享受甜點的同時是否也能兼顧健康？答案當然是肯定的，那麼，吃少一點是必要的，而在食材上花一點心思講究，也是我們想要努力的。使用大量豆腐來取代奶油和乳酪，口感和外觀都與巧克力乳酪蛋糕神似，同樣有著濃郁的巧克力味道，口感也同樣綿密扎實，但少了濃郁的乳香，味道較為清爽。先生說：「好吃！完全吃不出豆腐的廉價(？？？)味道耶！」兒子說：「還不錯啦！嗯，有豆腐的味道...為什麼不直接就做一般的巧克力蛋糕就好了？...

上學期末的烹飪卒業考，有一個女同學說要做很營養的餅乾，所以將許多的香蕉和地瓜泥分別加進了燕麥餅乾麵糰裡，結果餅乾烤了很久還是軟軟不酥脆。燕麥餅乾的基礎麵糰裡的確可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。這個燕麥餅乾因為使用全麥麵粉，並且用小麥胚芽取代部分燕麥片，所以麥香十足，而且營養滿滿，...

「拉糖絲」是法國甜點中高級的裝飾技法，今天居然在平鎮高中的家政課課堂中出現！205的林宴羽在烹飪卒業考挑戰「拉糖絲佐法式烤脆糖布丁(烤布蕾)」，初次嘗試就有模有樣，真是頗有做甜點的天份！之前他不管煎玉子燒、煎鬆餅，作品都很漂亮，手巧心細，也很勤奮地把善後做好，而且做得再辛苦也還是笑咪咪的。糖與水約以3:1比例熬煮，煮至約145'C，稍降溫後，用湯匙舀起，在架高的2隻不鏽鋼筷間來回快速交錯拉出一縷縷...

姊夫自家種的洛神花，化身為一瓶瓶濃郁酸甜的果醬躺在冰箱裡，拿來為料理、甜點、麵包增色添香，真是再好不過了，台灣在地有許多適合製作果醬的好食材，簡簡單單就可以自製滿滿果粒的美味果醬，實在不必花大錢買進口果醬，也不需花冤枉錢買化學添加物推砌而成的假果醬(就是其實根本沒甚麼水果成分)。我這次做的糖80%的洛神花果醬，酸味重了點，不好意思送人，因為有一次送了同樣酸味較重的紅肉李果醬給朋友，朋友直言她很喜歡...

將自製的洛神花果醬加入蛋白霜裡攪打，她的酸性可以使蛋白霜打得更細緻雪白漂亮，效果與加檸檬汁或塔塔粉一樣喔！而且還可以使烤好的蛋白糖帶著些微的酸甜滋味，以及淡雅的顏色。入口即化的香甜酥鬆清脆口感，很容易讓人失去警戒心而一口接一口，小心！這是“糖”，記得淺嚐即止，不宜一次吃太多。麗文烘培DIY教室 洛神蛋白糖餅成品數量:76*42全盤烤盤2盤，每顆直徑4.5cm約160顆製作程序注意：蛋白打發要件~ ...

法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做出美味的法式鹹派：1.派皮略帶鹹味，派皮中的水分可以是雞蛋、...

今天316烹飪實習焗奶油白菜(他們自行升級成焗烤飯)、和黑胡椒牛肉酥皮盅，傳裕拿了一顆青蘋果問我：「老師要不要吃？」我很爽快答應：「好啊！」隨即腦袋一轉，嘿！有起酥片、有蘋果→蘋果派！於是等他們把起酥片處理完畢之後，我教禮賢把剩餘零碎起酥片聚集起來揉成糰，再鋪進派盤裡，做了一個花朵般的蘋果派，甜蜜蜜，而且很美麗！麗文烘培DIY教室 花漾蘋果派成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑)製作程序A. ...

想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我目前經常使用的這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長時間冷藏低溫慢慢發酵的佛卡夏，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內Q軟，很有彈性，直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治，都非常美味喔！綠橄欖佛卡夏(10吋圓餅1個)材料：1. 鹽                    3公克2. 水               255公克3. 糖      ...

高三的學生在經過高二一學期的廚房特訓之後，廚藝漸漸成熟，也越來越喜歡、也有能力自由發揮。今年的這三個高三班301~303特別喜歡烤棉花糖，我教他們棉花糖融心蘇打餅乾後，有些組還自己又烤了一兩回，之後在302和301相繼出現了烤棉花糖吐司，剛烤好的棉花糖外觀和口感實在是太誘人了，融化牽絲溫軟的棉花糖襯著烤得外酥內軟的吐司，多層次的好滋味，這是適合趁熱食用的美味小點，我覺得一個人一次嚐個1/3片就夠了...

超Q軟超有彈性的可可吐司，切成厚片，一壓下去馬上彈回原型，口感超好！可可吐司(12兩半條吐司模3條)材料：1. 高筋麵粉      600g2. 全麥麵粉      150g3. 無糖可可粉    2T4. 細砂糖            75g5. 鹽                      8g6. 即溶酵母         8g                     7.  鮮奶     ...