閱讀筆記~兩個人的餐桌 兩個人的家 蔡穎卿
- 夫妻的搭配，單從外表怎麼都看不出真相，即使經常相處的朋友，也因為不能面面都接觸得到而難免會以偏概全，做錯描述。很多人在聽到別人描述自己的時候，會「嚇一跳」，想到，這跟自覺怎麼差別那麼大，所以我們就該學會，不要隨便概念式的去解釋別人，更不要隨便自以為瞭解的去分析別人的婚姻質地。
- 三十年來，經常搬家，「家」對我們來說，與其說是一個地方，不如說是一種情調了。它是我們的觀念、我們的記憶、我們的寄望、我們的夢想。
- 家裡入口的玄關，放著一張高背椅子給穿鞋用，椅子旁邊，永遠亮著一盞裝在玻璃掛架上的電燭，有了這盞燭光，不管多晚，開門見到的都不是漆黑的暗室，而是溫柔的歡迎、疲倦的撫慰。
- 有時孩子回家聚餐，或偶爾朋友來訪小酌，我就把喜悅從小型的溫和燭照，放大危及有規模的蠟燭擺設，但願我歡喜與歡迎的心，輕輕跳躍的光動也會代為表達。
- 鴨糊塗(袁枚 隨園食單)：用肥鴨白，煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。
- 我們的咖啡：一個對的人，一只對的杯子，熱熱的、甜甜的，這就是我們理想一天的開始。
- 家裡的咖啡豆與糖塊，我都把它們裝在深深的玻璃罐裡，玻璃罐要是滿滿的，我就覺得很開心。一天一杯咖啡，是我們早餐的身體與精神糧食，卻不是我們非如何不可的執著(咖啡豆的選配與煮法堅持著某一種品質)。我很少造訪咖啡館，雖然，我也在書裡讀過咖啡的文化，了解那段有名的「如果我不在家，就是在咖啡廳」的人所體會的沙龍文化或文化沙龍。但海明威流連在巴黎的人生饗宴與生活美學，對我來說，完全無法同感。
- 我喜歡洗(碗)卻不愛收…….我們的洗與收，雖然從來沒有明確的分工，卻在默默的體貼裡有了很好的合作。
- 外食主要原因不外乎「遠庖廚」與「打牙祭」。
飲食研究，是我的工作範圍之一，美好的外食經驗，是能力與眼界增長的方式。
- 干貝薄切輕油漬：1.皮薄的番茄切碎，洋蔥和春蔥或青紫蘇切細碎，醃泡在橄欖油裡，加一點鹽和黑胡椒，有可以加上濃厚的紅酒醋。
2.生食干貝橫向切兩刀成三薄片
3. 1 和 2 拌勻，隨時可上盤。
- 味增魚鍋：1.先用洋蔥滾出湯底
2放入細質魚肉(如龍膽石斑)小火低溫慢煮
3.魚熟加入以用水調軟的味增
4.隨即加入菠菜
5.調軟的味增裡加一點糖與芥末，可當魚肉沾醬
- 拌餛飩：1.淋醬~蔥細末、蒜細末、紅蔥細末、花椒醬、炒香壓碎的花椒、醋、香油、魚露、糖，拌勻靜置一兩小時備用
2.包餛飩~絞肉、太白粉、少許蛋白、鹽糖胡椒拌勻成肉餡。
3.先放一些淋醬在碗裡，再放入煮熟的餛飩，再加一些淋醬
- 南瓜豆腐：1.南瓜煮熟軟後打成泥，也可以再加點鮮奶油。
2.嫩豆腐用冰淇淋杓挖出球狀，擺在有深度的大盤裡，再淋上南瓜醬蓋過豆腐，最後將帶殼貽貝(或鮮蝦)排在豆腐間如盛開的花朵。
