這週主婦聯盟的一籃菜配了一把珍貴難得的香菜，本來很想拿來做椒麻雞，奈何冰箱裡沒有雞肉，那麼做什麼好呢？香菜麵包？試試看吧！把蔥麵包的一部分青蔥用香菜取代，再搭配銀寶的蒜香有鹽奶油，烘烤過程原本鋪抹在表面的奶油流到底部，讓底部和側邊麵糰烤得既酥脆又香茲茲，意外形成這款麵包的最大亮點，好喜歡！至於香菜的味道則若隱若現，若想香菜味道更凸顯，可以再多加些呢！香菜乳酪麻花捲蔥麵包成品數量: 6條 製作程序1...

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……每年聖誕節前總要烤些應景的麵包來妝點餐桌，今年只打算烤潘妮朵妮(Panettone) ，她是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與...

布里歐（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都幾乎接近麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻吃外面別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是鴕鳥心態哩！後來就自己掌控配方和成份、降低油糖比例製作，還是非常美...

雖然丙級烘焙考試規定帶蓋吐司不能出角，但我個人卻挺喜歡烤得方方正正的角型吐司，獨鍾它有稜有角的端莊模樣，只要最後發酵時讓麵糰發到九分高近滿模就可以烤出角了。今天使用50%全麥麵粉的配方來烤角型吐司，許多人喜歡鬆軟的台式日式麵包，但近年因為健康意識抬頭，衛生署也建議多食全穀物，因此越來越多人會選擇歐式或全麥或多穀物麵包，但市售歐式或全麥麵包為了讓口感更好，反而添加了較多的糖和油，有些更為了節省成本，...

超滿意上週末做的肉桂捲，這禮拜繼續挑戰其他口味，就來試試焦糖核桃吧！因為最後還要淋上焦糖奶油醬，所以減少了夾餡的紅糖和奶油份量，麵包體也添加了全麥粉，口感還是很鬆軟喔！同樣超美味的。為了一次烤出多種口味，今天在2/3的麵皮鋪上2/3份量的夾餡，另1/3麵皮鋪上起司片(6片)、火腿片(6片)和乳酪絲(100g)，做成火腿起司卷。然後烘烤完成的肉桂捲再做成香草奶油乳酪和焦糖核桃兩種口味，一次烘烤滿足三...

這幾年肉桂捲好夯，原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲，坊間出現了各式各樣的口味，有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作，紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包，因為價位不低，所以通常也不會買太多，一次吃半個一個可能還好，但若是在家自製，不太可能一次烤太少，也很難一次只吃一個，若還是使用布里歐麵包體，恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢！所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好，但...

昨天週五連上六節課，累癱了，晚上不到九點就不支呼呼大睡，今天週六一早五點多睡飽了，正好起床做麵包，秋意漸濃，舒服的早晨有濃郁奶香麥香的剛出爐麵包相伴，好幸福！透過低溫冷藏發酵的麵糰，不需要揉出薄膜，也不需要中種湯種，只要給它時間在冰箱裡慢慢發酵長大，自然可以得到Q彈軟綿口感的麵包，而且只有自己在家手工製作，才可以享用到這最新鮮剛出爐的絕佳美味喔。牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵)  份量：直徑20 c...

上週高三多元選修課程進行「麵包發酵」的探討，大多數組別都有同學前一晚在家揉好麵糰低溫冷藏發酵，上課當天再帶來學校進行「韓式六角大蒜奶油乳酪麵包」的製作，這些組都做得很好。周末我也忍不住自己在家動手做了一回當早餐。因為剛好冰箱裡有經常備著的LURPAK的香蒜有鹽發酵奶油和KIRI的奶油乳酪，兩者質地都很軟，於是便拿來做簡單版的，很輕鬆就完成了，一樣非常美味喔！LURPAK的香蒜發酵奶油拿來做料理或早...

將「歐式核桃鄉村麵包」的麵糰用吐司模烘烤，早餐做成各式三明治或僅塗上蒜香奶油或花生醬都很棒！ 核桃麥香吐司   份量：貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模2條材料：1.  高筋麵粉     400g 2.  全麥麵粉  100g3.  即溶酵母         5g4.  細砂糖         30g5.   鹽                     5g6.   水            320g7....

烤一盤菠蘿麵包，三種口味一次滿足。三色菠蘿麵包盤(中種法)份量：26*36cm長方形小烤盤 1盤 15顆材料：中種麵糰：1. 高筋麵粉        280g2. 鮮奶       212g.  (可以使用奶粉+水取代，一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量，另90%則以水取代，而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味，則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉。許多配方中採用奶粉而不用鮮奶的主要原因是便...