雖然紮實的全麥多穀物麵包比較營養健康，但是偶爾也會想要嚐嚐鬆鬆軟軟的白吐司。外型像座山一樣的雙峰吐司，用料簡單，單純的奶香風味，冷卻後切厚片，再用麵包機烤得外酥內軟，抹上發酵奶油和自製果醬，真是人間美味！沁涼的初秋早晨來上一兩片，麵包的香氣還會在空氣中瀰漫迴盪，嗯！那是幸福的味道！山形吐司(12兩半條吐司模2條)材料：1. 高筋麵粉      500g2. 細砂糖          26g3. 鹽...

在法國，麵包的命名是一門學問，即使用了相似的材料，也可能因為形狀不同、麵糰比例不同而有不同的命名。一般常聽到的｢鄉村麵包」是源自鄉村農家的製作方式，體積大又厚實，外觀樸素粗曠，是法國麵包經典的基本款之一，以大量的黑麥和全麥麵粉製作。所以，我這個「鄉村麵包」其實並不道地，不過同樣是含水量高(所以完成的麵糰很濕黏)、低溫長時間發酵、烘烤完成的麵包散發出濃濃的小麥酸香風味，倒也符合「鄉村麵包」的別名「酸...

漢堡麵包自己做，很簡單喔！麗文烘焙DIY教室英式瑪芬(English Muffin)成品數量：8個 製作程序1.     揉麵：材料1~7依序放入大鋼盆內，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌。成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手、有彈性且光滑2.     用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋，置於一盆約40...

看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza，我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜，蔓越莓乾酸度又不夠，整體甜味過了點，也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖，酸味比較凸顯，我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於新鮮水果烘烤容易出水，所以先將餅皮烤至七分熟，餅皮就不會因為部分被水分浸濕而不熟。我挺喜歡這微酸甜蜜又水嫩的鮮果pizza，但是兒子看了還沒嚐就皺眉，他說芒果應...

同事Stephanie送了我一些自己種的迷迭香(Rosemary)，好香好漂亮！迷迭香的香氣濃郁，素有「香草貴族」之稱，莎士比亞名著《哈姆雷特》中描述「迷迭香，是為了幫助回想。」我還真是一邊摘下迷迭香如松葉似的葉子時，一邊就突然想起了小時候畫的小草地，於是就萌生在佛卡夏麵包上面「種草」的有趣念頭......想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長...

四姊將自己種的洛神花做成了一罐罐的蜜餞，味道偏鹹，拿來炒高麗菜很好吃，拿來做麵包，將麵糰染成大理石紋粉紅色，粉美喔！洛神花奶油吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重約1030公克，12兩吐司模1個+磅蛋糕模1個)1. 高筋麵粉    480g2. 細砂糖         25g3. 鹽               6g4. 冷水          200g5.洛神蜜餞汁   20g6. 雞蛋    2...

上學期末我教316棒球班做手工麵包，那天他們野心勃勃挑了兩款麵包，還做了其他料理，卻不小心忙中出錯，其中一份麵糰的奶油竟然忘了加，等麵糰都發好了，看到桌上已備量好的奶油才想起來，我只好臨機應變，教他們把麵糰擀開後塗上奶油再像牛角麵包一樣捲起來。後來他們告訴我：「老師，妳教我們做的麵包好好吃喔！放到隔天還是好軟好綿耶！」簡簡單單的基本材料~麵粉、鮮奶、酵母、糖、鹽、奶油，就可以做出好吃的麵包，只要選...

酸奶油溫潤了莎莎醬微微的酸嗆，非常美好的搭配！麗文烘培DIY教室墨西哥餅佐莎莎醬成品數量:45小片製作程序A. 墨西哥餅 ：1.  揉麵&基本發酵：將 1~6材料依序放入鋼盆裡，用叉子攪拌成鬆散狀，再加入沙拉油用手揉至成糰光滑狀，整圓後就用蓋子蓋好，進行基本發酵約60分鐘(氣溫低需時更久)或冷藏低溫發酵過夜(操作前1~2小時移至室溫回溫再分割)。發酵至麵糰成2倍大即可，以食指沾水輕壓麵糰表...

這是奶油含量高達麵粉50%的傳統配方，這麼高比例的奶油，吃起來卻不感覺油膩，所以必須非常小心，一次絕對不能吃太多喔！不久前有個女學生突然對我說：「老師，你好厲害！」我追根究底：「甚麼好厲害？」「你當家政老師經常吃這麼多好吃的，居然都不會胖！」我有點小得意地回答：「因為我很控制吃的份量啊！」好好吃三餐，吃得像個國王一樣豐盛滿足，然後好好刷個牙，餐與餐之間就完全不需要吃零食，也完全不會想要吃零食了。有...

大概很少人能抵擋得了可頌(croissant)的魅力吧！她的香酥口感得力於層層摺疊的奶油，可頌和塔派一樣，奶油比例高，適合冷冷的冬天製作和食用，雖然製程比一般麵包繁複，但因為可以每完成一個段落就將麵糰冷藏，等到有心情有時間再接續下一個動作，倒也頗有另一番趣味。而且一次多做一點麵糰冷凍起來，想吃的時候再烤，也挺方便。 蝸牛可頌份量：16個材料：1. 高筋麵粉    250g2. 細砂糖       ...