閱讀筆記~《法國盛宴》彼得‧梅爾
閱讀這本書過程中的心情變化很微妙，好像品嘗一道美食，一開始很驚艷，然後被深深吸引，好想也來一趟法國美食之旅，可是接近中後段，尤其是近尾聲時，卻覺得反胃，心想，這樣子一直吃一直吃，而且近乎暴飲暴食實在太受罪了！
- 利用只有法國佬才發明得出來的特製餐具來終結碟子上的剩餘醬汁或肉汁。這精巧的玩意兒形似扁平的湯匙，只有一邊有彎陷的形狀，目的在於以優雅的方式舀起剩餘的醬汁，一般平民百姓習慣用麵包來達成相同目的，你可以拿起麵包，撕成小片，然後使用刀叉將麵包沾透醬汁，直到把碟子清乾淨。
- 英國人從小被教導，手沒有拿著刀叉或玻璃杯時必須放在桌底下。但法國人沒有用餐的手得安分地擺在桌上。
- 法國人不同於英國人，總是把叉齒向下擺設，是為了要秀出雋刻在差背上的家族徽飾。
- 位於奧朗日(Orange)東北的小村子里奇朗奇(Richerenches)舉辦的年度『松露彌撒』(messe des truffes)，這場盛事，在聖安東尼的守護下，所有的感恩都將賜予芳香、神奇而令人驚異的昂貴黑松露。更棒的是，這祈福會的報酬是會後的午餐，松露自然是不可缺的要角。
- 關於食物的問題，在法國絕對沒有一個單一的答案，如果你問如何煮蛋，便會有十餘種不同的答案。
- 如何做出完美的蛋捲？彈性、滋潤、柔軟的金黃色外皮，口感鬆軟又結實→『流動的蛋』(baveuse)。最重要的是選對鍋子，最好是鑄鐵鍋或銅底鍋。新鍋子一定要用油調理兩或三次，讓表面密封。在放入蛋之前，鍋子要預熱，直到水滴會在上面彈跳。用後鍋子不能洗，只需以紙巾擦拭。只要鹽、胡椒以及胡桃般大小的奶油塊。奶油要先融化才混進蛋裡。然後另外加一塊奶油在鍋裡，加熱至褐黃色，不能冒煙，不要焦黃。要用木匙子翻攪蛋汁或叉子翻摺蛋汁。
- 布雷斯(Bresse)每一隻夠格的雞，都必須在外觀上具備愛國的特色，也就是具有法國國旗的三個顏色：
藍色的腳：但不是陳舊的藍色，那腳必須具有藍銅的微光。而在左邊足踝，還必須配戴標示著飼主姓名與地址的鋁環。
全白的翅膀：完全不能摻有尋常雞隻寒酸的褐色。
鮮紅色的雞冠：如果是小公雞，雞冠必須發展出象徵雄性氣概的明顯鋸齒刻紋。
除了紅白藍的外觀，每隻雞還須具備光滑的皮膚、完美的骨架、滑溜的雞肉。此外還有最低體重的規定：一般雞隻一點五公斤，母雞二點一公斤，閹雞三點八公斤。 - 布雷斯鮮奶油煎雞肉：先在平底鍋放下一大塊奶油，接著是雞胸與雞腿，接著是十來棵切成薄片的巴黎蘑菇，幾瓣拍碎卻沒有去皮的大蒜，還有一把香料。當雞肉呈現金黃，倒入一大杯白酒，稍後再加入半公升鮮奶油。雞肉烹煮約30分鐘，以網眼細密的篩子過濾醬汁。滑潤爽口，幾乎入口即化，但口感更為細密，肉質與加進去烹煮的鮮奶油一樣滑溜柔嫩。
- 真正受過美食教育的美食家(尤其是法國人)，絕對只吃合乎時令的美食。
- 在鑄鐵淺鍋中延展如金色蜘蛛網的煎餅香。
- 法國作家暨美食家布希亞 -沙瓦涵(Brillat-Savarin)曾說：沒有乳酪的一餐，就好像少掉一隻眼睛的美女。
- 馬蒂尼的蝸牛，柔質嫩得好比最棒的牛排。
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