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提拉米蘇(義大利語:Tiramisù) 表面撒上85%法芙娜苦甜巧克力屑取代可可粉

提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)  表面撒上85%法芙娜苦甜巧克力屑取代可可粉
提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,正統經典的提拉米蘇是使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝,再用湯匙挖取出來裝盤食用,如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”中所出現的畫面。它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成,最近很夯的韓國廚藝實境競賽節目《黑白大廚》,其中爆紅的甜點「栗子提拉米蘇」...

皇冠可可全麥吐司 低溫長時間發酵 Q彈鬆軟香氣馥郁

皇冠可可全麥吐司    低溫長時間發酵   Q彈鬆軟香氣馥郁
透過低溫長時間發酵,烤好的吐司超Q軟超有彈性,一壓下去馬上彈回來,口感超好!加上濃郁的奶香和可可香氣,真是迷人!自己在家烤手工吐司,因為低溫長時間發酵而變得相當簡單又美味。 皇冠可可吐司 成品份量: 貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模4條 材料: 高筋麵粉      500g 全麥麵粉      ...

芹香乳酪米飯烘蛋

芹香乳酪米飯烘蛋
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋,那若隱若現的香氣真是迷人,從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。 利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋,薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮,乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感,營養豐富,很棒的早餐! 芹香乳酪米飯烘蛋  首次發佈2014/01/27 成品份量: 直徑20cm一大片(3~4人份) 材料: 奶油15g ...

苦瓜蝦仁烘蛋

苦瓜蝦仁烘蛋
其實不怎麼愛苦瓜,可是主婦聯盟的一籃菜沒得挑,配了甚麼就得吃甚麼,對於養成不偏食的習慣真是有莫大幫助。為了把不愛的苦瓜變好吃一點,嘗試了泰國菜名廚阿明師《泰菜熱》裡的食譜,阿明師說烘蛋也是泰國人很愛的家常料理,在蛋液裡拌入任何食材和香料,然後把表皮煎的焦焦脆脆的,都可以很好吃。烘蛋真是世界各國都會有的家常美食啊!西班牙的馬鈴薯烘蛋、我們台灣的菜脯烘蛋,都有異曲同工之妙。川燙過的苦瓜就沒那麼苦了,調...

芹葉馬鈴薯烘蛋

芹葉馬鈴薯烘蛋
一般人做芹菜料理,因為不喜歡略帶苦澀味的葉子,都只取嫩莖部分,但其實葉比莖更有營養,葉的維生素C比莖多1倍,葉的葉酸則是莖的10倍,所以以全食物的觀點,芹菜葉千萬別丟,也可以做出許多美味的料理呢!例如切碎加一些炒蛋,可以讓炒蛋更香喔!一點點就有非常棒的效果;或者做芹香乳酪米飯烘蛋,我也喜歡;也可以參考西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)的做法,加入芹葉做成這道膳食纖維和營養營養...

白醬雞肉吐司盒子 烤箱免煎炸

白醬雞肉吐司盒子  烤箱免煎炸
週三高三多元選修有學生做了總匯吐司盒子,他們在裡面填了起司片、乾泡麵、咖喱醬、火腿片、煎蛋,讓我聯想到法式酥盒和台南棺材板。學生的作品給了我靈感,今天早餐就煮了白醬培根蕈菇雞肉填進烤得酥酥香香的吐司盒裡,酥脆的麵包佐著滑腴香濃的白醬雞肉,真是好吃極了,非常滿意。 白醬雞肉吐司盒子 成品份量: 3~ 6人份 材料: 厚片吐司6片或完整半條土司切成3等分(可以視每一個人想要吃的吐司盒子厚度決定,至少要...

28公分Turk鍋烤培根乳酪荷蘭鬆餅(Dutch Baby) 培根乳酪Dutch Baby

28公分Turk鍋烤培根乳酪荷蘭鬆餅(Dutch Baby)    培根乳酪Dutch Baby
荷蘭鬆餅(Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇,預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了,完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的,宛如一個大羹盤或大碗公,好可愛!餅本身其實很薄很輕盈,金黃上色的部分非常酥香,上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩,單純撒上肉桂粉或搭配冰淇淋就夠好吃了!若搭配培根和乳酪絲一起烘烤成鹹的口味也很好,宛如在吃pizza呢! 烤培根乳酪荷蘭鬆餅(Du...

雙耳Turk鍋烤荷蘭鬆餅(Dutch Baby)

雙耳Turk鍋烤荷蘭鬆餅(Dutch Baby)
烘烤過程宛如變魔術般的Dutch Baby,使用適當的烤模才能烤出像個超大碗公或羹盤的薄酥鬆餅,鍋緣有點高度但也不宜太高,最好是垂直的鍋身,那麼斜邊的turk鍋可以嗎?其實可以喔! 完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的,宛如一個大羹盤或大碗公,好可愛!餅本身其實很薄很輕盈,金黃上色的部分非常酥香,上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩,單純撒上肉桂粉就夠好吃了!搭配冰淇淋更讚! Dutch Bab...

Dutch Baby 荷蘭鬆餅 荷蘭鍋烤鬆餅 會長大長很高的pancake!(附:烹飪心得書寫)

Dutch Baby  荷蘭鬆餅  荷蘭鍋烤鬆餅  會長大長很高的pancake!(附:烹飪心得書寫)
各式各樣的鬆餅在大街小巷流行著,不管是pancakes(美式鬆餅)、waffle(比利時格子鬆餅),或是可麗餅(法式薄餅),基本的材料就是雞蛋、麵粉、牛奶、糖,稍微調整食材比例和烘焙方式後,口感和外觀就產生了差異。據說是源自德國的Dutch Baby (German pancake),配方很類似可麗餅,也同樣不使用發粉,麵糊也都很稀。我推測應該是因為使用荷蘭鍋(鑄鐵鍋)烘烤的關係而命名,但其實使用...