蛋糕&慕斯食譜

提拉米蘇Tiramisu 使用比利時焦糖餅乾 蛋奶素,無加吉利丁片

提拉米蘇Tiramisu  使用比利時焦糖餅乾  蛋奶素,無加吉利丁片
冰箱有一盒Mascarpone乳酪和鮮奶油,想來做提拉米蘇,但是沒有手指餅乾,也懶得再烤可可海綿蛋糕,Google詢問「沒有手指餅乾如何做提拉米蘇?」有人說比利時的提拉米蘇不用手指餅乾,而是用比利時的焦糖餅乾,附近的超市應該有賣吧!?於是首次嘗試做了比利時風味的提拉米蘇,大受家人喜愛呢!只是因為比利時焦糖餅乾都是單片包裝,使用48片就要拆封48小包,感覺也沒比自己烤可可海綿蛋糕省力多少,說是焦糖餅...

焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 太妃糖口味 無添加粉配方 生日快樂!端午節快樂!

焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕  太妃糖口味 無添加粉配方  生日快樂!端午節快樂!
材料和作法皆簡單,又可以隨興做出各種口味變化的巴斯克乳酪蛋糕,應該是近幾年我最常做的甜點了,經常就著手邊現有食材實驗性地做點小變化,例如其中少量添加定型用的粉類,我就試過低筋麵粉、全麥麵粉、高筋麵粉和米穀粉,感覺差異都不大,之前又在一篇文章裡看到據說西班牙La Viña餐廳的原始做法是沒有添加粉類的,無法確認其真實性,但我想,如此少量的粉若完全不加,或許真的影響不大?於是就大膽試試吧!果然成品依然...

金沙巴斯克乳酪蛋糕 鹹蛋黃口味 無添加粉配方 生日快樂!端午節快樂!

金沙巴斯克乳酪蛋糕  鹹蛋黃口味  無添加粉配方 生日快樂!端午節快樂!
通常買一塊一公斤kiri或四葉北海道十勝奶油乳酪,開封後必須盡快使用,所以我習慣一次烤成4個六吋巴斯克乳酪蛋糕,一兩個冷藏當早餐的一部分,一週內吃完,另外的兩三個冷凍保存再慢慢吃,口感風味不減。這次照例一次烤了四顆巴斯克乳酪蛋糕,並且焦糖和金沙兩種口味一次滿足,一開始就分成兩盆攪拌,因為巴斯克乳酪蛋糕本來就超級無敵簡單,即使兩種口味一起完成也不麻煩,還是很簡單快速。無添加一滴粉的巴斯克乳酪蛋糕更為...

焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕

焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕
香氣馥郁芬芳的焦糖口味甜點,任誰也抵擋不了它的魅力吧!?這次用很簡單的方式來製作焦糖口味的巴斯克乳酪蛋糕,快速可以完成的美味。 焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 成品份量: 六吋圓形蛋糕模 1個 材料: (四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g 細砂糖 80g 水 1T 動物性鮮奶油  125g 米穀粉或低筋麵粉 6g 雞蛋  2顆 香草豆莢 1/2根 作法: 準備:將一張30*30cm烘焙...

巧克力巴斯克乳酪蛋糕

巧克力巴斯克乳酪蛋糕
過往我做的巧克力口味巴斯克乳酪蛋糕都比較繁複,會用到好幾種cocoa%與狀態的巧克力,讓層次堆疊。今天簡單一點,把鮮奶油稍微加熱來融化巧克力,然後將所有材料依序加入拌勻即可烘烤,非常快速簡單,但是巧克力味道依然濃郁,軟滑香腴,好吃極了,假日早餐的最後來上一小塊(約1/8),配著咖啡,心滿意足。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕 成品份量: 六吋圓形蛋糕模 1個 材料: 1.(四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g...

焦糖乳酪蛋糕

焦糖乳酪蛋糕
在烤好並冷藏冰透的乳酪蛋糕表面灑上一層薄薄的二砂糖,再用噴火槍炙燒成猶如烤布蕾的清脆焦糖,增添了一層焦糖香氣,也增加了口感層次。 焦糖乳酪蛋糕 成品份量: 六吋3個 材料: A.餅乾底 消化餅乾180g 無鹽奶油60g B.乳酪蛋糕體 奶油乳酪 500g 無鹽奶油 20g 細砂糖 35g 蛋黃 7個 玉米粉 35g 蛋白 7個 細砂糖 85g(打發蛋白用) 檸檬汁 半顆 檸檬皮 半顆 作法: 準備...

檸檬乳酪小蛋糕 週五高三多元選修第六組作品

檸檬乳酪小蛋糕  週五高三多元選修第六組作品
今天是週五高三多元選修「廚房裡的化學」這學期最後一次實作課,第六組煮了豐盛的午餐,也烤了檸檬乳酪小蛋糕當飯後甜點。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣,檸檬汁則調和了乳酪的味道,顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆,許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢! 檸檬乳酪小蛋糕 首次發佈2015.05.05 成品份量: 底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個&nb...

抹茶紅豆磅蛋糕

抹茶紅豆磅蛋糕
有些美味是值得等待的,源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」就是值得等待的美味,出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期,濕潤綿密的口感與濃郁的奶油香氣,會在靜置一段時間後,呈現出絕佳的風味,所以,別急著吃,雖然溫熱著吃也很美味啦!最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的,也因而得名,但時至今日,許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方,但仍維持著簡單的做法和濃郁的奶香,口感則由紮實厚重變...

檸檬磅蛋糕 檸檬蛋糕 檸檬重奶油蛋糕

檸檬磅蛋糕  檸檬蛋糕  檸檬重奶油蛋糕
最原始的源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的,也因而得名,但時至今日,許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方,而把奶油和蛋白都打發,雖然稍麻煩了點兒,但口感會由紮實厚重變得較為鬆發柔軟喔。一般認為出爐後的第2日是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期,口感會更為濕潤扎實且檸檬香奶香也更為濃郁,但我似乎更喜歡剛出爐、當天的柔軟細緻呢! 檸檬磅蛋糕 首次發佈2019.05.23 成...

提拉米蘇(義大利語:Tiramisù) 表面撒上85%法芙娜苦甜巧克力屑取代可可粉

提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)  表面撒上85%法芙娜苦甜巧克力屑取代可可粉
提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,正統經典的提拉米蘇是使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝,再用湯匙挖取出來裝盤食用,如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”中所出現的畫面。它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成,最近很夯的韓國廚藝實境競賽節目《黑白大廚》,其中爆紅的甜點「栗子提拉米蘇」...