三色蛋融合了皮蛋、鹹蛋與生雞蛋(蒸蛋)，3種蛋的蛋白蛋黃各有不同滋味，層層堆疊出豐富的口感，皮蛋Q彈滑腴軟黏、鹹蛋沙鬆鹹香綿密、蒸蛋的蛋白軟嫩香滑，最表層的蛋黃紮實蛋香味十足，實在太美味了！這次為了愛皮蛋多一點的家人，稍微調整了配方，又因為多蒸了幾分鐘，口感更為Q彈紮實，喜歡軟嫩一點，蒸的時間就稍短一些，料理很有彈性的，經常下廚，就可以培養出料理的直覺。 三色蛋 材料： 生雞蛋 6顆鹹鴨蛋 2顆皮...

水果和手工優格是我們家每天早餐必備的菜單，為了增加新鮮感，除了水果樣式的變換、搭配各式果醬和淋醬，還可以變化擺盤和容器，總之經常得挖空心思想方設法，讓類似的菜色看起來不一樣。忍不住要大嘆煮婦難為，但是換個角度想，經常有機會可以這樣活動大腦其實也挺有趣！把五顏六色的水果切丁分層擺進玻璃杯裡，彷彿把夏天的美麗都收在一起了！芒果、火龍果、香蕉、葡萄、梨子、百香果‧‧‧‧‧‧‧‧‧色彩繽紛的夏天早餐餐桌。...

最近做了健康檢查，總膽固醇和低密度脂蛋白(壞的膽固醇)依舊過高，但是高密度脂蛋白(好的膽固醇)也非常高，醫師說主要是遺傳基因，與飲食關係不大，好的膽固醇很高就沒甚麼關係，所以即使一天吃2顆蛋也沒問題。即便醫師說透過飲食控制也難降低總膽固醇和低密度脂蛋白，一向愛吃各種蛋料理的我，還是難免稍稍節制，不再天天有蛋(偷笑：看能維持多久)。這份三色蛋共用了9 顆蛋，分成三天一家三口完食。這麼漂亮好吃的美味料...

玉米屬於全穀根莖類，是極佳的碳水來源，除了水煮清蒸、炒玉米蛋、煮玉米濃湯，加入米飯裡一起煮也很好，增添米飯的營養與滋味。我在教學生烹煮蕈菇飯時會建議他們加入奶油，曾有學生覺得不可思議：「把奶油加入飯裡面！！？？」奶油是西方食材，在傳統的台菜和中菜自然不可能出現，但在西式燉飯和近代的日式料理中卻很尋常。蒸好的玉米飯一掀蓋，淡雅清甜的玉米香與飯香撲鼻而來，再拌入少許奶油，滋味真是好極了！因為還會配菜食...

日劇《料理仙姬》裡有道簡單有趣的料理「咕嘟咕嘟飯」：將剛煮好熱騰騰的飯盛入飯碗裡，再將另一個空飯碗緊密倒扣在上，雙手握住上下左右隨意搖晃幾下，就搖出一個圓圓的飯糰了，因為搖晃過程中會出現咕嘟咕嘟的聲音，所以就叫「咕嘟咕嘟飯」。這陣子兒子早餐都想吃米飯，總是要有點變化，今天就加點海苔酥，快速搖出一個個超可愛橢圓小飯糰，不過天氣這麼熱，搖完一小鍋飯，也是滿頭大汗呢！就當順便鍛鍊一下手臂吧！ 碗搖咕嘟咕...

想要一早有現烤的披薩當早餐？很簡單，只要前一晚將麵糰揉好冷藏發酵，早晨起床後將麵糰移出冰箱回溫，趁這個空檔運動一下，30分鐘後麵糰醒好了，身體也舒展清醒了，再將新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式炒至金黃香氣四溢，接著簡單調味並拌點橄欖油和松露醬，然後把麵糰邊壓邊擀得很薄很薄再進行烘烤，整個過程只需要三、四十分鐘，就有薄脆香Q美味的披薩出爐上桌當早餐喽！然後那個松露醬只要一咪咪，就可以讓披薩的香氣瞬間升級加...

使用類似製作東坡肉的醬汁來燴烤五花肉，但更簡化了，滋味還是很好，粉嫩軟腴不膩。就像蘇東坡說的「柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。」品質好的肉經過細火慢烤，時間到了美味自然天成。然後這鮮美充滿肉香的醬汁留下繼續滷白豆干，再透過冷藏浸泡使更入味，也是好吃得不得了。 燴烤五花肉與滷豆干 成品數量：一盤 製作程序 1.      鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻...

週末早午餐的蔬菜除了生菜和芽菜，我也喜歡炒個蕈菇，尤其喜歡新鮮香菇的口感，挑大朵一點、厚一點的，Q軟口感更好。今天直接使用LA ONE香草大蒜奶油醬來做最後的調味，簡單快速又噴香。蒜香奶油炒新鮮香菇材料：新鮮香菇 300g蒜頭 3瓣無鹽奶油 20g海鹽 1/2t作法：1.新鮮香菇若看起來很乾淨，可以用略沾溼的廚房紙巾稍微擦一擦就好，如果表面雜質比較多，也可以在流水下迅速輕輕搓洗乾淨，然後晾乾再切成...

偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚有馬煮、壽喜燒、溏心蛋⋯等等日式料理都可以，只是小小一瓶售價不便宜，視情況稀釋(9~10倍）使用並可能再額外添加調味（可試味道再決定要加鹹味還是甜味）才不會太傷...

馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。前幾天無意中看到世界名廚侯布雄的配方與作法，他的美味秘訣就是加入大量奶油與鮮奶，兩者份量皆為馬鈴薯的1/4，並且最後還用篩網過篩。這讓我想起有一年來自比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，...