奶油玉米炊飯
玉米屬於全穀根莖類，是極佳的碳水來源，除了水煮清蒸、炒玉米蛋、煮玉米濃湯，加入米飯裡一起煮也很好，增添米飯的營養與滋味。我在教學生烹煮蕈菇飯時會建議他們加入奶油，曾有學生覺得不可思議：「把奶油加入飯裡面！！？？」奶油是西方食材，在傳統的台菜和中菜自然不可能出現，但在西式燉飯和近代的日式料理中卻很尋常。蒸好的玉米飯一掀蓋，淡雅清甜的玉米香與飯香撲鼻而來，再拌入少許奶油，滋味真是好極了！因為還會配菜食...
蛋奶蔬食料理食譜
碗搖咕嘟咕嘟海苔飯糰~雙手保持乾淨清爽，快速做出漂亮的橢圓飯糰喔！
日劇《料理仙姬》裡有道簡單有趣的料理「咕嘟咕嘟飯」：將剛煮好熱騰騰的飯盛入飯碗裡，再將另一個空飯碗緊密倒扣在上，雙手握住上下左右隨意搖晃幾下，就搖出一個圓圓的飯糰了，因為搖晃過程中會出現咕嘟咕嘟的聲音，所以就叫「咕嘟咕嘟飯」。這陣子兒子早餐都想吃米飯，總是要有點變化，今天就加點海苔酥，快速搖出一個個超可愛橢圓小飯糰，不過天氣這麼熱，搖完一小鍋飯，也是滿頭大汗呢！就當順便鍛鍊一下手臂吧！ 碗搖咕嘟咕...
松露蕈菇披薩(薄脆餅皮)(蔬食)
想要一早有現烤的披薩當早餐？很簡單，只要前一晚將麵糰揉好冷藏發酵，早晨起床後將麵糰移出冰箱回溫，趁這個空檔運動一下，30分鐘後麵糰醒好了，身體也舒展清醒了，再將新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式炒至金黃香氣四溢，接著簡單調味並拌點橄欖油和松露醬，然後把麵糰邊壓邊擀得很薄很薄再進行烘烤，整個過程只需要三、四十分鐘，就有薄脆香Q美味的披薩出爐上桌當早餐喽！然後那個松露醬只要一咪咪，就可以讓披薩的香氣瞬間升級加...
滷豆干
使用類似製作東坡肉的醬汁來燴烤五花肉，但更簡化了，滋味還是很好，粉嫩軟腴不膩。就像蘇東坡說的「柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。」品質好的肉經過細火慢烤，時間到了美味自然天成。然後這鮮美充滿肉香的醬汁留下繼續滷白豆干，再透過冷藏浸泡使更入味，也是好吃得不得了。 燴烤五花肉與滷豆干 成品數量：一盤 製作程序 1. 鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻...
蒜香奶油炒新鮮香菇
週末早午餐的蔬菜除了生菜和芽菜，我也喜歡炒個蕈菇，尤其喜歡新鮮香菇的口感，挑大朵一點、厚一點的，Q軟口感更好。今天直接使用LA ONE香草大蒜奶油醬來做最後的調味，簡單快速又噴香。蒜香奶油炒新鮮香菇材料：新鮮香菇 300g蒜頭 3瓣無鹽奶油 20g海鹽 1/2t作法：1.新鮮香菇若看起來很乾淨，可以用略沾溼的廚房紙巾稍微擦一擦就好，如果表面雜質比較多，也可以在流水下迅速輕輕搓洗乾淨，然後晾乾再切成...
日式高湯醬汁煮新鮮蕈菇
偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚有馬煮、壽喜燒、溏心蛋⋯等等日式料理都可以，只是小小一瓶售價不便宜，視情況稀釋(9~10倍）使用並可能再額外添加調味（可試味道再決定要加鹹味還是甜味）才不會太傷...
馬鈴薯泥～奶香濃郁、口感滑順綿密（參考世界名廚米其林大師侯布雄配方與作法）
馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。前幾天無意中看到世界名廚侯布雄的配方與作法，他的美味秘訣就是加入大量奶油與鮮奶，兩者份量皆為馬鈴薯的1/4，並且最後還用篩網過篩。這讓我想起有一年來自比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，...
雞蛋包豆腐~起司泡菜口味
名豐板豆腐口感軟嫩且豆香味濃郁，包在煎得香酥的雞蛋裡，佐著爽脆鹹香微辣的泡菜與軟Q滑順的融化乳酪絲，口感豐富美妙，滋味好極了。雞蛋包豆腐~起司泡菜口味材料:名豐板豆腐一盒440g(或其他口感軟嫩的豆腐、嫩豆腐）雞蛋 4顆韓國泡菜（或黃金泡菜）100g焗烤用乳酪絲 100g作法：1. 雞蛋打入碗裡拌勻；豆腐切成1.5～2公分厚的小片狀；泡菜剪小2. 28公分土克鍋（或其他有深度的煎鍋）裡面沖一下水，...
如何製作圓形蛋包飯(影片)
這學期每週的最後兩堂課是星期五的五六節，上課班級是201，201全班都很認真，經常會有讓人驚豔的作品出現，而且每一組善後都很棒，最後一定都會把水槽擦乾淨擦乾，所以上完每週的最後兩堂課，心情總是很好，工作上有一個非常美好的Ending 謝謝201的孩子們。 YouTube 連結：https://youtu.be/jcCvL9TyGeg 文字食譜：一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry wit...
柚子沙拉佐巴薩米克油醋醬
每年中秋前後，最期待的不是烤肉月餅，而是品嚐美味的文旦柚子，我總會在主婦聯盟預購好幾箱，放著慢慢享用，今年訂了張華妹、盧秀紅和李國溢三位農友的，謝謝他們辛苦收成的美味文旦。柚子很耐放，放到表皮發皺變軟，充分辭水的柚子果肉水分豐富，最是多汁柔嫩好吃😋這一年一度的當令在地美味，捨不得多做額外的料理加工，除了當作飯後水果，做成每天早餐必備的蔬果沙拉也很棒！秋冬時節，不同品種的蘋果也相繼上市，比起進口蘋果...