301的小老師鐵板燒王子擅長料理,對於甜點比較提不起勁兒,偏偏高三只有一節課,我的安排以糕點為主,幾次看到到他英雄無用武之地的落寞模樣,還真是有點於心不忍。這個巧而美的酥皮盅,或許應該一節課可以順利從容完成?麗文烹飪DIY教室 黑胡椒牛肉酥皮盅成品數量: 12~16份 製作步驟 酥皮盅1. 烤箱預熱200℃/200℃。2. 用直徑8cm中空模(SN32...
這個口感濃郁濕潤的巧克力蛋糕和沙哈蛋糕(Sacher cake)一樣,表面覆蓋一層光可鑑人的ganache,只是少了奶油霜夾層,所以不及沙哈蛋糕的軟滑香腴,但是也夠美味了!而且重點是,製作程序簡單多了。今年同學們的聖誕cake可以考慮將古典巧克力蛋糕換成濃情巧克力蛋糕喔。麗文烘培DIY教室蛋糕食譜濃情巧克力蛋糕成品數量: 6吋2個製作程序1. 巧克力蛋糕:1. 準備:6吋底可活動蛋糕模型底鋪烘...
雖然紮實的全麥多穀物麵包比較營養健康,但是偶爾也會想要嚐嚐鬆鬆軟軟的白吐司。外型像座山一樣的雙峰吐司,用料簡單,單純的奶香風味,冷卻後切厚片,再用麵包機烤得外酥內軟,抹上發酵奶油和自製果醬,真是人間美味!沁涼的初秋早晨來上一兩片,麵包的香氣還會在空氣中瀰漫迴盪,嗯!那是幸福的味道!山形吐司(12兩半條吐司模2條)材料:1. 高筋麵粉 500g2. 細砂糖 26g3. 鹽...
在法國,麵包的命名是一門學問,即使用了相似的材料,也可能因為形狀不同、麵糰比例不同而有不同的命名。一般常聽到的「鄉村麵包」是源自鄉村農家的製作方式,體積大又厚實,外觀樸素粗曠,是法國麵包經典的基本款之一,以大量的黑麥和全麥麵粉製作。所以,我這個「鄉村麵包」其實並不道地,不過同樣是含水量高(所以完成的麵糰很濕黏)、低溫長時間發酵、烘烤完成的麵包散發出濃濃的小麥酸香風味,倒也符合「鄉村麵包」的別名「酸...
漢堡麵包自己做,很簡單喔!麗文烘焙DIY教室英式瑪芬(English Muffin)成品數量:8個 製作程序1. 揉麵:材料1~7依序放入大鋼盆內,一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了,接著再用手抓住整體來揉拌。成糰後,抓住材料的一端對摺,再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣),反覆如此做,不斷甩麵和折麵,揉至麵糰不黏手、有彈性且光滑2. 用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內,蓋上鍋蓋,置於一盆約40...
有一次原本是想要把鈕釦型苦甜巧克力掰小做巧克力豆餅乾,沒想到天氣太熱了,不只融於口還會融於手的60%cocoa苦甜巧克力就這麼在製作和攪拌過程中融化了,意外成了大理石紋路的餅乾,雖然配方相同,卻因為巧克力的狀態不同,而有了不同滋味和口感,也非常美味呢!麗文烘培DIY教室餅乾食譜大理石巧克力餅乾成品數量: 約40片各 20g製作程序無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體,夏天約需一小時,冬天需3~4小時...
使用重複壓疊方式製作出來的派皮,酥脆且有多層的口感。當然,這麼好吃的「派」肯定是高油高熱量的,所以如果是3個人,至少要分成三天慢慢享用喔!如果不想要連續三天都吃同樣的派,可以切片後冷凍保存。麗文烘培DIY教室藍莓派(Blueberry Pie)成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑,高2.5cm)製作程序A. 派皮:1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用;派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層,...
看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza,我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜,蔓越莓乾酸度又不夠,整體甜味過了點,也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖,酸味比較凸顯,我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於新鮮水果烘烤容易出水,所以先將餅皮烤至七分熟,餅皮就不會因為部分被水分浸濕而不熟。我挺喜歡這微酸甜蜜又水嫩的鮮果pizza,但是兒子看了還沒嚐就皺眉,他說芒果應...
瑪德蓮,就是得烤出這個胖胖的小肚子啊!麗文烘培DIY教室102學年度金榜糕中食譜巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)~ 法式奶油蛋糕成品數量: 55個(5盤)製作程序1.中鋼盆裝半鍋熱水;檸檬用水浸泡5分鐘,再徹底搓洗乾淨,用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲, 千萬不要磨到白色部份的皮,會苦喔!!2.材料(1+2+3)放大鋼盆內,再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆...
兩片吐司裡面夾上餡料,再用飯碗壓塑成飛碟的形狀,就成了可愛的飛碟堡,孩子的導師曾經教他們夾進冰淇淋,再次冷凍後油炸,冷熱交織的美味。麗文烘培DIY教室爆漿吐司飛碟堡份量: 3人份材料:1. 薄片吐司6片 2. 百里香奶油抹醬:百里香、無鹽奶油、鹽3. 西式炒蛋:雞蛋2顆、鮮奶一大匙(15g)、鹽一撮4. 切達起司片2片製作程序:1. 百里香奶油抹醬...