宜靜說這款蛋糕比巧克力可可瑪芬更好吃，其實我也這麼覺得耶！我讓幾個只有一節課的三年級班，在五月的第二個星期烤了這款蛋糕與家人分享。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣，檸檬汁則調和了乳酪的味道，顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆，許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢！ 檸檬乳酪小蛋糕 成品份量： 底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個  材料：...

客家麻糬(粢粑)是客家人有喜慶聚會時必備招待客人的點心，一大糰麻糬放在花生粉裡，大家輪流邊剪邊吃，邊吃邊聊，熱鬧歡樂極了。傳統的客家麻糬是把蒸熟的糯米放進大石臼裡舂打，即所謂的「打粢粑」，但現在恐怕已經很少見了。其實我們平常在家就可以用電鍋少量製作，超簡單快速方便，而且美味程度一點都不遜於西式糕點。除了沾花生粉，沾芝麻粉、紅糖、黃豆粉也都很好。有些人會把蒸好的糯米糊放進塑膠袋裡揉出Q度，但是我不喜...

猶太貝果是少數我會教學生做的麵包之一，因為製程相對較短。但日式貝果對發酵的要求就比較高了。繼上週的原味日式貝果(Bagel)，今天繼續參考寶春師傅的食譜試做芒果貝果，有了台灣在地好食材「無糖愛文芒果乾」的加持，清潤香甜，直接吃、不需要夾cream cheese就美味極了！口感就如寶春師傅形容的「咬勁十足，皮軔內軟」。先生說「有專業水準，可以拿去賣了！」這都要感謝寶春師傅不藏私的出書傳授啊！若要清楚...

利用雙色麵糰做出漩渦狀的小餅乾，究竟是如何辦到的呢？請看305邱庭祥的示範→影片中最前面的照片為一年級多元選修同學的作品詳細食譜請參考→漩渦小餅乾以下為305班作品

「皮酥內軟還能玩各種餡料變化，不油不膩的可愛小圈圈」，吳寶春師傅這麼形容貝果。他花了很多時間才研發出心目中的理想新式貝果，他說美味貝果的秘訣在於—當天攪拌、當天整形、當天烤陪，不再冷藏一夜，縮短發酵時間。不過我因為想要在一早有熱騰騰剛出爐的貝果當早餐，所以仍然在前一晚就揉好麵糰進行冷藏低溫發酵。烤好的貝果外Q內軟，不乾不燥，Q彈潤澤，用手輕輕一壓，馬上彈回原形，還是很美味呢！不同於紐約街上隨處可見...

拖鞋麵包(Ciabatta)是義大利的代表麵包之一，傳統的麵糰含水量極高，非常濕黏。這個配方我參考孟老師的食譜稍作調整，麵糰較乾燥好操作，再透過長時間冷藏低溫慢慢發酵，剛烤好的麵包外酥內軟，而且非常潤澤，好美味喔！不論是切小片沾橄欖油醋，或橫剖半做成三明治食用，都棒極了！拖鞋麵包(2片)材料：1.  高筋麵粉    150公克2.  全麥麵粉   50公克3.  糖                ...

皮酥內裡柔軟、微酸微甜微苦的的橘皮巧克力麵包，是參考《吳寶春的麵包祕笈》這本書做出來的(配方和做法我都做了一些調整)，雖然外表不像書上照片那麼光滑晶亮，但是口感真的很好，無額外添加任何油脂和糖的法國麵包體，烘烤之後融化的巧克力香味濃郁，和糖漬橘皮的甜苦滋味融合得非常美妙，雖然可能因為沒有專業的蒸氣烤箱，使得表皮稍微厚韌了點。書中的說明非常詳盡，也讓人深深感受到寶春師傅真的對麵包充滿熱情，而那熱情是...

享受甜點的同時是否也能兼顧健康？答案當然是肯定的，那麼，吃少一點是必要的，而在食材上花一點心思講究，也是我們想要努力的。使用大量豆腐來取代奶油和乳酪，口感和外觀都與巧克力乳酪蛋糕神似，同樣有著濃郁的巧克力味道，口感也同樣綿密扎實，但少了濃郁的乳香，味道較為清爽。先生說：「好吃！完全吃不出豆腐的廉價(？？？)味道耶！」兒子說：「還不錯啦！嗯，有豆腐的味道...為什麼不直接就做一般的巧克力蛋糕就好了？...

上學期末的烹飪卒業考，有一個女同學說要做很營養的餅乾，所以將許多的香蕉和地瓜泥分別加進了燕麥餅乾麵糰裡，結果餅乾烤了很久還是軟軟不酥脆。燕麥餅乾的基礎麵糰裡的確可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。這個燕麥餅乾因為使用全麥麵粉，並且用小麥胚芽取代部分燕麥片，所以麥香十足，而且營養滿滿，...

「拉糖絲」是法國甜點中高級的裝飾技法，今天居然在平鎮高中的家政課課堂中出現！205的林宴羽在烹飪卒業考挑戰「拉糖絲佐法式烤脆糖布丁(烤布蕾)」，初次嘗試就有模有樣，真是頗有做甜點的天份！之前他不管煎玉子燒、煎鬆餅，作品都很漂亮，手巧心細，也很勤奮地把善後做好，而且做得再辛苦也還是笑咪咪的。糖與水約以3:1比例熬煮，煮至約145'C，稍降溫後，用湯匙舀起，在架高的2隻不鏽鋼筷間來回快速交錯拉出一縷縷...