焗奶油白菜Baked cabbage mixed with white sauce
焗奶油白菜是一道融合歐洲風味的廣東料理，是港式飲茶必點的招牌點心。做法就是把白醬加入煮軟的大白菜裡再焗烤，而因為白醬裡面的奶油已經夠多了，所以白菜就不要再用油炒了，利用蔬菜加熱會出水的特性來悶煮，並且取洋蔥和鮮菇乾炒提香，這一道奶素焗奶油白菜雖然少了傳統的火腿或培根，卻依然鮮香滑順美味，而且更為清爽不膩喔！今年冬天我想把這道料理納入課程中，就像許多學生說的：「好像任何東西加上焗烤就都變得很好吃呢！...
最新文章
牛丼(牛肉蓋飯) 也來談談丼飯的煮汁裡要不要加糖？
「牛丼」的做法非常簡單，可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片，30分鐘左右就可以輕鬆完成，快速上桌，是繁忙工作天的美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃，再下肉片涮熟就可以了！鹹鹹甜甜，非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮，就是豪華的牛丼了！ 偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了，「食無定位，適口者珍」，本來每個人喜歡的口感味道就不一樣，即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物，而...
蕈菇飯
照著《獻給炒高麗菜》中的文字描述，做出了這道蕈菇飯，我很喜歡。 〈蕈菇飯〉 先把鴻喜菇、杏鮑菇、香菇和牛肉絲炒一下，用醬油和味霖調味，加一塊奶油後，和剛煮好的白飯混合，最後再灑上蔥花。用這種方式做調味飯，會比把蕈菇和白米同煮更蓬鬆，又比炒飯爽口。 蕈菇飯 首次發佈2014.06.11 成品份量： 8碗飯量 材料： 1.新鮮蕈菇(如：蠔菇、美白菇、杏鮑菇、新鮮香菇) 400g2.牛肉絲 200g...
電鍋料理～雞肉咖喱飯（加點黑巧克力讓美味和賣相瞬間升級！）
就如《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》書中所說的：「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯，實在非常美味。」「哈哈哈，那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」只要掌握水和咖喱塊的比例，以及加入咖喱塊的時機，即使只用電鍋簡單煮，也可以做出非常美味的咖喱飯喔！因為電鍋並不像在瓦斯爐上煮會讓水分蒸發減少，所以必須添加較少的水份，要不就得多加咖喱塊，否則咖喱會太稀不夠濃稠。然後加點黑巧克力...
飯島奈美的「爸爸咖哩」
運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我，今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜，花了比平常(20分鐘)近5倍的時間來煮咖哩，還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美，但工程實在太浩大，應該不會整個再來一次了，但是可以參考她的材料和調味。 飯島奈美的「爸爸咖哩」 首次發佈20120512 成品份量： 6人份 材料： 1.豬肩胛肉 600g2.洋蔥2顆 3.西洋芹 ...
焗吐司鑲蛋(附：水煮蛋Boiled egg&西式炒蛋 Scrambled eggs)
土司和雞蛋是我非常喜歡的兩種西式早餐食材，簡單易取得，只要利用它們就可以讓每天早餐做出許多變化，這個吐司鑲蛋裡可以鑲入各種雞蛋料理或任何你喜歡的食材，再鋪上乳酪絲焗烤，美味香噴酥脆又可愛的早餐就完成了。類似台南知名小吃棺材板的概念，所以也可以鑲進白醬海鮮、白醬蕈菇喔！ 焗吐司鑲蛋 首次發佈：2012.09.20 成品份量： ( 6人份：薄片吐司12片 ) 材料： 1. 薄片吐司12片 2. 抹醬，...
法國吐司Croque Monsieur(法國吐司先生;庫克先生三明治；法式三明治；附白醬做法) 還有16種三明治食譜懶人包可以跟著做
我們在台灣常吃到的法國吐司(French toast)其實是一種美式做法，真正法國人的法國吐司是像影片中：先用奶油、麵粉、牛奶炒出白醬抹在吐司上，再鋪上火腿片、灑上乳酪絲，再擺上一片吐司，再抹一層白醬，再灑些乳酪絲，然後烘烤完成。如果最上面再擺上一個荷包蛋，就成了法國吐司小姐Croque Madame。我這個食譜裡的白醬加了少許檸檬皮絲，增添了清新的香氣，也使得原本較容易膩口的白醬，顯得高雅芬芳了...
酥烤吐司邊(奶油酥條)
製作法國吐司的學生捧著一大盤切下來的吐司邊問我：「老師，這些怎麼辦？」「啊！烤吐司邊！」我心裡馬上這麼想，但沒說出口，因為就要下課了。曾經吃過同事從花蓮帶回來的排隊美食「奶油酥條」，才知道原來有人把土司切成長條，抹上奶油和砂糖，烤得香酥香酥，還賣出一番風景！真有生意頭腦。這其實很容易自己製作，就用我們烘焙時常拿來烤餅乾和蛋糕的無鹽奶油(可千萬別再使用氫化製成的乳瑪琳了呀！)，放置室溫退冰退得軟綿綿...
不經典的黑森林蛋糕 濕潤香濃 簡單美味的草莓鮮奶油可可蛋糕 結婚紀念日快樂！
Processed with VSCO with a5 preset 因為之前母親節製作提拉米蘇剩了幾片可可海綿蛋糕保存在冷凍庫，想想剛好可以拿來快速完成一個黑森林蛋糕慶祝結婚紀念日，就利用已是季節末的有機草莓煮了草莓果醬，還在鮮奶油裡加了一些剩餘的英國德文郡凝脂奶油，完成的蛋糕濕潤香濃，美味極了，好喜歡。 黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱黑森林櫻桃蛋糕...
一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法) 雞肉咖哩蛋包飯 有製作完美圓形蛋包飯影片喔！
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理，有了這天然的甜味，根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯，則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...