百分百完全使用蓮藕粉取代糯米粉來烤麻糬球也沒有問題，依然是好吃的麻糬軟濡口感，但是蓮藕粉上色比較慢，所以烤溫可提高，烘烤時間也可延長些，上色會比較金黃漂亮，表皮也會比較酥脆，雖然先生覺得只烤25分鐘軟一點也很好，但我還是喜歡今天烤了35分鐘的色澤和口感。另外，今天還添加了少量奇亞籽，增加膳食纖維和口感，挺好的。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料： 1.雞...

最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球，上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，今天比例再提高，3/4蓮藕粉，蓮藕粉比例越高，越不容易上色，表皮較軟，先生說：「很好吃啊！一口接一口停不下來！」我幾乎可以確定，完全使用蓮藕粉來烤麻糬球也沒有問題。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) ...

最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)，今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，本以為會比較Q呢！如果比例再提高呢？下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料： 1.雞蛋 1顆2.動物性鮮奶油 180g3.蓮藕粉 25g4.糯米粉 100g5.蜜紅豆(紅豆粒餡) 245g 作法...

週三高三多元選修班第五組組長饒紫芸將泡芙外皮擠成約直徑4公分大，烤好膨脹的泡芙殼飽滿漂亮，我教她們改成用水果刀在底部切割出一個方形蓋，這樣比較容易判斷內餡擠了多少？擠夠了沒？若要夾冰淇淋也比較方便舀填進去，最後再將切下來的方形蓋蓋回去，它自然會黏在內餡上，泡芙看起來會很完整漂亮。 太妃巧克力泡芙 成品份量： 約24~28個 材料： 外皮 鮮奶 105g 水 105g 鹽 1/2t 二砂糖或細砂糖 ...

柿子是秋冬美麗的果實，過去我們極愛當令品嘗甜柿，但自從看到「柿子不宜和高蛋白食物一起食用，例如肉類鮮奶乳製品」，便有所顧忌，因為我沒有習慣在一天三餐之間吃東西，而三餐都會吃足量蛋白質，那柿子能在什麼時候吃呢？後來轉念一想，我們好像也從來不曾因吃了柿子而出現任何身體不適，只要適量少量食用應該沒問題吧！甜柿直接吃的口感清脆爽口，烘烤後滑腴如卡士達醬般軟甜，滋味絕然不同，都好吃。 日式奶油烤柿子 成品份...

泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「奶油泡芙」。卡士達醬是一種蛋牛奶醬(蛋奶糊)，除了可以填裝在泡芙裡，也可以製作舒芙蕾、千層酥、冰淇淋、奶皇包等甜點。 奶油泡芙(高筋麵粉配方) 首次發佈2011.04.22 成品份量： 約40個 材料： 外皮 水或鮮奶 ...

多加一層菠蘿皮，泡芙更酥香好吃呢！這次我試著讓215製作這進階版的菠蘿泡芙，他們很仔細小心地把火和溫度掌控得很好，內餡和外皮都做得很成功，完全沒有焦鍋喔！泡芙也都發得很漂亮！「瑰麗的紋路，漫佈酥脆的外殼，甜蜜冰涼的內餡，溶在口中、沁入心底！」(213寧宇凡) 菠蘿泡芙 首次發佈2014.03.27 成品份量： 約40個 材料： 菠蘿皮： 無鹽奶油 80g 細砂糖 40g 低筋麵粉 110g(使用低...

泡芙在法國是象徵喜慶與祝賀的甜點，在節慶或宴會場合，如嬰兒誕生或結婚典禮時，他們習慣將泡芙沾焦糖後，堆成泡芙塔(Croquembouche)慶祝。在特殊的日子裡，也為自己疊一個泡芙塔吧！ 太妃巧克力泡芙 首次發佈2014.04.17 成品份量： 40個 材料： 外皮 鮮奶 105g 水 105g 鹽 1/2t 二砂糖或細砂糖 5g (發酵)無鹽奶油 85g 低筋麵粉 62g 高筋麵粉 62g 全蛋...

炙燒過的焦糖輕盈脆口，與軟嫩滑腴的布丁體完美搭配，非常美味迷人！很受許多高三多元選修學生的喜愛，一個學期做了好多次呢。這是一道很適合桌邊服務、製造 amazing的法式高級甜點，其實製作方法很簡單，只是需要一把瓦斯噴槍，家裡備一支，料理燒炙也很好用。 法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 首次發佈2011.02.25 成品份量： 小烤皿 8 個  材料： 布丁液~ 全蛋 3顆...

吃了我做的法式可麗餅香蕉煎餅後，兒子又上網找了泰國網紅的教學示範影片傳給我，顯然他應該是覺得法式香蕉煎餅偏軟嫩的餅皮與在曼谷吃到的不同。然後他揉了麵糰冷藏，兩天後的今天我當他的小幫手，成功完成了真正的泰式香蕉煎餅，非常美味！與在曼谷吃到的有差異嗎？兒子說差不多，但自己做的比較厚一點。因為他香蕉切得較厚些，也鋪得比較多，還有餅皮有些地方攤得不夠薄，而且受限於我們最大的平底鍋鍋底直徑只有25公分，餅皮...