因採低溫長時間發酵，而且加了大量南瓜泥，口感超Q軟綿！ 南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重968公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                3公克2. 鮮奶         80公克3. 水             80公克4. 全蛋  1顆   50公克 ( 如果蛋的重量超過50g ，就減少水量)   5. 南瓜泥     130公克6. 二砂糖 ...

前幾天在師大附近的水準書局買了蔡穎卿(Bubu)的新書《廚房劇場》，水準書局號稱賣的書全國最便宜，狹窄的空間裡除了書架上滿滿的書，還有一疊疊的新書堆了滿地，那天我將書拿給坐在板凳上的老闆結帳時，他瞧了一眼書上的訂價(480)，彷彿很隨性似地：「就350吧！」今天我照著Bubu書上的食譜做了佛卡夏 (Focaccia)，但因為手邊沒有橄欖，所以改成迷迭香口味。其實在讀食譜時心裡就有些疑問了，它的水份...

我喜歡佛卡夏麵糰，配方簡單易記，糖油比低，適合經常拿來當作早餐。麵糰的整型和配料口味也可以隨興變化，就像pizza一樣，真是太棒了。佛卡夏(乳酪香料口味；36cm* 26cm一盤) 材料：1. 鹽                   3公克(1/2t+1/4t)2. 水             255公克3. 二砂糖      15公克4. 高筋麵粉    300公克5. 全麥麵粉    150公...

佛卡夏(Focaccia)是一種扁平的義大利傳統家常麵包，有著純樸的厚實大餅外型，據說是pizza的前身，所以麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，也可以橫切剖半，夾上火腿起司蔬菜等做成三明治，還可以隨自己喜好做成各種形狀。今天我做的是長方形迷迭蒜香口味，表面灑上滿滿的香料，還沒進烤箱就香味撲鼻了，烤好了更香，金黃酥脆的外皮真是迷人，沾上主婦聯盟的美味橄橄油和...

橄欖油和桂花釀真是做全麥麵包的絕佳搭配！ 做了一陣子的懶人免揉麵包，最近又開始攪打麵糰，其實也沒麻煩多少，但口感的確軟Q綿細多了，小孩比較愛！ 平常做手工麵包我喜歡用蜂蜜取代糖，這次則把蜂蜜換成之前釀的桂花釀，烤好的全麥麵包帶著淡淡的桂花香，好食極了！真想再多做些桂花釀來烤麵包......註：自己做的麵包因為未添加改良劑和乳化劑，老化速度會較快，因此我通常晚上烤好後，留下隔天早上要食用的部份放室溫...

高達50%的全麥吐司，有濃濃的麥香和扎實口感！ 隔餐雖然容易變得乾硬，但只要用電鍋或烤箱再次加熱，就可以回復剛出爐時的口感。50%全麥吐司材料：(總重約600公克)1. 鹽              3公克2. 鮮奶           180公克3. 蛋               1個4. 紅糖或蜂蜜         30公克5. 全麥麵粉 170公克6. 高筋麵粉  170公克7. 即溶酵母...

今天試著提高了全麥麵粉的比例，並比較鑄鐵鍋烤與無容器烤、發酵後揉10分鐘與完全不揉的效果。看起來揉不揉對這款含水量較高的免揉麵包的影響不大，而放鑄鐵鍋裡烘烤的表皮較酥香脆。雖然麵糰未經揉拌，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！這就是高比例全麥麵包的迷人之處！55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵圓鍋2個）材料：(總重約1351公克)1. 即溶酵母   6公克2. 水          ...

「親手操作麵糰.....動作必須柔軟、扎實、充滿愛意，嚴禁任何粗暴。唯有雙手才能感受到麵糰的『柔』、『實』、『軟』、『鬆』等特質。」很久沒有揉麵糰了，但是《普瓦蘭麵包之書》的這段話，卻激起我親手揉麵糰的想望。於是我將免揉麵包與臺安醫院《樂活煮意》裡的麵包做法結合，前半段使用免揉麵包配方將麵糰攪拌好冷藏發酵14小時以上後，取出麵糰以柔軟扎實的動作手揉了十分鐘(摺回來推出去、摺回來推出去..........

南瓜富含酵素，可以使麵包更為柔軟，胡蘿蔔和馬鈴薯也有相同效果。為了趕在7:00麵包出爐，今天一大早5:00就起床處理麵糰，麵糰是兩天前攪拌好冷藏發酵的。5:25將麵糰整型好進行最後發酵；6:20在表面劃刀痕，並同時預熱烤箱；6:35入爐烘烤；7:00出爐；7:30切片食用。 免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)材料：(總重約1000公克)1.即溶酵母    3公克2.水           ...

龍捲風pizza是芝心pizza的進階版，孩子們一起製作龍捲風是個非常有趣的體驗，雖然烹飪的重點不在結果，而是過程，然而美好的結果卻能劃下完美的句點，經常龍捲風大PIZZA一出爐，就可以聽到同學鼓掌歡呼，「好美喔！」「真捨不得切開。」讚嘆聲此起彼落。這讓我想到隆‧克拉克在《優秀是教出來的》一書中說的：「教書就是製造驚喜，就是為孩子製造一生難忘的時刻。」麗文烘培DIY教室龍捲風PIZZA 成品數量:...