Ricotta有著雪白的顏色、水份含量高、脂肪含量低，直接食用，味道甘甜清淡又留有些微的乳香。這種新鮮軟質乳酪在義式料理中常拿來作為義大利麵的材料或是製作乳酪蛋糕。嚴格說來，Ricotta 並非經過發酵的乳酪，而是生產乳酪後的副加產品，是以乳清及全脂牛奶製造而成，在義大利文中 Ricotta就是「再煮過」的意思，大部份的乳酪製作在經過凝乳分離後留下的乳清就成為 Ricotta 的原料，當乳清混合牛...

布里歐修（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻在外面吃別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是有點可笑哩！還是自己做才能掌控配方和成份，冬天，很適合製作與品...

在costco買的cream cheese(奶油乳酪)一盒為1360g，蠻適合學生一組8個人製作中乳酪蛋糕時使用，這樣每個人分到的一個六吋蛋糕份量就會多一些，高度就會高一點，看起來就不會那麼扁小了。還可以做成三種口味喔！ 麗文烘培DIY教室           三種口味の中乳酪蛋糕(原味、橙香、百香果口味)成品數量: 6吋心型蛋糕模8個製作程序1.   準備烤模，底鋪上烘焙紙以利脫模，若是使用底固...

使用大量台灣在地的果皮和果乾製作的水果麵包，有濃郁的柑橘香氣和Q軟的果乾口感，宜切成薄片食用。我最喜歡把它裝在密封盒裡，打開的那一瞬間，湊近享受那飽滿的馥郁果香！好迷人哪！ 水果麵包份量：3個磅蛋糕烤模(每個麵糰重量約400g)材料：A. 麵糰：1. 高筋麵粉    500g2. 細砂糖          70g3.  蜂蜜       30g4. 鹽                  1t 5....

柑橘香、檸檬香、乳酪香、奶油香，很有季節感的檸檬橙香乳酪雪球，不要烤得太上色，就會有纖細柔美的風味與外觀。柑橘類的表皮是很棒的天然香料，料理入菜或製做甜點皆宜，可以為成品增添清爽芬芳的精油香氣，用lemon zester(刨皮器)磨下表皮的瞬間，宜人香味撲鼻而來，彷如落入天堂般的美妙幸福享受！而剛揉好的圓滾滾小雪球麵糰上，襯著一縷縷鮮橙的橘皮絲，真的好漂亮！在烤好的雪球表面篩上一層糖粉， 馬上就有...

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……潘妮朵妮(Panettone) 是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與倫比的芬芳馨香啊！我不喜歡食品材料行販售的糖漬桔皮丁，加了...

在家裡自己做手工麵包最迷人之處就在麵包剛出爐時的滿室馨香，但，麵包的美味需要稍微等待，靜置30~60分鐘等待水氣散去(麵包越大需時越久)，麵包裡面的組織才能展現出蓬鬆飽滿的最佳狀態，再趁著麵包還十分溫暖美麗的時候…..盡情享受最新鮮的幸福滋味！吃不完的吐司就切片密封冷凍，記得喔！是「冷凍」不是冷藏！這樣才能鎖住麵包的水分，要吃的時候再拿出來回溫，或是烤熱~烤得外酥內軟，這樣就還是能嚐到麵包的美味喔...

有些美味值得等待，屬於「磅蛋糕」的香蕉蛋糕就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤扎實的口感與濃郁的果香奶香，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，但也不要放太久，不過，肯定也放不久....因為實在太美味了！純巧克力與香蕉所交織出的甜美，讓人忍不住一口接一口停不下來呢！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日...

在百香果盛產的季節，就會忍不住一袋又一袋往懷裡擱、往冰箱裡擺，我們家先生嚐了覺得太酸，認為是還不夠熟、不該放冰箱，我說他是被三姊夫的超級無敵甜百香果給「誤導」了，以為天底下的百香果都該那麼甜，他偏偏「執迷不悟」，隔天我在陽台上撞見了一袋百香果…百香果除了可以鮮食，還可以入菜~涼拌南瓜片，以及做成各式各樣的甜點~百香果慕斯可可蛋糕、百香果塔、百香果輕乳酪蛋糕…，取代香吉士製作瑪德蓮小蛋糕也很出色，剛...

詠說他比較喜歡這個配方的德國布丁，完全使用蛋黃製作的布丁餡還是比較香濃馥郁，與烤透烤到顏色較深的香酥塔皮形成絕美組合！麗文烘培DIY教室甜點食譜德國布丁成品數量：上緣直徑7cm高3.5cm的布丁模12個，每個的塔皮麵糰約45g製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入糖粉，用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉和杏仁粉，改用橡皮刮刀以刀切拌...