芝麻燒餅(sesame flat bread)→燒餅夾蛋、燒餅肉鬆蛋

芝麻燒餅(sesame flat bread)→燒餅夾蛋、燒餅肉鬆蛋

成品數量 :  12個
(也可做成大一點8個)

製作步驟

1.      燙麵→揉麵糰→鬆弛：中筋麵粉和鹽放入大鋼盆，沖入滾水，用叉子攪拌成粉糰狀，再加入冷水和沙拉油，用手揉成光滑麵糰(「三光」狀態：即雙手、鋼盆、麵糰三者皆光滑)，約需7分鐘，然後整圓放在鋼盆裡，蓋起來鬆弛15分鐘。

2.      炒油酥：將奶油放入乾燥的醬料鍋中，小火溶化，再倒入麵粉不斷拌炒至像牛奶糖般的金黃色即可 ，放涼備用。

3.       擀麵片→包油酥餡：桌上灑點手粉(中粉或高粉，份量外)，再放上麵糰，用掌心將麵糰壓扁，再用擀麵棍擀成30*46cm的長方形大片狀，然後將油酥均勻塗抹在麵片上，由長向密實慢慢捲起成一圓柱體，接口處捏緊。

4.       分割：用手輕捏分成12等份，捏時邊輕壓邊收口把麵糰捏下來(或用刀切成12段)，兩端開口處捏緊，避免油酥漏出來。

5. 整型：麵糰捏合處朝上，放在撒了點手粉的桌上，用掌心稍壓扁，再上下擀成橢圓形薄片→三摺（上端摺下1/3 ，下端再往上摺1/3），換個方向再上下擀開成長方形薄片→三摺。(擀→摺至少2次，也可以3次，次數越多層次就越多口感就越酥鬆)

6.       裝飾：將麵糰收口朝下，上方表面(單面即可)刷上少許水，再沾裹一層白芝麻。芝麻面朝上，往兩端有開口方向上下擀開成長方形薄片，約15*7cm。

7.       烘烤：250℃烤約10分鐘至表面金黃上色。(若是家庭小烤箱可置中層200℃烤約10分鐘)

8.   食用與保存：將燒餅剪開三邊夾上喜歡的配料，如油條、蔥花煎蛋、素香鬆、肉鬆、起司片、酸菜…等等，吃不完可冷凍再低溫回烤(150℃)或用電鍋加熱(電鍋外鍋鋪一張錫箔紙，再放入燒餅，按下開關加熱至開關跳起再悶一下即可)。

9. 蔥花煎蛋(6人份)—
1. 蔥6枝洗淨切蔥花+雞蛋6顆+鹽1t+白胡椒粉少許
→放小鋼盆或碗公裡用筷子拌勻
→鑄鐵平底鍋用水沖洗一下
→小火烘乾→馬上入2T油加熱1分鐘
→入蛋液，然後馬上用鍋鏟或筷子往蛋液中心點劃圈圈→約劃10圈後停止
→繼續煎約1分鐘至底部金黃上色
→翻面→煎至兩面皆金黃上色即可
→平均切成6等份夾入燒餅中食用。

2. 也可一次煎1人份—
蔥花1枝量+雞蛋1顆+鹽1/6t+白胡椒粉少許
→放碗裡用筷子拌勻→鑄鐵平底鍋用水沖洗一下
→小火烘乾→馬上入1t油加熱1分鐘
→在鍋中央倒入蛋液，讓它自然攤開
→用鍋鏟輕輕劃撥兩三下
→靜待底部金黃上色後，將四邊摺進來成像燒餅一樣大小的長方形
→翻面→煎至兩面皆金黃上色即可

 材料名稱

數量

 燙麵麵糰：

1.中筋麵粉  400g

2.        鹽         1/2t

3. 滾水            200g

4.                     冷水             50g

5.     沙拉油           40g           

油酥內餡：

奶油       60g

低筋麵粉   90g

表面裝飾：

 白芝痲  適量(約30g)

夾餡配料：自由選擇
蔥花煎蛋、素香鬆、肉鬆、起司片、酸菜…素什錦、各種新鮮蔬果(小黃瓜、蘋果、美生菜…)…等等