想起帶學生烤薑餅人時，第一盤餅乾出爐的瞬間，那肉桂混著紅糖和蜂蜜的迷人溫潤香氣，今天試著把這三種食材拌入肉桂捲的夾餡裡，味道更為馥郁，核桃的酥脆則增加了肉桂捲的口感，如果喜歡，夾餡可增為兩倍。 肉桂捲(20個，剛好擺滿42* 34c m烤盤一盤)材料：1. 高筋麵粉      450公克(如果想要麵包更為柔軟一點，可以其中50g換成低筋麵粉)2. 即溶酵母         1t3. 細砂糖    ...

「啊！幸福的味道！」我正在廚房拌著肉桂和紅糖，先生走進來不禁發出連聲讚嘆！肉桂是他的兒時味覺記憶之一，他有個同學家裡開中藥房，就是在那個小鋪子裡他與肉桂有了美麗的邂逅，也一直喜歡著那個味道。我的兒時味覺記憶裡沒有肉桂，即長雖然買過肉桂也用過幾次肉桂，但通常碰到食譜材料裡的肉桂我都會自動省略，對我而言，肉桂仍是個陌生又相距甚遠的味道。直到前陣子烤了南瓜派、上星期帶學生烤了薑餅人，當第一爐餅乾出爐時，...

傳統義大利聖誕節必定不可少的就是水果麵包(PANETTONE)和黃金麵包(PANDORO)。其中PANDORO源自義大利的美食重鎮維羅納 Verona（位於義大北部威尼託大區阿迪傑河畔的一座歷史悠久的城市，莎士比亞的名作《羅密歐與茱麗葉》即以此城為背景），特殊的八角形是用特製的八星菊花烤模烘焙出來的，貌似聖誕樹的獨特形狀，頂層再灑以細白糖粉，象徵聖誕樹上的白雪覆蓋或是夜空裡閃亮的星星。PANDOR...

因為明天早餐想烤義大利香料麵包，又想到冷凍庫裡還有前陣子留下來的青醬和義大利肉醬各一小碗，於是用600g麵粉做了一大份麵糰，一半今晚烤了一盤「雙味方形香料PIZZA」，另一半就冷藏起來明天早上再處理喽！ 麗文烘培DIY教室 雙味方形香料PIZZA 成品數量: 36* 26c m長方形烤盤1個  (3~4人份)製作程序：1.      比薩皮揉麵&發酵：材料 1~6用攪拌機慢速攪打至攪拌盆光...

這次增加了南瓜泥的份量，口感更Q更軟更綿！採用低溫長時間發酵的製作的麵包較不容易失敗，比較不會產生發酵過頭的問題，初學者可以以此入門。 超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重974公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                   4公克2. 奶粉            20公克3. 水                96公克4. 蜂蜜        ...

因採低溫長時間發酵，而且加了大量南瓜泥，口感超Q軟綿！ 南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重968公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                3公克2. 鮮奶         80公克3. 水             80公克4. 全蛋  1顆   50公克 ( 如果蛋的重量超過50g ，就減少水量)   5. 南瓜泥     130公克6. 二砂糖 ...

前幾天在師大附近的水準書局買了蔡穎卿(Bubu)的新書《廚房劇場》，水準書局號稱賣的書全國最便宜，狹窄的空間裡除了書架上滿滿的書，還有一疊疊的新書堆了滿地，那天我將書拿給坐在板凳上的老闆結帳時，他瞧了一眼書上的訂價(480)，彷彿很隨性似地：「就350吧！」今天我照著Bubu書上的食譜做了佛卡夏 (Focaccia)，但因為手邊沒有橄欖，所以改成迷迭香口味。其實在讀食譜時心裡就有些疑問了，它的水份...

我喜歡佛卡夏麵糰，配方簡單易記，糖油比低，適合經常拿來當作早餐。麵糰的整型和配料口味也可以隨興變化，就像pizza一樣，真是太棒了。佛卡夏(乳酪香料口味；36cm* 26cm一盤) 材料：1. 鹽                   3公克(1/2t+1/4t)2. 水             255公克3. 二砂糖      15公克4. 高筋麵粉    300公克5. 全麥麵粉    150公...

佛卡夏(Focaccia)是一種扁平的義大利傳統家常麵包，有著純樸的厚實大餅外型，據說是pizza的前身，所以麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，也可以橫切剖半，夾上火腿起司蔬菜等做成三明治，還可以隨自己喜好做成各種形狀。今天我做的是長方形迷迭蒜香口味，表面灑上滿滿的香料，還沒進烤箱就香味撲鼻了，烤好了更香，金黃酥脆的外皮真是迷人，沾上主婦聯盟的美味橄橄油和...

橄欖油和桂花釀真是做全麥麵包的絕佳搭配！ 做了一陣子的懶人免揉麵包，最近又開始攪打麵糰，其實也沒麻煩多少，但口感的確軟Q綿細多了，小孩比較愛！ 平常做手工麵包我喜歡用蜂蜜取代糖，這次則把蜂蜜換成之前釀的桂花釀，烤好的全麥麵包帶著淡淡的桂花香，好食極了！真想再多做些桂花釀來烤麵包......註：自己做的麵包因為未添加改良劑和乳化劑，老化速度會較快，因此我通常晚上烤好後，留下隔天早上要食用的部份放室溫...