甜點食譜

脆皮巧克力乳酪麻糬QQ球(蓮藕粉 麵糊版,使用小花烤模) 外皮酥脆內裡軟Q 簡單快速可輕鬆完成的好味道!

脆皮巧克力乳酪麻糬QQ球(蓮藕粉 麵糊版,使用小花烤模) 外皮酥脆內裡軟Q 簡單快速可輕鬆完成的好味道!
荷蘭鬆餅和麻糬QQ球是假日早午餐想嚐一點點甜的首選之一二,因為都很簡單快速可完成,又可以有些配料和口味變化,最近高二課程進行到「愛的早午餐」,看著許多學生烤了巧克力乳酪麻糬QQ球,自己也忍不住想嚐嚐了,於是連著週六日兩天都烤了一盤,週六全使用蓮藕粉,外皮較脆硬,週日蓮藕粉加糯米粉,皮較薄,口感更酥脆美味,好吃到一個接一個差點停不下來呢!我常跟學生說:「食無定味,是口者珍!」每個喜歡的口味都不同,我...

巧克力乳酪麻糬QQ球(麵糊版,使用小花烤模) 外皮酥脆內裡鬆軟 簡單快速可完成

巧克力乳酪麻糬QQ球(麵糊版,使用小花烤模) 外皮酥脆內裡鬆軟 簡單快速可完成
使用三能小花烤模烤麻糬QQ球,效果非常好,每一個都可以烤得圓鼓鼓的,可愛漂亮又美味,再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。上學期請一組學生幫忙測試,他們大多喜歡這個稀稀的麵糊版更甚於原先的濃稠麵糰版,於是這學期我修改了去年之前食譜裡的配方,改用這一個。但最近有些學生因買不到耐烘烤水滴型巧克力而將其省略,味道就會太淡了,因為巧克力是這道甜點的甜味和巧克力風味的重要來源食材喔!雖然也可以使用一般的巧克力...

全麥巧克力豆核桃燕麥餅乾 非常酥鬆脆的營養美味餅乾

全麥巧克力豆核桃燕麥餅乾  非常酥鬆脆的營養美味餅乾
許多學生對燕麥片這種西方人的早餐食物不太有好感,覺得好像在吃飼料,老說實我也不是很喜歡,但請相信我:又香又酥又脆的燕麥餅乾絕對會打破你對燕麥片的刻板印象!許多親朋好友吃了還會跟我要食譜呢!營養滿滿的燕麥餅乾以燕麥片為主要食材,基礎麵糰裡可以加進各式各樣的材料來變化口味,但以乾燥的食材為宜,例如各種堅果和果乾,如果要加入水分較多的食材,則必須少量,否則水分不易烤乾,餅乾的口感就不酥脆了。今天我將一半...

烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉

烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉
百分百完全使用蓮藕粉取代糯米粉來烤麻糬球也沒有問題,依然是好吃的麻糬軟濡口感,但是蓮藕粉上色比較慢,所以烤溫可提高,烘烤時間也可延長些,上色會比較金黃漂亮,表皮也會比較酥脆,雖然先生覺得只烤25分鐘軟一點也很好,但我還是喜歡今天烤了35分鐘的色澤和口感。另外,今天還添加了少量奇亞籽,增加膳食纖維和口感,挺好的。 烤紅豆麻糬球 成品份量: 15顆(SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料: 1.雞...

烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉 上色較慢 皮薄酥香、內裡軟綿像麻糬

烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉 上色較慢 皮薄酥香、內裡軟綿像麻糬
最近一直在思考蓮藕粉的用法,陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球,上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代,口感差異不大,今天比例再提高,3/4蓮藕粉,蓮藕粉比例越高,越不容易上色,表皮較軟,先生說:「很好吃啊!一口接一口停不下來!」我幾乎可以確定,完全使用蓮藕粉來烤麻糬球也沒有問題。 烤紅豆麻糬球 成品份量: 15顆(SN9306三能15連模小花盤1盤) ...

烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代部分糯米粉 外皮香酥脆、內裡軟綿像麻糬

烤紅豆麻糬球   用蓮藕粉取代部分糯米粉  外皮香酥脆、內裡軟綿像麻糬
最近一直在思考蓮藕粉的用法,陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲),今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代,口感差異不大,本以為會比較Q呢!如果比例再提高呢?下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量: 15顆(SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料: 1.雞蛋 1顆2.動物性鮮奶油 180g3.蓮藕粉 25g4.糯米粉 100g5.蜜紅豆(紅豆粒餡) 245g 作法...

太妃巧克力泡芙

太妃巧克力泡芙
週三高三多元選修班第五組組長饒紫芸將泡芙外皮擠成約直徑4公分大,烤好膨脹的泡芙殼飽滿漂亮,我教她們改成用水果刀在底部切割出一個方形蓋,這樣比較容易判斷內餡擠了多少?擠夠了沒?若要夾冰淇淋也比較方便舀填進去,最後再將切下來的方形蓋蓋回去,它自然會黏在內餡上,泡芙看起來會很完整漂亮。 太妃巧克力泡芙 成品份量: 約24~28個 材料: 外皮 鮮奶 105g 水 105g 鹽 1/2t 二砂糖或細砂糖 ...

日式奶油烤柿子 香軟滑腴如卡士達醬般甜蜜

日式奶油烤柿子  香軟滑腴如卡士達醬般甜蜜
柿子是秋冬美麗的果實,過去我們極愛當令品嘗甜柿,但自從看到「柿子不宜和高蛋白食物一起食用,例如肉類鮮奶乳製品」,便有所顧忌,因為我沒有習慣在一天三餐之間吃東西,而三餐都會吃足量蛋白質,那柿子能在什麼時候吃呢?後來轉念一想,我們好像也從來不曾因吃了柿子而出現任何身體不適,只要適量少量食用應該沒問題吧!甜柿直接吃的口感清脆爽口,烘烤後滑腴如卡士達醬般軟甜,滋味絕然不同,都好吃。 日式奶油烤柿子 成品份...

奶油泡芙Puff with custard cream(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)

奶油泡芙Puff with custard cream(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)
泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」,因此泡芙即是以其形狀命名,指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「奶油泡芙」。卡士達醬是一種蛋牛奶醬(蛋奶糊),除了可以填裝在泡芙裡,也可以製作舒芙蕾、千層酥、冰淇淋、奶皇包等甜點。 奶油泡芙(高筋麵粉配方) 首次發佈2011.04.22 成品份量: 約40個 材料: 外皮 水或鮮奶 ...

菠蘿泡芙

菠蘿泡芙
多加一層菠蘿皮,泡芙更酥香好吃呢!這次我試著讓215製作這進階版的菠蘿泡芙,他們很仔細小心地把火和溫度掌控得很好,內餡和外皮都做得很成功,完全沒有焦鍋喔!泡芙也都發得很漂亮!「瑰麗的紋路,漫佈酥脆的外殼,甜蜜冰涼的內餡,溶在口中、沁入心底!」(213寧宇凡) 菠蘿泡芙 首次發佈2014.03.27 成品份量: 約40個 材料: 菠蘿皮: 無鹽奶油 80g 細砂糖 40g 低筋麵粉 110g(使用低...