯的葡萄紫色好漂亮，與新鮮薄荷葉一起品嚐還真搭，薄荷也是姊夫和姊姊自己種的喔！                                                       麗文烘培DIY教室桑葚慕斯派成品數量...

一閃一閃亮晶晶的寶石餅乾，使用酸酸甜甜的小熊軟糖鑲在中央，真是漂亮又甜蜜的好滋味，也很適合當作小禮物呢！肯定很驚喜！麗文烘培DIY教室餅乾食譜寶石餅乾(麵糰餅乾)成品數量: 約160片        製作程序 1.  軟化奶油：奶油須提早放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時)，切小塊備用 ；一大張烘焙紙裁成8小張放到大烤盤上。2.  材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀，再加...

製做過的學生都超愛的ㄧ款甜點！我通常會建議學生一組製作的份量為--皮和餡均*4倍，但鮮奶油直接使用1公升一瓶，鋁箔派盤則準備底直徑12.5cm(5吋)上緣直徑15cm(6吋)，剛好可以做出8個成品。烤好後直接帶回教室慢慢降溫，回家後再冷藏即可。 麗文烘培DIY教室甜點食譜法式布蕾派成品數量:九吋派盤1個( 直徑23c m，高2.5cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加...

今天帶315學生烤麵包，剛出爐的麵包，好香！好軟！好好吃！                   麗文烘培DIY教室                          麵包食譜 培根玉米麵包(甜麵糰;軟麵糰)成品數量:  14個 製作程序攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約...