2023.08.04

三色蛋~給喜歡皮蛋多一點的家人

三色蛋融合了皮蛋、鹹蛋與生雞蛋(蒸蛋)，3種蛋的蛋白蛋黃各有不同滋味，層層堆疊出豐富的口感，皮蛋Q彈滑腴軟黏、鹹蛋沙鬆鹹香綿密、蒸蛋的蛋白軟嫩香滑，最表層的蛋黃紮實蛋香味十足，實在太美味了！這次為了愛皮蛋多一點的家人，稍微調整了配方，又因為多蒸了幾分鐘，口感更為Q彈紮實，喜歡軟嫩一點，蒸的時間就稍短一些，料理很有彈性的，經常下廚，就可以培養出料理的直覺。

三色蛋

材料：

生雞蛋 6顆

鹹鴨蛋 2顆

皮蛋 3顆

米酒 1小匙

白胡椒粉少許

作法：

1.皮蛋(整顆先不剝殼)：先用電鍋蒸熟(外鍋放半米杯水)，然後沖泡冷水再剝殼，縱切剖半，再切十字成4等分，也就是每顆均切成8小塊。

2.生雞蛋：1顆雞蛋先打入大碗A裡，再將剩餘5顆分離蛋白和蛋黃，蛋白也放入大碗A裡，蛋黃另外放小碗，加入1/2小匙米酒拌勻。

3.把大碗A裡的生雞蛋白和1顆全蛋充分拌勻，再加入1/2小匙米酒和少許白胡椒粉攪勻

4.鹹蛋：剝殼，先縱切剖半，再各縱切一刀，成4長條後再切成約1立方公分小塊，尤其鹹蛋白可以切小一點。

5.將皮蛋和鹹蛋交錯鋪在方形蒸盤底(蒸盤底和側邊都先抹剩一層薄薄的炒菜油，會比較容易倒扣出來切片)，若一層鋪不完可繼續鋪第二層，再把大碗A的蛋白混合液過篩倒入蒸盤蓋過皮蛋鹹蛋，如果皮蛋鹹蛋浮出來，用手稍微壓平。

6.電鍋外鍋先加一米杯水，再放進一個蒸架，然後將步驟5放入，並蓋上一個與方形蒸盤一樣大或更大的瓷平盤，這樣可以避免水蒸氣滴到三色蛋上，也可以避免三色蛋蒸過老，蒸約20分鐘至表面略為凝固，再把蛋黃液輕輕倒入倒均勻，外鍋再加入1米杯水，繼續蒸約15~20分鐘，直到全熟即可取出，冷卻後再倒扣出來切片盛盤。

註：我喜歡使用耐熱可進烤箱與電鍋的的玻璃方形保鮮盒蒸三色蛋，正方形或長方形均可，只要大小可放入電鍋裡面，長寬約15~20公分，高度約4~6公分。