看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza，我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜，蔓越莓乾酸度又不夠，整體甜味過了點，也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖，酸味比較凸顯，我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於新鮮水果烘烤容易出水，所以先將餅皮烤至七分熟，餅皮就不會因為部分被水分浸濕而不熟。我挺喜歡這微酸甜蜜又水嫩的鮮果pizza，但是兒子看了還沒嚐就皺眉，他說芒果應...

瑪德蓮，就是得烤出這個胖胖的小肚子啊！麗文烘培DIY教室102學年度金榜糕中食譜巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)~ 法式奶油蛋糕成品數量: 55個(5盤)製作程序1.中鋼盆裝半鍋熱水；檸檬用水浸泡5分鐘，再徹底搓洗乾淨，用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲， 千萬不要磨到白色部份的皮，會苦喔!!2.材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆...

兩片吐司裡面夾上餡料，再用飯碗壓塑成飛碟的形狀，就成了可愛的飛碟堡，孩子的導師曾經教他們夾進冰淇淋，再次冷凍後油炸，冷熱交織的美味。麗文烘培DIY教室爆漿吐司飛碟堡份量： 3人份材料：1.      薄片吐司6片 2.      百里香奶油抹醬：百里香、無鹽奶油、鹽3.      西式炒蛋：雞蛋2顆、鮮奶一大匙(15g)、鹽一撮4.      切達起司片2片製作程序：1.      百里香奶油抹醬...

同事Stephanie送了我一些自己種的迷迭香(Rosemary)，好香好漂亮！迷迭香的香氣濃郁，素有「香草貴族」之稱，莎士比亞名著《哈姆雷特》中描述「迷迭香，是為了幫助回想。」我還真是一邊摘下迷迭香如松葉似的葉子時，一邊就突然想起了小時候畫的小草地，於是就萌生在佛卡夏麵包上面「種草」的有趣念頭......想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長...

一層又一層，堆堆疊疊的趣味和美味！                     麗文烘培DIY教室抹茶千層蛋糕成品數量:5吋一個(約12層餅皮)製作程序 A. 煎可麗餅：1. 鑄鐵平底鍋沖水洗ㄧ下，用小火烘乾，離火，馬上放入10g無鹽奶油，使之完全溶化備用。2. 雞蛋打入中鋼盆，用打蛋器攪散，加鮮奶和水，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊，最...

有時學生們製作點心剩下一些蛋白，總會困惑地問我：「這些蛋白可以做甚麼呢？」我要他們帶回家晚上煮湯，他們總嫌麻煩，如果手邊還有糖，或許可以烤蛋白糖，如果有糖和麵粉，就可以烤天使蛋糕(angel cake)了。完全不含油脂的天使蛋糕，因為只使用蛋白，所以蛋糕色澤如天使般純潔雪白，口感Q韌，極富彈性，我將新鮮的茂谷柑果肉加入麵糊裡，更添濕潤爽口，很清新的甜蜜滋味。而蛋糕圓潤豐腴的大甜甜圈模樣也好可愛呢！...

四姊將自己種的洛神花做成了一罐罐的蜜餞，味道偏鹹，拿來炒高麗菜很好吃，拿來做麵包，將麵糰染成大理石紋粉紅色，粉美喔！洛神花奶油吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重約1030公克，12兩吐司模1個+磅蛋糕模1個)1. 高筋麵粉    480g2. 細砂糖         25g3. 鹽               6g4. 冷水          200g5.洛神蜜餞汁   20g6. 雞蛋    2...

上學期末我教316棒球班做手工麵包，那天他們野心勃勃挑了兩款麵包，還做了其他料理，卻不小心忙中出錯，其中一份麵糰的奶油竟然忘了加，等麵糰都發好了，看到桌上已備量好的奶油才想起來，我只好臨機應變，教他們把麵糰擀開後塗上奶油再像牛角麵包一樣捲起來。後來他們告訴我：「老師，妳教我們做的麵包好好吃喔！放到隔天還是好軟好綿耶！」簡簡單單的基本材料~麵粉、鮮奶、酵母、糖、鹽、奶油，就可以做出好吃的麵包，只要選...

酸奶油溫潤了莎莎醬微微的酸嗆，非常美好的搭配！麗文烘培DIY教室墨西哥餅佐莎莎醬成品數量:45小片製作程序A. 墨西哥餅 ：1.  揉麵&基本發酵：將 1~6材料依序放入鋼盆裡，用叉子攪拌成鬆散狀，再加入沙拉油用手揉至成糰光滑狀，整圓後就用蓋子蓋好，進行基本發酵約60分鐘(氣溫低需時更久)或冷藏低溫發酵過夜(操作前1~2小時移至室溫回溫再分割)。發酵至麵糰成2倍大即可，以食指沾水輕壓麵糰表...

這是奶油含量高達麵粉50%的傳統配方，這麼高比例的奶油，吃起來卻不感覺油膩，所以必須非常小心，一次絕對不能吃太多喔！不久前有個女學生突然對我說：「老師，你好厲害！」我追根究底：「甚麼好厲害？」「你當家政老師經常吃這麼多好吃的，居然都不會胖！」我有點小得意地回答：「因為我很控制吃的份量啊！」好好吃三餐，吃得像個國王一樣豐盛滿足，然後好好刷個牙，餐與餐之間就完全不需要吃零食，也完全不會想要吃零食了。有...