我喜歡扁麵(linguine)的口感更勝於一般最常見的spaghetti，搭配風味獨特的巴薩米克醋鮮奶油醬汁，鮮甜而後韻微嗆酸的濃郁滋味，很棒喔！只要食材夠好，簡簡單單就可以成就一盤美味的義大利麵。                  麗文烹飪DIY教室巴薩米克醋鮮奶油義大利麵成品數量: 4-5人份製作程序1. 煮滾一鍋水，加入1大匙鹽。 2. 義大利麵條放入滾水中，依照包裝說明時間煮熟。3. 開始...

「這麼多的香料，到底甚麼時候該放哪幾種？如何取捨？一定要放這麼多種嗎？」自從上過Joseph的印度料理課，對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩，若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料，咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常...

不同於傳統日式咖哩的濃稠醬汁，湯咖哩的湯是可以直接當湯喝的，利用炒成麥芽糖色的洋蔥和大量新鮮蔬菜與豬肉，熬煮出鮮美湯頭，滋味濃郁卻清爽不膩。白飯佐著炙燒過的起司和湯咖哩一起享用，暖心的美味料理。                                                               麗文烹飪DIY教室燴燉豬肉湯咖哩佐炙燒起司飯成品數量:：4人份製作程序1.   ...

最近網路上流傳著一個不加一滴水、加麻油滷肉的影片，有點可怕耶！這實在不是一個健康高明的作法，與油炸無異啊。想要滷出好吃的肉，首先買到品質好的肉品，然後花點時間小火慢煮或低溫燴烤，自然可以成就極致美味。主婦聯盟今年新加入的生產者「中央畜牧場」的五花肉就很漂亮，整條方方正正，肥肉與瘦肉的比例相當完美，花點時間鹽滷加燴烤，軟中帶 Q、細膩柔潤，滋味好極了！真是感謝蔡惠民《裸食廚房》提供的好點子，以及「中...

宋朝文人蘇東坡(蘇軾)不只文筆好，也是一位擅長烹飪的美食家，據傳他被貶到黃州時將前人燒豬肉的做法改良，他的「豬肉頌」：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」即是描述東坡肉的做法。高明的東坡肉外表光澤艷麗、肉香濃郁撲鼻、口感軟嫩入味、肥而不膩、帶有酒香，一般是以5公分見方的五花肉塊細火慢燉而...

蔡惠民在《裸食廚房》中介紹了讓肉料理暖潤入味的「鹽滷」法寶，讓人看了躍躍欲試。其實早之前在莊祖宜的《簡單.豐盛.美好》中就看到了，但覺有點麻煩，因為一大鍋鹽水比較佔冰箱空間，於是僅採用了祖宜介紹的另一種方法「乾式鹽漬」(dry brine)--使用肉類重量1/100的鹽抹表面，不蓋蓋冷藏ㄧ夜(至少4小時)，如此製作出來的烤煎雞腿雞翅豬肉都美味極了。然而蔡惠民的生花妙筆讓我迫不及待立馬試試結合「鹽滷...

入秋之後，主婦聯盟的一籃菜經常出現一袋秋葵，我其實不怎麼愛秋葵、皇宮菜這一類黏呼呼的蔬菜，雖然知道它們對胃很好啦！努力想把它們變好吃，發現用肉片捲起來醬燒是個好辦法耶！秋葵的切面很漂亮，爽脆的口感與醬燒後的肉片結合成美妙的滋味，帶便當也很適合喔！麗文烹飪DIY教室 醬燒肉片捲秋葵成品數量：10捲製作程序1. 秋葵洗淨，用刨刀刨去前端較粗糙的表皮即可，不需要整個切掉，黏液才不會流出來。。2.   ....

端午節不是該吃粽子嗎？怎麼做起碗粿了？因為買了一包鹹蛋黃~這可是主婦聯盟季節限定的食材，只有端午前後才有呢！本想買來做黃金流沙包的，但想到冰箱裡還有一整包過年前買的在來米粉，也還有蝦米、香菇、蘿蔔乾，恰恰好可以拿來蒸碗粿。自己做碗粿真的很簡單，而且澎湃又好吃！絕對比外面賣的好吃喔！                                麗文烹飪DIY教室                  ...

趁著洋蔥盛產，我每週都會跟主婦聯盟訂兩三袋洋蔥，把洋蔥炒得金黃軟濡，取代高湯、味精和糖，增添各種料理的鮮甜滋味，也是許多西式料理的美味關鍵。但是要把洋蔥炒到琥珀金黃色，需要不少時間，若能善用厚一點的鍋子，例如鑄鐵鍋，以蒸炒的方式來取代不斷翻炒，就能省力許多。我喜歡一次多炒一些，然後分裝冷凍，煮咖哩飯、燉義大利肉醬....，或是想喝洋蔥濃湯，就不用再費時炒洋蔥了。                  ...

料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添鮮味。沒有花枝漿？也可以換成馬鈴薯泥。炒軟的洋蔥清香鮮甜，就不需再加糖調味。生洋蔥和杏鮑菇可增添多層次口感，紅蘿蔔和荸薺也...