蛋糕&慕斯食譜

瑞士捲(黃金蛋糕~原味&可可口味)

瑞士捲(黃金蛋糕~原味&可可口味)
蛋糕表面朝外的捲法(上圖)與蛋糕底面朝外的捲法(下圖)都很漂亮。                                      麗文烘培DIY教室                                                  烹飪實習食譜瑞士捲(黃金可可蛋糕&黃金蛋糕) 成品數量:  可可2條配方↓原味1條配方↓:          鮮奶  60g     ...

瑪德蓮小蛋糕(Madeleine)

瑪德蓮小蛋糕(Madeleine)
「乍見瑪德蓮蛋糕,我並未回想起什麼,不過一旦嚐到味道,往事立刻浮上心頭。」「母親請人拿點心來,是那種又矮又胖名叫『小瑪德蓮』的蛋糕,看來像是用扇貝那樣的點心模子做的。那天天色陰沉,而且第二天不見得會晴朗,我的心情很壓抑,無 意中舀了一勺浸泡了『小瑪德蓮』的茶送到嘴邊。帶著蛋糕渣的那一勺茶碰到我的上顎,頓時使我渾身一震,我注意到我身上發生了非同小可的變化,一種舒坦的快 感傳遍全身 ……….」    ...

紅糖果仁香蕉蛋糕

紅糖果仁香蕉蛋糕
天氣熱,香蕉一不小心又放到過熟了,太軟爛了口感不好,但是拿來做蛋糕卻正適合!麗文烘培DIY教室食譜 紅糖果仁香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082        (我的作品)  材料名稱數量(g)  1 香蕉 160g 2紅糖90g 3雞蛋1顆 4鮮奶 40g 5低筋麵粉120g 6小蘇打粉(B.S.)5g 7無鹽奶油45g製作程序 1.  準備:蛋糕模裡五面均鋪上烤盤紙以方便脫模;...

紅糖核桃桂圓蛋糕

紅糖核桃桂圓蛋糕
這款桂圓蛋糕因為像全蛋海綿蛋糕一樣把蛋打發,所以不需要加發粉也很鬆軟,口感就像海綿蛋糕呢!麗文烘培DIY教室實習食譜 紅糖核桃桂圓蛋糕成品數量:特小馬芬杯14個p     可冷凍保存,只要放室溫5分鐘就會解凍                    (我的作品) 材料名稱數量香草海綿蛋糕1全蛋紅糖  178克(4小顆)2  70克3低筋麵粉110克4奶油  80克5桂圓肉手工優格君度橙酒100克67...

優格核桃香蕉蛋糕

優格核桃香蕉蛋糕
天氣熱,香蕉一不小心就放到過熟了,太軟爛了口感不好,但是拿來做蛋糕卻正適合呢!這款蛋糕我減了糖,但多加了檸檬和優格,不甜不膩,多了清香和濕潤;也未加泡打粉,主婦聯盟雖然有減鋁的泡打粉,但我仍極少使用。材料中有優格、檸檬、紅糖等酸性食材,只加小蘇打粉應該也可以產生鬆發效果,何況這本來就屬於口感較扎實的蛋糕。麗文烘培DIY教室食譜  優格核桃香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082    ...

五月的蛋糕4~可可海綿蛋糕(分蛋法)

五月的蛋糕4~可可海綿蛋糕(分蛋法)
 麗文烘培DIY教室食譜可可海綿蛋糕成品數量:6吋心型模6個**可可海綿蛋糕可加工做成黑森林蛋糕或提拉米蘇         材料名稱數量1蛋白 10個2鹽1/2t3砂糖312g4蛋黃10個5低筋麵粉  250g6可可粉  62g7沙拉油  75g總重約1200g製作程序  模型周圍不抹油,底墊烤盤紙 打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內,用攪拌機中速至快速攪拌,打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡),加入1/...

五月的蛋糕2~中乳酪蛋糕

五月的蛋糕2~中乳酪蛋糕
每年的五月第二個星期、母親節前,我總會帶著所有二年級上課班級親手製做乳酪蛋糕來過節,了他們很用心地將蛋糕做得美味又美麗,讓我很感動又同沾幸福! 這款乳酪蛋糕不像New York Style 的重乳酪蛋糕那麼膩,卻比輕乳酪蛋糕有更濃的乳酪味,是我目前最常做也最喜歡的乳酪蛋糕。 麗文烘培DIY教室 母親節蛋糕食譜 中乳酪蛋糕 成品數量: 6吋心型蛋糕模6~8個                 ***若...

五月的蛋糕1~提拉米蘇(附:食材介紹)

五月的蛋糕1~提拉米蘇(附:食材介紹)
今年五月的蛋糕要做什麼呢?因為許多班級已經是第三個學期上家政課了,我想列出一些可行的蛋糕讓他們選擇,這是第一個,適合六個人一組。提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成。「Tiramisù」在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是...

提拉米蘇食譜(無蛋配方)

提拉米蘇食譜(無蛋配方)
平鎮高中98金榜糕中食譜提拉米蘇(無蛋配方)(需冷藏保存)材料(30杯)作法蛋糕體手指餅乾20片***成品不經高溫烘烤,因此全程需非常注意清潔衛生   鋼盆.碗公. 玻璃量杯.等器具使用後請放回消毒櫃烘乾消毒內饀:1. 用小鋼盆裝半碗冰開水,將吉利丁片泡在冰開水中,軟化後再取出用手將吉利丁片擠乾,以隔水加熱的方式使它融化成為液態(可用湯匙攪拌)2. 將細砂糖和溫開水裝碗公內,用湯匙攪拌混合調勻,使...

可可海棉蛋糕(分蛋法)

可可海棉蛋糕(分蛋法)
麗文烘培DIY教室食譜可可海綿蛋糕  成品數量:6吋圓形蛋糕模4個                        (我的作品) 材料名稱數量  1蛋白8個2鹽1/2t3砂糖250g4蛋黃8個5低筋麵粉  200g6可可粉  50g7沙拉油  60g總重約960g製作程序 1.    模型周圍不抹油,底墊烤盤紙 2.    打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內,用攪拌機中速至快速攪拌,打至發泡撈起蛋白不滴...