2023.07.02

慢烤香料檸檬雞

炎炎夏日，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。雞肉經過長時間慢烤，換來入味和軟嫩的口感，而蔬菜浸在雞油雞汁裡烘烤，滋味濃郁卻又清爽無比，我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味，他說他本來不怎麼愛大黃瓜和茄子，可這樣烤過的大黃瓜和茄子卻好吃極了，本來對白米飯頗有節制的他，最後忍不住多添了飯、拌著盤中剩餘的湯汁，整盤吃乾抹淨，一滴不剩。百里香‧檸檬‧大蒜，真是美好的組合！

百里香(Thyme)適合各種肉類、魚貝類料理，搭配牛肉更是美味，也適合餅乾糕點與茶飲。希臘上流社會交際時所流行的恭維話語：「你有百里香的味道。」意即稱讚對方氣質優雅。小小香草，彷如有瞬間點石成金的魔法，真是迷人！沒有新鮮香草的時候，用乾燥西式香料取代也很好喔！

慢烤香料檸檬雞(36*26cm或42*32小烤盤一盤)

材料：

去骨雞腿2支切塊 700g
馬鈴薯(或南瓜、玉米)   1顆
洋蔥   1顆
櫛瓜(夏南瓜、或大黃瓜)   1條
白花椰 1顆
甜椒 1顆
茄子 (或玉米筍、牛番茄、甜椒、白花椰、綠花椰、絲瓜、高麗菜、絲瓜…… ) 2條

新鮮香菇(或杏鮑菇) 4朵

百里香   1把(或義式香料1t~2t)
檸檬   2顆
蒜頭   8瓣
月桂葉   1片
extra vergine橄欖油  1T
米酒   3T
海鹽   1.5t
黑胡椒   適量

註：蔬菜種類和份量可依個人喜好或季節調整。

做法：
1.所有蔬菜洗淨，馬鈴薯不去皮直接切塊；洋蔥順紋剖半→去皮去頭尾→切面平貼砧板上→切九宮格成小方片；櫛瓜不去皮切成圓厚片；白花椰切成小朵；甜椒先剖半去籽去白膜，再切成粗條；茄子切段；新鮮香菇切十字成4小塊；百里香的莖與葉分開(左手拇指食指捏住莖上端，右手拇指食指順著莖枝，由上而下，將葉片取下)；檸檬1顆切成8塊，另一顆備用；蒜頭用刀面壓一下，稍微裂開即可，去不去皮都可以。

2.將步驟1處理好的食材(除了百里香莖枝和1顆備用的檸檬)與雞腿塊都放到烤盤裡，澆淋上橄欖油和米酒，再灑上鹽和黑胡椒，然後用手拌一拌，並將食材儘可能鋪勻鋪平，不要疊太厚，雞皮面朝上、蔬菜切面也盡量朝上，最後擺上百里香莖枝，然後用另一個同樣大小烤盤或鋁箔紙完全覆蓋起來。

3.入烤箱上下火160℃烤箱烤60分鐘（若是整支大雞腿不切可烤75分鐘）。

4.拿掉上層烤盤，並將上下火溫度均調高至200℃，繼續烤約20～25分鐘至雞皮上色金黃（若是整支雞腿不切約烤30分鐘）。

5.或者，直接上下火溫度200℃，全程不加蓋，烘烤約25~30分鐘至雞皮上色金黃。

6.出爐後，夾除百里香莖枝，盛盤，將備用的檸檬以lemon zester直接刨下皮絲於烤雞上，再將檸檬剖半，擠出檸檬汁，同樣澆淋到烤雞上。 7.一大盤，有菜有肉，佐飯或佐麵，三人一餐足矣。