之前買回家自己分切的2300公克澳洲牛嫩肩里肌,依設想好的料理方式共分裝成四盒,其中一盒切成稍厚的長片狀,如燒烤肉片厚度,不像火鍋肉片那麼薄,寬約3公分,長約5~10公分,今天解凍煮了超簡單快速完成的牛丼,牛嫩肩里肌脂肪原本就較少,我又清修過,雖然較瘦又帶有筋,但口感極嫩,很好吃,即使稍煮久一點也不會乾柴,一向喜歡牛豬五花培根等肥肉多一點的家人也讚不絕口呢! 牛丼(蓋飯) 成品份量: 3人份 材料...
一向不喜歡切生肉,但最近實在是被網路社群上的分享燒到了,竟買了一大塊2300公克的澳洲牛嫩肩里肌回來分切(不到1000元耶!),這部位脂肪很少,筋膜較多,但很嫩粉。先修掉表面的少許脂肪,中段筋較少的部位切下4塊約2公分厚的牛排、1/4切成較粗的牛柳(準備炒沙茶牛肉)、1/4切成3*8公分左右的稍厚片狀(準備煮牛丼),這三盒冷凍保存待用。另外兩端不規則和筋膜較多的部分切小塊狀,煮了歐風紅酒咖喱,只需...
最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》,作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴,例如:「東西要好吃,一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久,有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦,那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著,也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是:川燙後先蒸再煮,並兩度沖洗冷水,然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底(這倒是省水省...
問兒子:「如果最近媽有機會去好事多採購,你有沒有想吃甚麼?」「牛肉捲」,結果好事多沒去成,牛肉捲自己做。雖然口味大不同,但頗獲家人好評,好吃。 牛肉捲 成品份量: 3捲 材料: 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段,蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...
今年很早就打定主意聖誕節要來燉一鍋匈牙利牛肉湯,覺得加了匈牙利紅椒粉的紅色系料理應該很符合聖誕節的氣氛,然後剛好附近新開幕的生機食材店「澳洲草飼牛肋條」正在特價優惠,就買了,但是這牛肋條真奇妙,冷凍時看起來就比一般見到的小條,解凍拆封後取出,竟然每一條都是碎的,不是條狀啊!是一小塊一小塊,許多甚至小到只有指甲大小呢!改天一定要來去問問看這肉為什麼是處理成這樣啊?看來是適合煮羅宋湯,若要煮牛肉麵這就...
這學期上高二體育班215經常是開心幸福的,他們喜歡接受挑戰,願意嘗試各種有難度的料理和甜點,細心也有耐心,善後也做得很好。幾週前韓國高校來參訪,他們被安排在家政課後與韓國學生一起上音樂課,當天下課鐘聲都還沒響,一群人也沒等我檢查打分數,就匆匆忙忙離開了,留下沒有打掃乾淨的環境,讓我有點傻眼,隔週上課,我提醒他們:「今天沒有韓國同學了喔!記得善後要恢復100分水準,找老師檢查打完分數才可以下課離開。...
芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很飽,一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由,每個人都必須動手閒不得,而且,整個過程就像變魔術一般,充滿了amazing,不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲!煮是愛,歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢!真的是愛心滿溢的家政課! 手工PIZZA 首次...
當年住在紐約皇后區時,隔壁拉丁裔鄰居經常一大票人聚在院子裡烤肉,大大的烤肉爐架,一邊烤肉一邊唱歌跳舞,好喜歡他們那種歡樂熱鬧的氣氛!雖然現在住在大樓裡沒有院子可以烤肉,但是還是可以使用瓦斯爐和烤箱,只可惜不能邊吃邊烤就是了。中秋節一定要應景吃柚子和烤肉,一年就這麼一次的烤肉大餐!今年除了主婦聯盟預購的牛舌和橫隔膜,還烤了沙嗲雞肉串(做法如下懶人包)、培根干貝捲(把干貝用培根捲起來,進200度烤箱和...
料理不像甜點那樣要求材料份量精準,食譜做為參考,需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜,手邊有甚麼就用甚麼,一道菜可以有很多配方和做法,只要了解各種食材的特性和作用,便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度,所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能,卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感,山藥、杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜...
「牛丼」的做法非常簡單,可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片,30分鐘左右就可以輕鬆完成,快速上桌,是繁忙工作天的美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃,再下肉片涮熟就可以了!鹹鹹甜甜,非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮,就是豪華的牛丼了! 偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了,「食無定位,適口者珍」,本來每個人喜歡的口感味道就不一樣,即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物,而...