閱讀筆記~《美食魂》褚士瑩
美食魂：是對食物沒有偏見的人；是對食物懂得節制的人；用自己喜歡的方式享受食物的人；是對食物勇於嘗試的人。「其實只要是當令在地的新鮮食物，幾乎沒有不好吃的。」
- 在各種深深淺淺的綠色泰國野菜上，鋪排著切成薄片的烤豬頸肉，還手剝幾塊傳統米香，最後在上面灑滿了各種盛開的食用花朵，豔麗多彩的顏色，這一盤本身就是豔麗多彩的盛筵。
- 超現實鮮藍色的蝶豆花：黑亮的魚子醬鋪在剛烤出來的切片法國麵包上，這時小心翼翼地用鑷子將蝶豆花藍色的花瓣，置放在最上面妝點，實在是味覺與視覺的終極奢華。
- 盛開時就要大口吃掉的蝶豆花，除了可以豪氣地拌進蔬果沙拉哩，還能熬煮成深藍色的蝶豆花水，夏天加很多冰塊，獨特的淡雅香氣，加上視覺效果就沁沁涼。加一滴檸檬，藍色的蝶豆花水就會像變魔術般通通變成艷紫色。
- 用蝶豆花水煮糯米飯，可以蒸出一鍋令人驚豔的藍紫色米飯，拿來做甜點美不勝收。真的吃不完的話，在大太陽下曬乾，日後還可以隨時隨地備用。
- 泰國菜市場，還有愛風鈴草的黃色小花，可以拿來煎蛋、煮湯，或是揉進麵糰裡做成漂亮的蔥油餅。
- 傳統懷石料理如果按照嚴謹的上菜順序，不多不少剛好14道。
到西班牙，尋找極致的小皿料理tapas，變成了每天晚上最重要的尋寶遊戲。
韓國料理的「飯饌」在趣味上跟西班牙tapas最接近。除了湯跟飯之外，最主要可能是一道烤肉，其他都是涼拌小菜，以泡菜、蒸菜、煮菜、乾炒菜、醬燉菜、煎餅、雜菜、沙拉等幾種方式呈現，飯饌從3道往上加，5道、7道、9道，到了頂級12道，就是宮廷料理了。 - 那種「什麼都想吃一點」的理想料理，在歐洲，大概就是法式的canape’吧！~剛剛烤熱脆脆的一小片法國麵包，上面抹一層鵝肝醬，再輕輕鋪一層魚子醬，然後自最頂端放一小朵含苞待放的藍紫色蝶豆花，欣賞完之後，剛好一口送進嘴裡。因為大部分材料都不需自己烹煮，只需把熟食恰當地搭配在一起，即使從來沒有下過廚的小朋友也可以幫忙做，卻又可以發揮創意，所以在歐美很多家庭派對都會用各式各樣的canape’代課。在不同地方有不同名稱，比如義大利稱作tramezzini，基本上是一樣的東西。canape’看起來簡單，誰都可以做，其實要做得好看又好吃並不簡單。有點像郵票，雖然只有小小一方，但是真的要畫一張傳世的郵票，卻只有設計高手才能作到。
- 相對來說，丹麥的開放式三明治就是稍微大一點的小品油畫。用像小朋友選禮物的興奮與慎重，去挑選櫥櫃裡喜歡的配料，廚師會帶著手套，張開大姆指根食指小心翼翼地取出，現場創作擺放，感覺像是一塊可以吃的珠寶。
- 開放式三明治是丹麥典型的午餐，在一片比手掌小一點點、薄薄的新鮮黑麥麵包上面塗上一層奶油，接著網上堆疊任何自己想要的配料，若使用海鮮類的配料，如蝦子、小鯡魚、魚排，麵包上就改抹塔塔醬。除此之外沒有甚麼成規。每一片濕潤平整的黑麥麵包，就是一塊畫布。通常丹麥外出野餐，帶上一瓶酒、一條奶油、幾個小型的樂扣盒子哩，塞進冰箱找到的配料，一邊做串珠般的「美勞」，一邊把自己的成果吃掉，就可以跟朋友在草地上消磨一天。
- 緬甸式的合菜，一定會包括一大碗湯，只會有一根小湯匙，同桌一起吃飯的人，都要直接用同一根湯匙喝同一碗湯。每個人都直接對嘴用湯匙喝，喝完了就將湯匙放回湯碗裡，下一個要喝的人，繼續用同一根湯匙。除了緬甸人，似乎所有在緬甸的外國人都無法卸下心防，接受這種喝湯方法，但又不敢直說。在鄉下做社區工作，為了入境隨俗，不喝的話，好像暗地裡嫌他們髒。所以我最後想出一個偷吃步，就是在同桌第一個人開始喝湯，但湯匙還沒放回湯碗的黃金瞬間，以迅雷不及掩耳的明快速度，也緊接著將我的湯匙伸進湯碗裡，在眾人面前喝下去，露出喜悅滿足的表情，還要記得向身旁的人對這湯給初一些佳評，鼓勵他們也喝喝看。從此直到這頓飯結束，我就可以不再喝湯，因為是第二個喝的，不是搶第一個，所以不至於不禮貌。
- 電影《五星主廚快餐車》古巴三明治材料中靈魂所在的醃烤豬肩肉：
1.醃料用果汁機攪碎：1C香菜+3/4C橄欖油+3/4柳橙汁+1/2C萊姆汁+1/4C薄荷葉+2t磨碎的荳蔻+1t柑橘皮+1t鹽+1t黑胡椒+1t新鮮奧勒岡(or1/2t乾燥的)+8瓣蒜頭→冷藏醃漬2公斤豬肩肉一晚
2.→回溫→烤盤上鋪一些洋葱再放上肉，蓋錫箔紙170度考2.5小時→移除錫箔紙再續烤半小時→出爐放量20分鐘後淋上醬汁。
3.醬汁：醃醬+2t萊姆汁+1/4C柳橙汁+少許鹽和黑胡椒+2T烤盤上的油→煮沸，再加一些鹽和黑胡椒，喜歡的話可多加點萊姆汁跟糖→煮沸後轉小火悶一1分鐘，熄火
4.豬肩肉切片跟火腿一起放在預熱的三明治機，熱度轉到中等，烤到兩面有漂亮焦黃色，約1分鐘後拿出備用。
5.將法國麵包從中間剖開後，塗上大量奶油，放入三明治機約一兩分鐘烤至微焦，將麵包一面抹些黃芥末後，夾進剛才烤好的豬肩肉片和火腿、起士和醃黃瓜。
6.在夾好的三明治表面也塗上大量奶油，放回三明治機約烤3分鐘，烤到起士微融，三明治外觀焦焦酥酥的金黃色澤。取出靜置1分鐘後，對半切開即可。 - 瓜子在我的童年記憶中，占了一個有趣的位置。
六、七歲時，過年期間我和姊姊趁著放假一起嗑瓜子，姐姐提議，不要嗑一個、吃一個，要通通把嗑好的瓜子，裝在明治製菓硬糖果的空鋁盒子裡面，打算裝滿了以後，晚上一起好好「享受」。結果就在我們兩個小孩子，因為連續幾小時嗑超鹹的醬油瓜子，嘴唇皺得像老公公、老婆婆，還繼續忍耐著嗑瓜子時，當時還年輕的父親五點鐘下班回來，看到桌上空糖果盒裡面剝好滿滿的瓜子仁，想也不想就拿起來往嘴裡倒，一口就吃完了我們一整個白天的心血，姊姊和我面面相覷，驚呆了幾秒鐘以後，嚎啕大哭起來。
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