實在太喜歡這個高含水麵糰烤出來的披薩了，只要簡單隨便拌一拌，完全不用揉麵，透過低溫長時間發酵，就可以烤出好吃大受歡迎的美味披薩，表皮酥香，內裡柔軟Q彈有嚼勁，而且還有著漂亮美麗的氣孔，即使完全冷了也不會變乾硬，還是一樣軟嫩好食。未來就都用這個麵糰烤早餐PIZZA 和各種口味佛卡夏 ，甚至簡單烤成薄餅來做三明治也都很適合呢！這款高含水麵糰食材簡單，做法也簡單，可以常備在冰箱裡，約可以保存四天，就可以...

這週主婦聯盟的一籃菜裡面有洋蔥、紅黃甜椒、青蔥與牛番茄，看到這幾樣冬季當令在地的鮮美蔬菜，馬上想到早餐可以烤個披薩了。剛好冰箱裡還有乳酪絲和尼諾的番茄蔬菜義大利麵醬！pizza是最容易上手的麵包類，雖然要烤出符合義大利標準的爐烤披薩薄脆餅皮並不容易，但是要烤出比連鎖店好吃的披薩卻極其簡單。沒力氣揉麵糰？家裡沒有攪拌機？都沒有關係，只要把麵糰隨便攪拌成糰，然後透過冷藏低溫長時間發酵，麵糰自然會變得非...

曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬來煮義大利麵，結果直呼味道詭異好難吃，市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的，而且顏色都不青，香氣也不對，所以我總是提醒學生：「青醬製作非常簡單，要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青醬料理啊！而且只要多一道川燙殺菁的程序，攪打完成的青醬就可以保有翠綠漂亮的色澤喔！即使冷凍保存依然可以維持漂亮的色澤和濃郁香氣好幾個月呢！依每次使用份量分裝到玻璃罐中，表面可以再...

利用電鍋，簡簡單單蒸出滑嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ、入口即化的美味蒸蛋。訣竅有四：1.一定要對水，可以使用溫水或高湯，雞蛋：溫水=1：2，也就是蛋1碗就加溫水2碗，或是蛋100g就加溫水200g。溫水才能將鹽溶化。2.最好使用厚底的磁器，金屬容器導熱太快，容易一下子就把蛋蒸老了。3.電鍋蓋留約一根筷子的縫隙不蓋緊，或是在蒸蛋容器上蓋一個瓷盤。4.蛋要新鮮、品質好，即使只用鹽簡單調味，不須加米酒和高湯，蒸好的蛋...

法國吐司（French toast）是北美洲及歐洲部份地區常見的早餐食物，是加入牛奶蛋汁油煎的吐司，通常佐以奶油及糖漿或灑上糖粉食用，兩片麵包中間也可塗上花生醬或果醬。但這樣的做法其實並不是法國人發明的，改天我們再來談談法國人怎麼吃吐司→法國人的法國吐司Croque Monsieur。 今日早餐：精力湯(鳳梨、香蕉、茂谷柑、甜菜啤酒酵母片、枸杞、薑黃粉、鮮奶) 、卡布奇諾咖啡、法國吐司。(首次發佈...

農曆年象徵團圓的菜很多，其中一道什錦菜(亦稱十香菜)，是由十種蔬菜切絲分炒而成，不但顏色漂亮討喜，營養充足，而且什錦菜取諧音，象徵十全十美、事事如意，在年夜飯桌上是個兼顧面子和裡子的重要菜色。若是加上『如意』則是指『黃豆芽』，因為它的形狀形似『如意』。初識這道菜是當年念研究所時擔任田欣然（田媽媽）老師大學部「食物製備」課程助教，二十週課程中最令我印象深刻念念不忘的就是這道『什錦菜』，深深愛上這道香...

今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

馬鈴薯在歐美是主食，在臺灣通常只當做配菜，最常見於咖哩飯、馬鈴薯沙拉和玉米濃湯吧！西式的馬鈴薯泥通常會加入奶油，而馬鈴薯沙拉則會加入美奶滋、鹽和胡椒調味，並且還可以添加紅蘿蔔、小黃瓜、水煮蛋、玉米粒、煎培根....等等，讓口感和營養更豐富，而因為馬鈴薯屬全穀根莖類，所以可以取代部分米麵類主食，當做早餐主食也很好，平常我習慣晚上先將馬鈴薯泥(煮法請參考這裡→焗烤馬鈴薯球)和白煮蛋做好分別冷藏，隔天早...

馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。記得去年比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，當時旁觀的義大利交換生家豪驚呼「太多了！」而同樣來自法國的子芸和孟芸，一個同聲附和家豪，一個則微笑說剛好。簡單的馬鈴薯泥看似單調，但加了黑胡椒...

每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時，一股「住在台灣好幸福喔！」的滿足感便會猶然而生！正因為季節限定而更顯珍貴。而秋天還有一款最晚採收的芒果品種「凱特」，又稱「九月的芒果」，購買時通常都還很生硬，必須室溫再熟成多天才會變黃變軟，可是經常擺了近一週還是硬梆梆，或是尾巴軟了頭還是硬的，所以總是吃到酸溜溜的，對了！芒果果醬！就把握最後的機會做一些，把這人間美味收藏起來，可以拿來佐麵包，製作芒果乳酪抹醬或烤...