2013.03.08

客家鹹湯圓之隨性變化

「料理」通常不像「甜點」的製作般，需要在材料份量上要求「精準」，而是憑藉比較多的「直覺」，在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。

但是在高中家政的課堂上，面對這一大群廚房生手，如果料理食譜不給精確的食材份量，他們通常會很困惑、不知如何著手，所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化，然後寫成課堂食譜。

就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜，但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天晚餐想吃鹹湯圓，就想想冰箱櫃子裡還有哪些食材可以搭配？還有為求快速簡單完成，所以想煮成一鍋料理~把主食菜肉全煮進一鍋裡。湯圓可以當主食，但因為是糯米不宜多食，一人份就三~四個，再加些地瓜增加主食的份量；湯圓裡有豬肉了，但份量應不多，就再加入冰箱裡剩下的1/3包主婦聯盟火鍋料補充蛋白質，而地瓜和火鍋料造就了甜美鮮香的湯頭，滋味好極了！

客家鹹湯圓

材料：
小湯圓300g、香菇3朵、肉絲100g、蝦米1t、紅蔥頭1t、大蒜1t、蔥適量、香菜少許、韭菜一小把、鹽、白胡椒粉各適量
作法：
1. 香菇洗淨用水泡軟切絲；蝦米沖洗一下泡水；紅蔥頭、大蒜、蔥和香菜洗淨皆切成末；韭菜洗淨切小段。
2. 煮一鍋水。水滾後放入小湯圓，等浮起時撈起備用。
3. 煮水的同時，用炒鍋加點油將肉絲炒香炒熟，再將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥頭依續入鍋炒香，然後加入適量熱水、泡香菇水和泡蝦米水，煮滾，最後加入煮熟的湯圓和韭菜拌一下即可熄火。

4. 起鍋前可放入少許香菜。

註：沒有韭菜也可加茼蒿；沒有香菜也可以用芹菜末；蝦米也可換成蝦皮。

地瓜鮮肉湯圓(3人份)

材料：
鮮肉湯圓10顆、香菇3朵、蝦米1t、紅蔥油酥1t、大蒜1t、香菜少許、地瓜3小條、火鍋料一碗、綠葉蔬菜一大把、鹽和白胡椒粉各適量

作法：
1. 香菇洗淨用水泡軟切絲；蝦米沖洗一下泡水；大蒜和香菜洗淨皆切成末；地瓜洗淨切大丁；青菜洗淨切段。
2. 煮一鍋水。水滾後放入鮮肉湯圓，等浮起時撈起備用。
3. 煮水的同時，用炒鍋加點油將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥油酥依續入鍋炒香，然後加入適量熱水、泡香菇水和泡蝦米水，煮滾，加入地瓜丁先煮5分鐘，再加入火鍋料煮熟且地瓜熟軟，約需5分鐘，加入適量鹽和白胡椒粉調味，然後加入青菜蓋蓋悶煮熟，約需2分鐘，把蔬菜、地瓜、火鍋料先夾起放入湯碗中，最後加入煮熟的湯圓拌一下即可熄火。

4. 起鍋前可放入少許香菜。