2015.02.28

橘皮巧克力法國麵包

皮酥內裡柔軟、微酸微甜微苦的的橘皮巧克力麵包，是參考《吳寶春的麵包祕笈》這本書做出來的(配方和做法我都做了一些調整)，雖然外表不像書上照片那麼光滑晶亮，但是口感真的很好，無額外添加任何油脂和糖的法國麵包體，烘烤之後融化的巧克力香味濃郁，和糖漬橘皮的甜苦滋味融合得非常美妙，雖然可能因為沒有專業的蒸氣烤箱，使得表皮稍微厚韌了點。書中的說明非常詳盡，也讓人深深感受到寶春師傅真的對麵包充滿熱情，而那熱情是很有感染力的。他為了搓揉整形出60公分法國麵包長棍的手勢與方法，就足足苦練了三年，這就是大師之所以能成為大師的道理啊！像我這個差不多小姐，能烤出今天這樣的麵包就很滿足了…不過呢！看了書後還是多少有受到一點影響啦，覺得應該對自己再多要求一點，即便做不到追求完美極致。很喜歡寶春師傅的一句話：「我期許做一個永遠讓自己和別人無法預期的人，不管哪個階段、哪個角色、哪個身分，都能扮演得很好，更永遠深深以當一個麵包師傅為榮！」

好愛這個法國麵包體，未來我應該會常常做，再嘗試更換裏頭的配料，就可以變化不同口味。

橘皮巧克力麵包(200g 5條)

材料：

1. 高筋麵粉 350g

2.全麥麵粉 150g

3 無糖可可粉 25g

4. 鹽 10g

5. 水 405g

6. 即溶酵母 5g

7. 60%苦甜巧克力(切丁) 75g

8. 糖漬橘皮 75g

製做步驟：

1. 揉麵&第一次基本發酵：將材料1~6依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散乾乾的糰狀，再換手揉至麵糰光滑，然後加入巧克力和橘皮，柔拌均勻後，整圓就蓋起來，冷藏過夜，低溫慢慢進行基本發酵，這樣麵包口感會更Q軟有彈性，也比較不用擔心發酵過頭。
註：如果用機器攪拌，先放麵粉、可可粉和鹽，慢速打2分鐘，再倒入水，打3分鐘，加入酵母，繼續慢速攪打3分鐘，然後轉快速打3分鐘，最後加入巧克力和橘皮，慢速攪拌1分鐘即可。