麗文烹飪DIY教 烹飪實習食譜美式濃湯~蘑菇濃湯成品數量: 3 人份 「蔬菜高湯」做法:1. 無油的蔬菜高湯,可以玉米1枝、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、番茄2個、西洋芹及大白菜1棵或高麗菜熬製,這些蔬菜都是低熱量的食材,嘗起來甘醇鮮美,卻沒有油脂負擔。2. 將所有蔬菜分別用流水沖洗乾淨切小塊。3....
「料理」通常不像「甜點」的製作般,需要在材料份量上要求「精準」,而是憑藉比較多的「直覺」,在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。 但是在高中家政的課堂上,面對這一大群廚房生手,如果料理食譜不給精確的食材份量,他們通常會很困惑、不知如何著手,所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化,然後寫成課堂食譜。 就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜,但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天...
我的原生家庭有吃飯最後一定要喝湯的習慣,所以小時候家裡的飯桌上,絕對少不了ㄧ道湯。但是先生家裡沒有這樣的習慣。而我可能因為從高中起就離家出外唸書,吃飯是否一定喝湯倒也慢慢變得不太重要了。所以婚後我們的飯桌上,並不會每餐都出現「湯」,甚至是很少出現「湯」,不知是否因為這樣的關係,所以兒子對西式濃湯以外的湯品並不熱衷,連滋味濃郁鮮美的佛跳牆和港式煲湯,他都興趣缺缺呢!週末我用了四姊種的白蘿蔔來燉牛腱,...
秋冬時節,我喜歡學香港人煲湯,把所有食材煲得軟綿綿的,湯頭入味得香濃馥郁,喝了暖呼呼!有些人煲湯講究食材的搭配,我卻習慣使用當令蔬菜、冰箱有什麼就煲什麼,而且食物種類和顏色儘可能多樣化,這一鍋湯就有11種食材,濃郁的滋味、滿滿的營養!白木耳、薏仁、冬瓜、紅蘿蔔、花生仁、栗子、薑片.....也是我經常喜歡拿來煲湯的材料。台灣本土的山藥較耐煮,也可以在最後的30分鐘時加入湯中同煲,綿密的口感很棒!花生...
也可以在最後加一片乳酪片進去,滋味更香濃! 南瓜濃湯(3~4人份) 材料:南瓜連皮帶籽(切塊)600g-----南瓜若去皮煮,湯色會比較金黃漂亮,但營養會損失許多洋蔥 (切丁)小半顆水600g鮮奶150g(若想要奶香味重些,水:鮮奶可 2:1,即水500g,鮮奶250g)鹽.胡椒適量先用一點油炒洋蔥丁把洋蔥炒得很軟很香,甚至有點麥芽糖色,這樣洋蔥的甜味就會充分釋放出來再加入南瓜塊炒一下,加300...