巴西交換生威力教203製作巴西傳統美食「巧克力紅蘿蔔蛋糕」。許多同學對於這麼多紅蘿蔔感到有點不可思議，可是出爐後竟然很香也覺得很詫異。橘紅色的紅蘿蔔蛋糕顏色很鮮艷漂亮，果然非常具有熱情巴西的特色。由於威力使用攪拌機攪拌麵粉，所以蛋糕質地很扎實，口感類似我們的發糕，若是能夠改以橡皮刮刀切拌麵糊，並且將蛋白另外打發再拌入，那麼蛋糕應該會鬆軟一些。巴西人很喜歡用煉乳和可可粉製作巧克力(糖果和淋醬)呢！相...

314的小可愛一邊啃著她的午餐「奶油小餐包」(還是早餐？)，一邊問我：「老師，我們下次可以做這個嗎？這很好吃ㄟ！」「可是你們只有一節課耶！」「我們可以先揉好麵糰放冰箱，隔週再烤啊！像上次做餅乾一樣。」「好主意！是可以喔！」真是聰明伶俐的孩子，完全懂得舉一反三、觸類旁通呢！                   麗文烘培DIY教室奶油捲小餐包成品數量：  20個製作程序1. 準備：無鹽奶油切好室溫放軟...

冷壓椰子油冷藏會變硬，而冷壓橄欖油冷藏雖然會凝固但依然柔軟，利用這兩者的特性可以製作出宛如軟化奶油般柔潤的植物油抹醬，椰子油越多抹醬越硬，反之，橄欖油越多抹醬越軟，兩者的比例和份量可隨個人喜好調整。做好的洋蔥醬不只可以塗抹麵包食用，也可以當作義大利麵的基底醬，搭配海鮮或蕈菇都很適合喔！ 橄欖油與椰子油洋蔥抹醬(成品數量：一大罐)材料：洋蔥(white onion)  2小顆( 350g) 蒜頭(g...

過去一直以為在餐廳和廚藝教室拍的照片比較「漂亮」是因為投射燈多的關係，我還一度想在家裡多裝點投射燈呢！沒想到Charles老師說不要太多投射燈，因為畫面會偏黃，他還故意把教室裡的燈全關掉，要我們記住這樣感覺偏暗的自然光才能拍出好照片。今天顛覆了許多過往對攝影的想法，經過老師一番指點，感覺自己拍出來的照片還蠻有幾分樣子耶！要聽老師的話多練習，還要練習用靜物和小道具構圖。參考資料：Charles Wo...

自從在公館一家日式料理店吃到讓人大為驚豔的酪梨壽司，我們就愛上酪梨的柔美滑潤，而且還沒入口，心就被那翠綠鮮黃的漂亮色澤給收服了。 酪梨屬於秋天，趁著產季結束前，好好享用吧！ 酪梨醬 成品數量:  6人份 製作步驟 製作酪梨醬 1.     迷迭香洗淨→取葉→切細。  2.     洋蔥洗淨→順紋剖半...

最近網路上流傳著一個不加一滴水、加麻油滷肉的影片，有點可怕耶！這實在不是一個健康高明的作法，與油炸無異啊。想要滷出好吃的肉，首先買到品質好的肉品，然後花點時間小火慢煮或低溫燴烤，自然可以成就極致美味。主婦聯盟今年新加入的生產者「中央畜牧場」的五花肉就很漂亮，整條方方正正，肥肉與瘦肉的比例相當完美，花點時間鹽滷加燴烤，軟中帶 Q、細膩柔潤，滋味好極了！真是感謝蔡惠民《裸食廚房》提供的好點子，以及「中...

過去我習慣不加一滴水煮奶茶，即鮮奶和茶葉直接一起小火煮。如此奶茶的奶味較濃郁，但茶香比較不易釋放出來。參考ASW茶館分享的方法，用稍微麻煩一點的方式來鍋煮奶茶，口感果然更為優雅細緻喔！不過，趕時間、有點懶、不想額外添加蜂蜜或糖時，我還是會選擇把茶葉和鮮奶一起小火煮。                                                             麗文烹飪DI...

宋朝文人蘇東坡(蘇軾)不只文筆好，也是一位擅長烹飪的美食家，據傳他被貶到黃州時將前人燒豬肉的做法改良，他的「豬肉頌」：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」即是描述東坡肉的做法。高明的東坡肉外表光澤艷麗、肉香濃郁撲鼻、口感軟嫩入味、肥而不膩、帶有酒香，一般是以5公分見方的五花肉塊細火慢燉而...

西班牙交換生古文豪這學期和203班一起上家政課，他在課堂上很認真，和同學也相處得非常好。有一次他跑到別組去觀摩，他的組員齊聲大聲呼叫他：「古文豪回來！」他就略顯靦腆害羞地趕快跑回來找組員了。前兩週上課時他告訴我：西班牙烘蛋非常好吃，他想要教同學們做。我請他把食譜和做法給同學。上週上課時他就在課堂上用西班牙文和英文寫下了詳細的食譜，我把英文食譜影印給各組準備食材。這週五203就同時製作了美式鬆餅和西...

小時候過年拜拜完變得又乾又硬的年糕，媽媽總會把它們切片裹上一層麵衣油炸，瞬時讓難吃的年糕又變得美味搶手起來。一大家子圍著一盤接著一盤初炸好的年糕，是記憶中珍貴美好的畫面。我喜歡麻糬和年糕，可我不油炸，用這個配方這個方式意外烤出了如炸年糕般的外觀和口感，酥酥香香的表層，柔軟濃郁的內裡，熱熱吃像麻糬多一點，冷了就像年糕了，是新鮮好吃的年糕喔！《料理的科學》(The Science of Good Co...