食品添加物
許多學生都覺得自己烤的餅乾最好吃，是啊！每一口都是自己和夥伴的心血啊！想一想，自己烤的餅乾和市售餅乾有何不同？色澤？口感？……比較一下我們自己做的可可造型餅乾與市售餅乾的成份： 可可造型餅乾~1.無鹽奶油2.糖粉3.鹽4.低筋麵粉5.小蘇打粉6.可可粉7.冷水 OREO巧克力三明治餅乾1.砂糖2.麵粉3.低熔點棕櫚油4.植物性乳化油5.可可粉6.高果糖7.玉米澱粉8.膨脹劑9.精鹽10.大豆卵磷...
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清蒸檸檬魚
清蒸檸檬魚是經典的泰國料理，泰式餐廳裡通常使用鱸魚來做這道菜，同樣的醬汁拿來蒸鱈魚或豆腐也很適合，酸、甜、辣、鹹、香~泰式的誘人美味！清蒸檸檬魚材料：鱈魚 1片(約350g)板豆腐1/3片(約150g，切成和魚約相同厚度)香菜葉 1株調味醬汁：香菜根末 6g大蒜末 6g紅辣椒末 6g(1根去籽)檸檬汁 25g魚露 15g糖 10g做法：1. 將香菜葉摘下備用，根莖與大蒜、去籽的...
2012二月-六月烹飪實習(附善後檢討與心得書寫)
過去曾經有社會組的同學不慎做出了有點失敗的成品，他們戲謔的笑說：「拿去給自然組的吃好了！」ㄧ副認為男生很多女生很少的自然組班級理所當然做不出什麼好東西的樣子。其實最近幾年的經驗，我們自然組學生在廚房家事烹飪上的表現，可ㄧ點也不遜於社會組喔！這兩天210、209、213三個自然組班級陸續進行了本學期第ㄧ次的烹飪實習，表現都非常令人滿意，不只成品色香味俱全，善後也都確實完成，團隊分工合作表現極優，看著...
廚房安全守則
看了國生老師的這部「國生班廚房安全篇」，讓我很想找學生把家政教室的使用規範也拍成生動的影片，免得每學期初上課講解時，老是講到喉嚨快掛掉，學生也聽得快睡著。
日出荷蘭餅
前幾天到台中參加研習，回程路上順道買了久聞其名的日出土鳳梨酥。日出的門市佈置得宛如精品店一般，銷售模式也好像在賣精品，而我其實比較被它的產品包裝所吸引，每一種產品的包裝都不同，都被付予一個故事，喔！我當然很認同謝忠道在《慢食之後》書中「花錢買垃圾：包裝迷思」一文的理念，可是在那個當下，就還是一時小小失去了理智，為了包裝而買，像這個「荷蘭餅」，它的復古包裝很吸引我，我喜歡上面的古地圖，不過，沒想到打...
義式蠔菇燉飯
Q軟滑潤的義式燉飯，很美味喔！ 義式蠔菇燉飯成品數量: 3 人份 (我的作品) 材料名稱數量1洋蔥1/2顆2大蒜2瓣3芹菜2根4蠔菇一盒5香米1.5米杯6米酒50ml7高湯650ml8 橄欖油1T製作程序9無鹽奶油10g1.所有蔬菜洗淨切末備用；把高湯加熱(若無高湯，就使用熱開水)；香米輕輕淘洗2次，用篩網瀝乾備用。2.冷鍋入橄欖油和少許無鹽奶油，小火加熱溶化後，以極小火把洋蔥末、芹菜...
手工優格佐桂花釀
親愛的萱，妳嚐了那天我們一起做的桂花釀嗎？今天我把桂花釀淋在手工優格和麵包上，真的好香好香！詠說桂花的濃郁香氣讓蜂蜜更好吃了呢！
50%全麥吐司
高達50%的全麥吐司，有濃濃的麥香和扎實口感！ 隔餐雖然容易變得乾硬，但只要用電鍋或烤箱再次加熱，就可以回復剛出爐時的口感。50%全麥吐司材料：(總重約600公克)1. 鹽 3公克2. 鮮奶 180公克3. 蛋 1個4. 紅糖或蜂蜜 30公克5. 全麥麵粉 170公克6. 高筋麵粉 170公克7. 即溶酵母...
陶板屋1010131
上餐廳吃飯，不只是享用美食，也是搜尋烹飪與生活的靈感。西芹燻雞鮮蔬捲....將大黃瓜或西芹刨成長薄片捲起為盅果香蘋果莎莎.....將蘋果、香瓜、梨子等水果切半挖空為盅碧綠牛肉沙拉櫻花蝦青蔬飯糰......回家後，我把櫻花蝦炒香，與白芝麻和海苔碎一起拌進熱飯裡......焦糖乳酪起司派蜜蘋香草慕斯桂花烏梅露......讓我想到自己做的桂花釀....
屏東萬巒‧安鑾山莊~南洋風味素料理
過年期間大魚大肉吃多了，吃頓純素料理真是舒爽無比。安鑾山莊是一家南洋風味的素食料理餐廳，食材多是天然蔬果，感覺品嚐了一頓豐盛美味的大餐，卻完全不膩口、無負擔，很舒服，也沒有一般台菜和中式料理味精加過多會讓人口乾舌燥的問題。原來，素的泰式料理也很美味呢！芒果沙律$180，小番茄、芭樂、奇異果、梨子、鳳梨、葡萄乾，很新鮮的水果沙拉，只是稍微不喜歡醬汁的罐頭芒果汁味道，若能換成新鮮蔬果醬汁就更好了。泰式...