今年拜氣候之賜，許多夏季水果盛產，我們可以大啖美味的在地當令水果，只是苦了許多辛苦的果農。在生產者與消費者之間如何達到一個雙贏的局面，從來就不是一個容易的課題啊！昨天到「主廚的祕密食材庫Good Food You」參加其與「慢慢弄乳酪坊Lab. Man Mano」合作的乳酪課程，食材設計師阿邦示範的「馬其頓水果沙拉佐絲綢乳酪」超級美味又容易上手。我就著手邊現有的在地好食材，把昨天親手做的Mozza...

這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作，當然，還是得努力化繁為簡，阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了，凡人無法企及！這款奶茶麵包我覬覦許久，但因內餡又奶又糖而躊躇不前，如今因為手邊剛好有一條煉乳，就來做做看吧。雖然被我減東減西，可是還是美味得不得了哩！麵包體輕柔鬆軟有彈性，散發著濃郁茶香，包裹著奶香滑腴的內餡，一咬下去，真的好像在「吃」奶茶呦！伯爵奶茶麵包材料：( 10...

法國依思尼白乳酪(ISIGNY Fromage Blanc)是質地很清爽的一款新鮮乳酪，脂肪含量每100g只有8.9g，丹麥奶油乳酪是25g，而義大利馬仕卡邦乳酪是42g。因此依思尼白乳酪只要淋上一點蜂蜜直接食用也很棒呢！好像在吃不太冰的冰淇淋。拿白乳酪來做乳酪蛋糕比使用奶油乳酪口感更軟嫩，就用這款清爽的乳酪蛋糕來歡慶今年母親節吧！               麗文烘培DIY教室         ...

完全不加糖的起司(乳酪)餅乾，只取用來自起司本身的鹹味，濃郁的起司香氣，鹹酥輕脆，口感好極了，可以使用艾曼達(Emmenthal)或帕瑪森(Parmigiano Reggiano)等硬質起司，整塊現磨成細絲或一般超市有賣的現成沙拉用乳酪絲都可以(不是焗烤專用的那種軟質乳酪絲喔！)。因為手邊正好有一些珠蔥，取了尖端裝飾表面，意外讓因為刷了蛋液而烘烤後呈漂亮金黃色光澤的餅乾更添氣質呢！還有，起司(ch...

花生粉是主婦聯盟清明節前的春季限定食材，一年只有這麼短短約一個月的時間才買得到，把握機會利用這美味的花生粉吃潤餅、刈包和麻糬，聽說夜市得排隊才吃得到燒麻糬，自己做吧！真的超簡單，而且甜度可以自己隨喜控制調整喔！我喜歡微甜。麗文烹飪DIY教室燒麻糬 成品數量: 約3人份製作程序1.     單柄小湯鍋裝半鍋水煮滾2.     糯米粉和水放鋼盆裡用湯匙攪拌成散糰狀，取一球抓緊實，放入步驟1.的滾水中煮...

其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...

將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉    250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4.  鹽                   5g5.  無鹽發酵奶油 25g6.  即溶酵母    5    g7. 水       138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...

把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！麗文烘培DIY教室 乳酪派餅成品數量:20*30cm烤盤1個， 切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；杏仁片用手指壓碎；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，...

繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜，依然沒有自家培養酵母，改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵，這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素，同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡，不只營養滿滿，橘紅的色澤也漂亮極了，完全沒有令人不喜歡的草腥味，只有撲鼻而來的蜂蜜香，而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的，但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈，不管外表和風...

這陣子一直在試做阿洸師傅《堂本麵包店》裡的食譜，但還是沒有嘗試自家培養酵母，想當然風味應該遜色不少吧！不過說真的，已經夠好吃了，獲得不少讚賞呢！這款黑糖麵包使用「湯種燙麵」，「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化，或者直接用滾水沖入澱粉裡「燙麵」，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。阿洸師父說只有黑糖與葡萄乾的組合吃起來太單調，所以他從義大利復活節麵包(Co...