牛奶排包(中種法) ~細膩鬆軟Q彈會牽絲喔！
利用湯種或中種，以及低溫長時間發酵，即使麵糰沒有攪打至能拉出薄膜，也可以簡單手揉就做出鬆軟有彈性的家庭手工麵包，細膩綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶排包，靠著麵粉、鮮奶、奶油等天然食材，自然散發出迷人的誘人香氣，哪裡需要再添加人工香精呢！牛奶排包據說在香港熱賣超過四十年，原始配方的糖量逾20%甚至接近30%，但即使我只加了10%，味道和口感依然很好喔！一...
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生巧克力塔~父親節快樂！
依照慣例，遇到紀念日、節日或特殊的日子，我就會準備豐盛且特殊的早餐。這個生巧克力塔我構思了很久，緣起於在FB上經常看到一家甜點店生巧克力塔的廣告，憑著當中的一句介紹詞，我想我應該也會做。紙上構思醞釀，終於逮到機會把它做出來。甜酥塔皮、杏仁奶油餡和生巧克力三個都很簡單，可是加在一起就變得有點繁複，我這慢吞吞小姐也搞了大半天才完成哩！甜酥塔皮不使用「砂狀搓揉法」，而採與製作餅乾類似的「糖油拌合法」，但...
鑄鐵鍋煎秋刀魚~香酥恰恰！10分鐘搞定！
超級營養美味又實惠的秋刀魚，我們全家都很愛，甚麼調味料都不用加，盛在長長的秋刀魚盤裡，一人一盤一尾，慢慢享受吃有魚刺的魚的趣味。利用超級無敵好用的鑄鐵鍋，輕輕鬆鬆十來分鐘就可以悶煎出有如炭火燒烤般的效果，既省時省能源，又不怕把烤箱烤得都是魚腥味又油膩膩。香魚也可以如法炮製喔！ 鑄鐵鍋煎秋刀魚材料：秋刀魚 3尾做法：1. LC橫紋鑄鐵鍋用水沖洗一下，小火烘乾熱鍋2分鐘(不需加油，鍋夠熱就不...
紅玉紅茶葡萄乾麵包
開始試做陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜，挑了一個最簡單的，當然在配方和做法上還是做了許多調整，阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶，我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶，香味較含蓄內斂，第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過，因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半，茶香出來了，葡萄乾感覺還是很多喔！紅玉紅茶葡萄乾麵包材料：( 8條)1. 高筋麵粉 450公克2....
閱讀筆記~陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》一本將生命發酵出香甜醇厚美好人生滋味的麵包書
十多年前簡媜的著作《紅嬰仔》讓我堅定了請育嬰假的決心，當時我還一口氣多買了好幾十本，陸陸續續送出給學生，有一年送給一個高二小老師，從小被阿公阿嬤養大的大男孩說他看了書後，不再怨媽媽拋棄了他，反而感謝媽媽賜給他珍貴的生命。陳撫洸師傅的《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》是繼《未央歌》和《紅嬰仔》之後，讓我再次有衝動想要多買來送給學生的好書，想要讓那些因為上了家政課而對烹飪產生熱情的學生讀一讀、想一想懷抱...
明太子麵包
既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬，怎麼能不來烤個明太子麵包呢？濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match，不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了，得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類佛卡夏麵包體，外酥內軟，也很讚！一定要有雙層明太子醬和酥脆的外皮啊！明太子麵包材料：(4條)1. 高筋麵粉 200公克2. 全麥麵粉 50公克3. 糖 ...
椰汁芒果糯米飯~糯米飯是淺藍色的呦！
芒果甜糯米(芒果糯米飯)是泰國著名的甜點，不管是大餐廳或路邊攤一年四季都吃得到，我想做來當早餐，所以把糯米飯和椰汁裡本來要添加的糖都去掉了，還用蝶豆花水煮糯米，不過因為蝶豆花只用冷開水浸泡30分鐘，所以煮好的糯米飯只有淺淺的藍。倒是加了蝶豆花一起煮的拌飯椰汁呈現超夢幻的Tiffany藍，粉美，應該可以多煮一些當作擺盤裝飾。完全沒有額外添加糖的芒果糯米飯非常清甜爽口，喜歡更有滋味一點可以加些酸甜的自...
華麗夢幻漸層飲~芒果檸檬蝶豆花口味
昨天收到三姊夫郵寄送來的自家蝶豆花，真是太太太開心了！約略是從去年夏天起，台灣飲料界吹起了一股夢幻漸層風，那美麗炫目的藍紫色主要就是來自蝶豆花的花青素。蝶豆花(butterfly pea)的花型宛如一隻展翅的蝴蝶，姿態和色澤都美極了，鮮花可以直接製作沙拉或擺盤，瞬間加分！但這美麗不耐久存，所以為了延長保存期限，可以在大太陽下曬乾後密封保存。不管是新鮮或乾燥的蝶豆花，只要泡進水裡馬上就會釋出花青素。...
照燒杏鮑菇
乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇，可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來，又有烙烤的效果，煎烙得香噴噴的杏鮑菇Q彈有嚼勁，簡單淋上冷壓初榨橄欖油或趁熱拌入奶油，就很美味了！當然也可以進一步加工做成三杯、紅燒或照燒等不同口味，都很簡單可快速完成，是炎熱夏天不想在廚房待太久的理想料理。其他新鮮蕈菇也可比照辦理，但注意不要悶過頭出水，口感就太軟糊了。鹹鹹甜甜的照燒杏鮑菇，適合當作前菜小菜，少份量食用才能享受它的美味喔！...
印度風味~蔬菜香料咖哩佐印度薄餅(蔬食)
想想廚房印度主廚Joseph在製作印度料理時，一定會把所有的香料，包含薑蒜，一起放進大大的搗缽裡充分搗碎，那彷彿是一個料理時不可或缺的重要儀式，透過這個儀式施展魔法讓料理變好吃。搗著搗著….迷人的香氣在空氣中漫開來，真是一個療癒人心的過程。心情不好的時候，就來做印度料理吧！麗文烹飪DIY教室印度風味~蔬菜香料咖哩佐印度薄餅成品數量:3人份 製作程序 茄子秋葵蕃茄香料咖哩：1. 洋蔥...