這週315進度是日式咖哩蛋包飯，第二組沒有煮咖哩醬，成了較簡單的焗烤蛋包番茄炒飯，因為是用剛煮好熱騰騰的白飯，又煮得比較溼，所以我教他們將洋蔥和大蒜炒香後，熄火用拌飯的方式進行接下來的程序，掌鍋的同學費盡九牛二虎之力將一大鍋番茄飯拌得色澤均勻，也把蛋皮煎得又薄又完整，最後再細心地將蛋包飯包得很漂亮，烤好的成品金黃誘人，奶香濃郁，相當美味喔！和他們一起上課的交換學生蜜亞(德國)和小夢(法國)也很喜歡...

水餃要不要打摺？其實都可以。做生意為了求快速，往往兩手虎口一壓就封口了，包出來的水餃也很漂亮。若要打摺，左右各一個或兩個或三個、四個都可以，隨自己喜歡喽！很多學生跟我小時候一樣，將對折後兩面的餃皮一起打摺，結果包好的水餃都站不起來，扁扁的，一點兒也不像元寶。試著包出站得起來的餃子吧！不難的。尤其自己擀的餃子皮很有彈性，很容易拉長拉開。

使用這樣的手法擀麵皮，比較容易擀得邊緣薄中央厚，水餃包好後，底比較不會破，而且捏合打摺處也才不會太厚。包子和小籠湯包等中式麵皮的擀法亦同。注意：桌面多撒一點麵粉、左手托住麵皮並且逆時鐘方向轉動麵皮、右手掌心前後來回擀動擀麵棍。

手工擀的水餃皮QQ好吃，真希望學生們都能學起來啊！這學期再來挑戰看看吧！這週看他們製作酥皮濃湯&起酥點心的俐落身手，還有上學期烹飪社211的振榕一個人照著我的教法耐心擀了近100個小籠湯包皮，讓我對今年高二自然組的學生信心大增、充滿期待！！把內餡蔬菜換成玉米粒，會比處理高麗菜簡單的多，就比較有餘裕擀餃子皮了。麗文烹飪DIY教室 玉米豬肉水餃成品數量:約50 個製作程序1.揉麵：將水餃皮所有...

這三天連假沒有出遠門，所以每天都可以睡飽飽再起床，然後悠閒地準備豐盛的早餐、吃早餐。早餐要吃得像皇帝一樣好，最好每天都吃點發酵食物(Brie乳酪、納豆)，還要有優質蛋白質(鮮奶；雞蛋、紅麴肉片；全豆豆漿、豆干)、大量蔬果(芽菜沙拉、小番茄、橘子、新鮮蕈菇、黑木耳、葡萄乾)、好脂肪(橄欖油、純巧克力中的可可脂、發酵奶油、腰果)，當然也需要澱粉類主食，第一天煎了不添加泡打粉的pancakes(美式鬆餅...

麻油香、雞肉香，滿室沁香的暖胃料理！ 麻油雞飯成品數量： 約3~4人份製作程序1. 電鍋煮飯：一杯米可煮出兩碗飯。米置不鏽鋼內鍋，輕輕搓洗 2次，瀝乾水分後，加入一米杯水和0.2米杯米酒，浸泡30~60分鐘，電鍋外鍋放一杯水，煮至開闢跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆，再悶5分鐘即可2.  備料：薑和雞肉塊分別洗淨。薑不去皮，連皮切成約0.2cm薄片。3.   煮麻油雞：薑片放入鍋內，小火乾煎(不加油)...

很喜歡最近讀的一本書《走進巴黎人的日常》，看看尋常的巴黎人怎麼設計廚房&餐廳，擺脫專業設計，透過創意裝飾和廚房小物，自己為自己想要擁有的生活模式打造「自己的專屬廚房」，不匠氣、很溫暖，就如作者在序文中所說的，巴黎人對廚房的用心，是基於其對「廚房」的中心思想，就是「與家人一起用餐」。每天挑選最好的食材、盡力準備當天的料理、費盡心思擺設餐桌等，都是呈現這個心意的各種方式。更棒的是，這本書裡面還...

看到新井一二三在《歡迎來到東京食堂》書中提到許多東京主婦視餃子(煎餃)為自己最拿手的菜色，讓我不但馬上想自己動手包手工水餃，更想教會學生擀餃子皮並且包出可以站起來的水餃，這學期再挑戰看看吧！加油！自己現包現煮的水餃更為Q彈新鮮好吃呢！不一樣就是不一樣。韭黃與韭菜其實是同樣的植物，只是韭黃是以無光栽植，沒有陽光就無法進行光合作用，就不會產生葉綠素，就成了「黃色的韭菜」，韭菜是春天的蔬菜，適合春天多吃...

上學期末烹飪卒業考時，達文用很簡單的方式和材料，製作了一道很家常的培根蛋奶義大利麵，麵條彈牙(Al dente)有嚼勁，口味單純，看不見多餘的湯汁留在盤面，這就是我們所說的「真正的義大利人的義大利麵」~醬汁充分地沾附在麵條上(太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味)。達文請同學幫忙採買食材，還特別叮嚀同學一定要買哪一個品牌的哪一種義大利麵條，他很清楚「品質好的義大利麵條才能煮出好吃的義大利麵」。這兩...

喜歡永康街一家知名牛肉麵館的粉蒸排骨，只要取得蒸肉粉，其實做法簡單。想要研究自製蒸肉粉，這樣成分會更單純。麗文烹飪DIY教室粉蒸排骨成品數量 : 1大盤 製作程序1. 地瓜洗淨削皮切滾刀塊，均勻鋪在羹盤(或有深度的盤子) 底。2. 排骨洗淨放碗公裡，加入醬油、米酒、鹽、白胡椒拌勻，靜置醃約5分鐘，再灑上蒸肉粉拌勻，然後將排骨鋪放在地瓜上。3. 電鍋外鍋先加入兩杯水，再放入一個不銹鋼碗(將羹盤架高以...