麗文烹飪DIY教                  烹飪實習食譜美式濃湯~蘑菇濃湯成品數量:  3  人份 「蔬菜高湯」做法:1. 無油的蔬菜高湯，可以玉米1枝、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、番茄2個、西洋芹及大白菜1棵或高麗菜熬製，這些蔬菜都是低熱量的食材，嘗起來甘醇鮮美，卻沒有油脂負擔。2. 將所有蔬菜分別用流水沖洗乾淨切小塊。3....

「料理」通常不像「甜點」的製作般，需要在材料份量上要求「精準」，而是憑藉比較多的「直覺」，在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。 但是在高中家政的課堂上，面對這一大群廚房生手，如果料理食譜不給精確的食材份量，他們通常會很困惑、不知如何著手，所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化，然後寫成課堂食譜。 就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜，但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天...

我的原生家庭有吃飯最後一定要喝湯的習慣，所以小時候家裡的飯桌上，絕對少不了ㄧ道湯。但是先生家裡沒有這樣的習慣。而我可能因為從高中起就離家出外唸書，吃飯是否一定喝湯倒也慢慢變得不太重要了。所以婚後我們的飯桌上，並不會每餐都出現「湯」，甚至是很少出現「湯」，不知是否因為這樣的關係，所以兒子對西式濃湯以外的湯品並不熱衷，連滋味濃郁鮮美的佛跳牆和港式煲湯，他都興趣缺缺呢！週末我用了四姊種的白蘿蔔來燉牛腱，...

秋冬時節，我喜歡學香港人煲湯，把所有食材煲得軟綿綿的，湯頭入味得香濃馥郁，喝了暖呼呼！有些人煲湯講究食材的搭配，我卻習慣使用當令蔬菜、冰箱有什麼就煲什麼，而且食物種類和顏色儘可能多樣化，這一鍋湯就有11種食材，濃郁的滋味、滿滿的營養！白木耳、薏仁、冬瓜、紅蘿蔔、花生仁、栗子、薑片.....也是我經常喜歡拿來煲湯的材料。台灣本土的山藥較耐煮，也可以在最後的30分鐘時加入湯中同煲，綿密的口感很棒！花生...

也可以在最後加一片乳酪片進去，滋味更香濃！ 南瓜濃湯(3~4人份)  材料:南瓜連皮帶籽(切塊)600g-----南瓜若去皮煮，湯色會比較金黃漂亮，但營養會損失許多洋蔥 (切丁)小半顆水600g鮮奶150g(若想要奶香味重些，水:鮮奶可 2:1，即水500g，鮮奶250g)鹽.胡椒適量先用一點油炒洋蔥丁把洋蔥炒得很軟很香，甚至有點麥芽糖色，這樣洋蔥的甜味就會充分釋放出來再加入南瓜塊炒一下，加300...