乳酪饅頭

乳酪饅頭

成品數量: 12~14個

製作程序

1.     揉麵：材料1~4放入攪拌鋼，慢速攪拌成糰，再加入橄欖油，轉中速攪至成一糰後，改回慢速繼續攪拌，直到成光滑麵糰，約需10分鐘。整圓，蓋起來鬆馳5分鐘。

2.     擀麵：桌上灑上一層麵粉，再擺上麵糰，用掌心將麵糰稍微壓扁，用桿麵棍桿開成45*25cm(或 60*20cm或72*15cm)長方形，然後鋪上乳酪絲，除了長邊上側留約2cm，其餘地方鋪滿。

3.     捲：從長邊下側捲起來成一長條。

4.     分割：用切麵刀或菜刀分割成12(每個70g)~14(60g)等份，然後一一擺放到小張烘焙紙上，再擺入蒸籠裡，每個之間要有適當間隔，以免蒸好後黏在一起。

5.     最後發酵：蒸籠底鍋裝1/3鍋水(天氣熱裝冷水，天氣冷裝熱水)，架上蒸籠，蓋上蓋子計時最後發酵約20~30分鐘。看起來有變胖或是用手輕摸感覺相當柔軟，即是發酵完成。

6.     蒸：從冷水開始蒸，開中小火，蒸籠蓋不要蓋死。水沸後計時15分鐘(70g，若每個60g約只需12分)，慢慢掀蓋，輕摸饅頭會回彈，即是熟了。取出饅頭放在乾布上，以免潮溼。

注意：
1.做這類中式發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整揉麵的水溫及最後發酵的方法：

(1)夏天天氣炎熱時用冷水揉麵，同時可以加1/4t鹽。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。

 (2)冬天天氣寒冷時可用約40℃的溫水揉麵，最後發酵同樣放在蒸籠裡，但下面水鍋要裝熱水，以提高蒸籠裡的溫度。

 2.不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

500g

2

水或鮮奶

260g

3

即溶酵母粉

2t

4

細砂糖

65g

5

橄欖油

25g

 6

乳酪絲

 150g