3.蒸5分鐘即可上桌
4.步驟1 和 2可先準備好冷藏備用，開飯前只需蒸就很快
- 香煎蝦咖哩飯：1.帶殼蝦剪去長鬚與額箭，或直接剝去頭蓋。
2.炒香薑蔥但不變色，放入蝦，煎至香酥八九分熟，取出備用
3.原鍋加入比包裝上建議的多一點的水溶煮咖哩塊，用小火煮久一點
- 泰式炒飯：1.檸檬橫切為舟狀，和生辣椒一起上桌
蔥整枝和黃瓜切條後，裝在杯裡作配菜
2.泰國蝦先煮熟，在用油煎香殼待用，原鍋再下油和洋蔥丁炒香並變色，放入雞胸肉或豬肉，肉半熟就下飯
3.加魚露和一點糖，徹底翻炒後，把飯推向一邊，放入打拋葉或蘿勒，再蓋上飯，等一會兒，再翻炒幾下即可起鍋
4.原鍋用大火再煎個香噴噴的半熟太陽蛋，即可擺盤上桌
- 烤肉拌鮮蘋果：1.豬頸肉或二層肉或牛肉用糖與醬油(1:1或稍減糖)醃幾小時或一夜
2.用低溫慢烤或中火加蓋悶煎至熟透
3.逆紋斜切薄片
4.蘋果去皮薄切成比肉小一點的尺寸，以免因為比較脆而與肉片爭奪咀嚼的口感
5.以一些鹽胡椒調味，也可再加點橄欖油
- 煎蒜頭烤肉片：1.上述鮮煎烤好冰存的肉，整塊入鍋加一點水回溫
2.肉先取出，原鍋入橄欖油，小火將連膜蒜瓣慢煎到透
3.取出蒜瓣，原鍋加一點水和黑胡椒濃縮成淋醬
4.肉逆紋斜切薄片，盛盤、淋醬，可在肉上再撒點海鹽
- 酒蒸雞，薑蔥醬：1.雞大腿用鹽與酒或只用酒，醃一天再蒸煮
2.蒸雞肉時不要緊閉鍋蓋，以控制溫度不超過100度，拉長蒸的時間，反覆加水，直蒸到肉能離骨，雞肉就不會柴掉
3.薑蔥仔細剁碎，先拌上鹽和少許糖，再加一點橄欖油或沙拉油
4.雞肉去骨切成夾起時很方便吃的量，每塊肉都要帶皮
5.在一只深碗中先舖上薑蔥泥，再放入雞肉，然後倒扣在深盤裡
6.把蒸雞出的汁小火煮濃縮，淋上
- 煮一碗麵時，多用一點心，簡單的生活就不會乏味。煮一些多用途的肉醬凍起來，以麵當餐時就不用另外張羅，也可以煮得熱熱鬧鬧。麵條上先鋪青菜，再鋪上肉燥，再擺幾隻蝦仁
- 煎牛排：1.肉用香料、油與鹽常溫醃半小時
2.熱鍋再入牛排，兩面都煎至金黃(五六分熟)即起鍋
3.網架(底下放一大盤接滴下的汁液)上靜置
4.將牛排切片或塊，加一點橄欖油、香料和黑胡椒拌勻
5.原鍋炒香蒜末，再倒入A1醬，步驟3的汁液也倒入
6.另備一鍋，熱鍋後，將步驟4放入拌炒一下，即可起鍋淋醬
- 春捲兩吃：1.吃剩的潤餅料用一點油炒過後，再用一點玉米粉或太白粉水勾芡，完全冷卻後再用潤餅皮包好冷凍
2.冷凍潤餅在鍋上先用水悶蒸一下，再加油煎，就可以享用生春捲沒有的酥脆
- Eric：我們婚後的生活一直是內容單純但精神豐富，Bubu的家事能力、美感和勤勞，對一個家庭所造成的影響與創造的結果是外人難以想像的，我因而一直都過著非常有品質的生活。
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