紅肉李果醬(加水配方)
上回做的紅肉李果醬濃稠到近似蜜餞了，我雖然蠻喜歡這樣的口感，但實在不好塗抹開。上禮拜趁著主婦聯盟還有貨時，又買了2袋存放在冰箱，準備用另一種方式再做一次。今天的時間較充裕，於是我參考著名歐陸美食家奧蒂斯的《手作西洋漬物》，煮出了較為柔軟滑潤的紅肉李果醬。紅肉李果醬有著美麗的豔紅色澤，不但賞心悅目，而且甜美可口，還帶著一絲絲怡人的細緻酸香，無論搭配手工優格、麵包吐司、香草冰淇淋都更添風味。今天的紅肉...
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巧克力卡士達醬
只要能掌握訣竅，泡芙的製作其實蠻簡單，只是因為需要同時做內餡和外皮，加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙，看到學生做的可愛成品，自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦！)，於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合，先做好的外皮冷凍可保存約2星期，內餡因含蛋和奶、水分含量較高，所以冷藏保存約兩天，而我一次做了約40小個，短時間內不可能吃完，於是外皮夾入餡...
轉貼~關於核電–阿嬤的比喻
身為一個母親，眼光會自然放遠：我的孩子、我的孩子的孩子，長大後的世界會是怎麼樣？................ 日本東北震災引起福島電廠輻射外洩之後，德國宣布限期關閉所有核電廠，也不再新建核電廠，義大利這麼浪漫的民族，透過公投，也有超過九成的民眾反對核電；就在這個時刻，台灣立法院卻通過140億核四預算，立委謝國樑說，如果否決了這140億預算，等於浪費了之前投入的2千多億預算，有位貢寮阿嬤說，「那...
「廚房」是一個怎麼樣的地方？
每年上過幾次烹飪課後，我總會問問學生：「『廚房』是一個怎麼樣的地方？」有學生說(210妍綸)：「廚房是一個有奇妙魔法，讓大家都能品嘗幸福的地方。」還有學生說(210駿宏)：「廚房裡的烹飪是一門可以把『愛』轉成營養的藝術。」今年316的大男生這學期上課第一次踏進烹飪教室時，忍不住說：「好懷念這裡喔！」(兩年前他們還是高一時曾上過一學期的家政課)。大多數的學生都愛極了學校的廚房(烹飪教室)，那麼他們是...
少用化學清潔劑1.
因為瞭解“環境荷爾蒙”對人與環境的危害，我在家裡幾乎已完全不使用含界面活性劑的化學清潔用品了，洗臉洗澡使用手工肥皂(其實如果不在意香味，水晶肥皂也很好)，洗碗用熱水，較重的油污頑垢和清潔浴廁使用小蘇打粉，小蘇打粉真的是清潔的萬用寶，潔淨力很強、又便宜，流入溪流中也可以完全被微生物分解，不會危害環境，只是粉末狀在使用和存放上較不方便，也因此，在教室裡，我們則使用當年消費者基金會評鑑第一名的清潔劑，若...
青辣椒豆豉炒小魚乾
這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大包糯米椒，就來做道「糯米椒豆豉炒小魚乾」補充鈣質！糯米椒一點都不辣的。《糯米椒豆豉炒小魚乾》材料：糯米椒(去頭斜切段)、豆豉、小魚乾(稍洗瀝乾)、大蒜(切末)、薑(切末)、醬油、烏醋、米酒適量、糖少許作法：起油鍋，先將大蒜末和薑末炒香，然後入黑豆豉炒一下，再加糯米椒稍微炒軟，若太乾可酌加一點水或米酒悶炒一下，最後加入小魚乾拌炒一下，加點醬油、糖、烏醋調味即可起鍋。一般...
紅肉李果醬(無水配方)
香草冰淇淋佐紅肉李果醬最近主婦聯盟開始有紅肉李了，趕緊買了兩袋做果醬，因為紅肉李的產季很短，好像只有兩個禮拜，錯過一下就沒了。果醬我不喜歡一次做太多，因為要放得越久，糖得加得越多。一次做個兩三罐，吃完再做就好，反正很簡單。相關食譜：紅肉李果醬3紅肉李果醬(加水配方)主婦聯盟的紅肉李果粒大、皮黑、果面有白色果粉，稱得上是上等品。將紅肉李洗淨，每顆切兩刀↑，左右兩半放入果汁機打碎↓，中間有果核的部份切...
奶油泡芙食譜(附「卡士達醬」做法)
泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「泡芙食譜(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)」(←這裡有較完整圖示)。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜奶油泡芙 成品數量: 80 個製作程序1. 製作外皮：材料( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至...
涼拌豆腐
夏天到了，大熱天做菜真辛苦，這道只需要兩三分鐘就可以完成的「涼拌豆腐」，真是夏季的完美料理。原味板豆腐或黑芝麻板豆腐都很適合涼拌，不過度烹調才可以吃出它的好滋味，真正的好豆腐就是該這麼香....濃濃的豆香。豆腐先切成適口大小，再淋醬，我通常使用醬油膏、紫蘇梅醬或芝麻沙拉醬，擇一或擇二或三種都淋上一點兒，隨意。然後再灑上撕成小片的海苔和大量的柴魚片即成
手工冰棒
詠想用我煮的青草茶做冰棒，問我有沒有小的夾鏈袋，我告訴他我不喜歡用塑膠容器裝食物，建議他用小瓷杯再加個小叉子做，可是這樣沒辦法將叉子直立在杯子正中央，我覺得叉子斜斜的也沒關係呀！可是詠很在意，於是他很快想到用鋁箔紙幫忙，這樣就可以將叉子立在中央了。