liwen幸福家政

「甘露煮」的「甘露」兩個字，最主要的意思是「美味」，是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法。有些日本料理店會陳列一些冷的熟菜(涼菜)，「甘露煮」是常見的一種，多半用來煮香魚。秋刀魚和抱卵柳葉魚也很適合，做法是先烤後煮再冰鎮 ，是鹹香微甜的好滋味。主婦聯盟的秋刀魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至連鹽、胡椒都不抹，就吃它的原味。通常一包有4尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也...

今天在石碇二格山買了手工麵線，做了韓式口味的麵線，石碇的麵線果真好吃。食譜 韓式辣拌麵線成品數量: 3人份***中國人自古即有「陰陽五行，生生不息」的養生觀，韓國人同樣也講究「醫(藥)食同源」，而且非常重視食物的顏色搭配： 綠色(木)保肝紅色(火)護心黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎 材料名稱數量 1麵線1.5束(150g)2醬料： 韓國辣醬 2T 梨子泥1/4顆 水果醋1T 大蒜泥...

今天在「二格山自然中心」大開了眼界，像這隻長相奇妙的毛毛蟲，身上的圖案簡直就像是油彩畫上去的，好cute！土造屋這兒的油桐一年開花兩次，所以現在還看得到落下的花朵「蟲蠳」：植物葉片受到蟲害後，植物的組織產生變化形成蟲蠳，這是自我保護的一種反應，可避免蟲害範圍擴大。蟲蠳有的是粉紅色的、有的是暗咖啡色的、有的長的像小草苺、有的一顆一顆項小珠子、所以蟲蠳沒有一定的型態，主要是看其發生病害的寄主植物是什麼...

「乍見瑪德蓮蛋糕，我並未回想起什麼，不過一旦嚐到味道，往事立刻浮上心頭。」「母親請人拿點心來，是那種又矮又胖名叫『小瑪德蓮』的蛋糕，看來像是用扇貝那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無 意中舀了一勺浸泡了『小瑪德蓮』的茶送到嘴邊。帶著蛋糕渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快 感傳遍全身 ……….」    ...

記得第一次吃到杏仁瓦片是在小學的時候，離家唸書實習的四姊帶回來的，那個美味的記憶就這麼一直留存在心底。有些人會使用全蛋白配方，但我覺得那樣太硬脆了，加點蛋黃會使得口感脆中帶酥，我比較喜歡。這種法式薄片餅乾，因為食材中的杏仁片和製作上的費工，使得價格非常高貴，學生們親手製作過後，就能體會真的是需要很大的耐心才能做得又薄又漂亮啊！                                    ...

主婦聯盟的香魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至任何調味料都不加。這次買的一包有5尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也一起都烤了，前天晚餐一人一尾，剩餘的2尾就冷凍起來，昨天晚餐後花了約2小時做了「香魚有馬煮」，然後就在鑄鐵鍋裡待了一晚放涼，今天一早趕緊裝盒冷藏，晚餐就可以享用啦！魚骨已煨煮到酥酥軟軟，整條魚都可以全部吃到肚子裡去了，鹹香微甜、又有香魚內臟特殊的苦甘味。滋味也頗似中...

之前在整理參加廚藝工作坊的上課影片時，詠在一旁看了對我說：「下次妳帶我ㄧ起去好嗎？」於是我刻意挑了4F的這堂派對小品課程(有比較多動手操作的部份)，再次和詠一起上烘焙課。很多年以前，詠三歲多時，曾經跟著我有過一次很美好的上課經驗，那時我在孟老師的烘焙教室上課，有一晚因為臨時找不到托兒之處，只好打電話給孟老師，她很爽快的告訴我：「就帶著一起來上課啊！」於是那晚詠乖乖地坐在我身邊近3個小時，畫畫、看看...

種籽；靈魂的故鄉 種籽；靈魂的故鄉                                                    &...

鮮奶酪是我拿手的甜點之一。但衝著《4F料理生活家課程精選》書上的一句話「讓上課吃過的學員都念念不忘」，於是我照著裡面的食譜做了稍不同於以往的鮮奶酪：提高鮮奶油的比例、減少吉利丁片、多加了香草莢、多了一道過篩程序，做出來的鮮奶酪果真更為細緻軟腴，真的真的非常美味！！麗文烘培DIY教室實習食譜 義式經典奶酪panna cotta(鮮奶酪‧義式布丁)成品數量: 70g 15杯      or 135g ...

蔬果削皮器不只可以削去不要的果皮，也是將根莖瓜果類削切成薄片的利器，也可以將高麗菜刨成細絲。小黃瓜削成薄長片有不同口感，也是擺盤裝飾的好材料。想想看，一條條小黃瓜薄片還可以變化出什麼樣子？相關食譜：「蛇腹切」小黃瓜小黃瓜緞帶沙拉小黃瓜捲卷沙拉可麗餅