自製陳皮
冬天和春初的柑橘除了鮮吃，還可以做果醬，果皮可以刨進甜點、料理裡增色添香，還可以糖漬或曬乾烘乾起來保存，就可以一整年都有香氣馥郁的橙香可以利用。最近還有茂谷柑和桶柑，趕快把握機會留住這天然的香料喔！每次吃完柑橘，就把果皮攤開靜置風乾，然後密封起來冷藏保存(盡量勿超過一星期以免發霉)，等累積夠多的份量，再用糖漬或放入剛使用完畢的烤箱內，利用餘溫烘乾，一次烘不乾，就再烘第二次、第三次，直到完全乾燥為止...
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寒冷夜裡利用發酵籐籃製作「歐式核桃鄉村麵包」~柔軟Q 彈、麥香濃郁、風味十足!
瞧！多漂亮的麵包肌理！我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包，睡前請家裡最身強體壯的家人將麵糰揉好，讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜，隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵，等睡個回籠覺一兩小時後再次醒來，即可進行烘烤，週末不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵，只要使用少少的酵母，讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來，麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後，便轉化成非常迷人的小麥香...
傻瓜乾拌麵
只要麵條本身Q彈好吃，簡簡單單調味就夠美味了，傻瓜麵就是一例。在福州麵館點一碗傻瓜麵，老闆會端上僅簡單撒了蔥花的素麵，食客參考牆上的調味建議，加油添醋隨自己喜好。我喜歡多一點醋，而自從聽到林杰梁醫師說他絕不吃生菜，我對生食蔬菜就有了顧忌，主要是擔心蟲卵和生菌的問題，所以一般多是生吃的蔥花、芹菜和香菜，我卻習慣用一點點油炒加熱，仍然翠綠美味，卻添了香氣和安心。 傻瓜乾拌麵份量：3人份材料：全麥乾麵條...
椰子油融心巧克力香蕉蛋糕
使用冷壓椰子油取代奶油，剛烤好的融心巧克力香蕉蛋糕溫暖香甜鬆軟，還有淡淡的椰子香氣，滋味一點也不比奶油蛋糕遜色喔！ 麗文烘培DIY教室椰子油融心巧克力香蕉蛋糕成品數量: 5個直徑7c...
沙漠玫瑰的整型方法(影片)
製作「沙漠玫瑰」時，許多學生說「把玉米片黏裹在麵糊表面的過程很有趣！是前所未有的做餅乾經驗。」食譜上這段文字描述的操作過程可以領會嗎？→「使用2支湯匙挖取一匙(約16~18g)，直接刮進玉米片堆裡，不需刻意揉圓，先用手抓取適量玉米片將麵糰整個覆蓋，再用手指輕輕抓起來，整成圓球狀，讓麵糰整個表面裹上滿滿一層玉米片。」如果看不太懂，那麼，請參考這段由315同學示範的影片。相關食譜：沙漠玫瑰(義式脆餅)
閱讀筆記~《幸福的餐桌》瀨尾麻衣子
看著看著，忍不住一會兒呵呵大笑，一會兒又令人憂傷......瀨尾麻衣子說：「我家遇到紀念日，向來都要吃豪華早餐。不會侷限於哪一種菜式，中式、義式或日式通通都來，一桌子大家的拿手好菜和愛吃的菜。」→→→原來有人跟我們一樣耶！*鮮奶油蕎麥麵：炒蕎麥麵和蔥白，蔥白的焦香味好誘人，加醬油和鮮奶油。原來醬油和鮮奶油這麼搭。出乎意外的組合形成的美味，會吃上癮耶。*媽媽說沮喪的時候還吃蔥，會想太多反而更糟。這時...
焗烤雞蛋泡麵
315和215的第一次烹飪實習都有學生做了焗烤雞蛋泡麵。他們說是在網路上看到的(又是一個網路瘋傳的簡易料理？)，網路上本來是用微波爐，教室沒有微波爐，我建議可以改用烤箱。他們就把泡麵用熱水泡熟後→撈到焗烤碗裡→用調味包調味→上面打一顆生雞蛋→表面再灑滿乳酪絲→入烤箱攝氏200度烤約15分鐘至乳酪融化或金黃上色→出爐後趁熱將半熟的雞蛋與麵攪拌→享用！果然甚麼都可以焗烤，滋味還不賴。
閱讀筆記~《巧克力師傅的勳章》上田早夕里
「閱讀每一頁，都像從盤中舀起一匙色香味誘人的糕點，讓人嘴角不禁上揚！」*國王派是每年一月基督教節日「主顯節」的應景甜點，裡面會放一個瓷偶，全家人會一起切來吃，要是誰吃到這個小瓷偶，就能當一天的「國王」。國王派的作法很簡單，用杏仁奶油取代蘋果派內餡，然後在直徑20cm~30cm左右的派皮，刻上各種圖案是一大特色，特別是以麻和幸運草等草葉圖案的設計最多，還有從派的中心往外依順時針方向刻上美麗曲線，呈現...
烤紅豆麻糬
麻糬也可以用烤的！一定要把表皮烤得酥酥香香，外酥內軟真好吃。趁熱享用感覺甜度較高、較軟綿，冷藏後甜度降低更不膩口、較Q軟，都很好。麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬成品數量:長20 c m寬10cm高5cm烤盤 1個製作程序1. 烤盤內側整個用固體奶油塗抹薄薄一層，再用濾茶網篩上一層薄薄的麵粉。2.雞蛋和沙拉油放入大鋼盆內，用打蛋器攪拌均勻，再加入鮮奶拌勻，然後加入糯米粉拌勻，最後加入蜜紅豆拌勻。3....
油漬番茄乾(冷壓初榨橄欖油冷藏後呈黃白色濃稠狀喔!)
只要嚐過油漬番茄乾或風乾蕃茄的好滋味，就肯定會深深愛上了吧！我為了確認義大利油漬番茄乾和風乾蕃茄的真正滋味，還特地到棉花田和4F COOKING HOME買了挺貴聳聳的義大利進口貨，有機油漬番茄乾190g一小罐特價156元，風乾蕃茄100g120元，兩者都很醎很鹹。趁現在小番茄盛產，以低溫慢烤取代太陽曬乾，烤出絕佳風味，再用extra virgin橄欖油油漬起來，不管是佐義大利麵或冷盤沙拉或麵包...