韭菜是春天的蔬菜，所以韭菜盒子是春天限定的美味，使用之前製作蔥油餅的溫水麵糰，即使不加一丁點兒肉，純蔬食的韭菜盒也非常美味喔！我們家還喜歡沾點兒辣椒醬食用。麗文烹飪DIY教室韭菜盒子成品數量: 10個製作程序A.  揉麵糰：1. 中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，邊沖邊用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關係，整圓放在鋼盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘。B.製作內餡：1.蔥和韭...

 昨天Bubu提醒大家：「要讓孩子養成對食物『隨和』的個性。」能夠有什麼吃什麼，不挑食，就容易適應各種環境，也比較容易隨處悠遊自在吧！？Bubu也教大家做了一道「紅蘿蔔蘋果湯」，蘋果的甜調和了紅蘿蔔的生澀味，顏色和味道都像極了南瓜濃湯。昨晚我就著手邊現有的在地當令食材~紅蘿蔔和洋蔥，以洋蔥取代蘋果，以奶油和鮮奶取代鮮奶油，仿做了這道「紅蘿蔔濃湯」，先生和兒子都以為是南瓜濃湯呢！我在想，要不要讓學生...

我總覺得不同於油飯的 Q彈粒粒分明，米糕應該是軟軟黏黏的，所以米糕也可以使用圓糯米。不過，還是有人喜歡比較Q硬的米糕，那麼浸泡的時間就可以短一點，在第一次蒸煮時只蒸至半熟即可。 麗文烹飪DIY教室烹飪實習食譜 筒仔米糕成品數量：高8cm直徑8.5cm直筒杯7個 製作程序水煮肉燥：1.         大蒜洗淨去皮切末。2.         將所有材料放入鍋中，煮滾轉小火續煮15分鐘至湯汁幾乎收乾即...

只要善加利用天然食材，食物的「鮮」、「香」、「甜」就可以渾然天成，不需要添加任何化學添加劑。蛋白質(肉類海鮮)是「鮮」味的主要來源、脂肪或香草可以營造「香」味、醣類則可以製造「甜」味，例如洋蔥就是許多西式料理和日式料理喜歡使用的甜味來源，著名的法式洋蔥濃湯則是將洋蔥的甜味發揮到極致的一道功夫菜，其實它的材料簡單，也不需要什麼特殊技巧，只是需要耐心等待時間將食材的精華濃縮，逾兩小時才能成就一鍋美味啊...

小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道......然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好...

小籠湯包是著名的江浙點心，鼎泰豐將它在台灣發揚光大，並推展至全球，使小籠湯包成為台灣美食的代表之一。皮薄餡多汁是小籠湯包的美味重點，晶瑩剔透的外皮，薄得可以看到內餡，打開蒸籠的那一刻，湯包會像充了氣的氣球圓鼓鼓的，一定要趁熱享用那一口咬下的滿滿湯汁！而那湯汁的秘訣就在於在餡料裡加上雞湯凍或豬皮凍。我喜歡在煮好雞湯後留一點起來，冷藏後刮除凝固在表面的油脂，再次煮熱後再加吉利丁凝固成凍就可以喽！ 小籠...

青蒜馬鈴薯濃湯(Vichyssoise) 是法國主廚 Louis Diat於1917年在美國紐約 Ritz-Carlton Hotel 所研發出來的，而以Louis Diat法國的故鄉Vichyssoise命名。這道法式濃湯傳統是冰過後再以冷湯的方式呈現，但是趁熱食用也是很好的。青蒜(leek)、馬鈴薯，就使用這兩種在地當令食材簡單燉煮出ㄧ抹淡綠的初春美味吧！滿滿鮮蔬的鮮甜清爽湯品，再佐以麵包和水...

Pancake或Waffle我們中文都翻譯成「鬆餅」，Pancake是用平底鍋(pan)煎成的圓餅，所以又稱「煎餅」，最常見的就是加入泡打粉的美式鬆餅；而Waffle則是用有格子的鐵模(waffle iron)燒烤而成，所以也稱「格子鬆餅」。格子鬆餅中最著名的是兩種比利時鬆餅，分別以比利時兩個重要都市命名，一是布魯塞爾鬆餅（Brussels waffle），是用酵母發酵的稠麵糊，拌入打發蛋白；另一...

每當學生做出賣相不佳的成品時，總會自我安慰：「反正好吃就好！」自己流血流汗辛苦做出來的東西，不管怎麼樣就是好。不過，無可否認的，好吃的食物透過賞心悅目的擺盤，美味程度更是加倍啊！所以多花一點工夫把食物處理得美觀一點是值得的。柑橘類都可以這麼處理成一個可愛的水果盅。 nEO_IMG_IMG_6036.jpg 把葡萄柚切成兩半 nEO_IMG_IMG_6037.jpg 將底部切下 nEO_IMG_IM...

每個月到Bubu的工作室上一次課成為生活中一個重要的儀式，透過每次五、六個小時的課程，心靈上獲得很大的滋養。今天Bubu做了這道「百香果檸檬蜂蜜優格」給我們品嚐，滋味真好！在優格淋上蜂蜜和百香果剖半原本就是我們家早餐桌上經常會出現的，我卻從來沒想到可以把它們合在一塊兒呢！冰箱裡還有幾顆三姊夫種的珍貴的超甜百香果，我一回家就迫不急待如法炮製給嗜吃百香果的詠嚐一嚐：「這是Bubu老師教的喔！」相關食譜...