Stephanie 不時有絕佳的妙點子分享,那天嚐了她的脆皮烤雞帕尼尼,簡單用餅乾和奶油烤出如炸雞般的香酥脆表皮,真是太棒了!她說靈感來自友人烤的鮭魚。是啊!法式香烤脆皮羊排和酥鬆酸甜的洛神果醬麵包都有異曲同工之妙。於是假日我就用法國人很愛的酥鬆粒香烤了這道鮭魚料理,先生說很有豆酥鱈魚的fu,如果用法式香烤脆皮羊排的脆皮,就更酥脆了。秋冬,適合偶爾吃點熱量高些的濃郁料理。香烤酥鬆鮭魚成品數量:3片...
這週教高二學生手作乳酪饅頭和雙色饅頭,216棒球班的表現真是令我驚艷!我讓他們3~4人一組揉一份麵糰,共8組,他們很細心地把麵糰都桿得很方正、很薄,捲得很漂亮,也切得很好。只是我一聽到下課鐘聲響,還沒蒸熟就急著趕他們出爐,再回蒸雖然仍熟了,但形狀就沒那麼美了,真懊惱! ...
為什麼叫「忘憂豆腐」?因為金針又名忘憂草,古也稱為萱草、黃花菜,也是中國俗稱的「母親花」。金針含有豐富的蛋白質和鐵質,營養成份頗高,同時具有安神忘憂的療效。我最喜歡的金針料理不是金針雞湯,而是田欣然老師教的北方年菜「素什錦」(全福菜),這道菜可以充分品嘗出金針的甘鮮微酸滋味和爽脆口感,我一試就深深愛上了。但今天不炒「素什錦」,因為有塊板豆腐,所以做個「忘憂豆腐」。 每年的8~10月是台灣東部金針花...
不同於日式咖哩的濃稠糊狀,越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽,泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示:「越南料理要酸不酸,要辣不辣。」不過,倒蠻適合我們台灣人口味。 麗文烹飪DIY教室 越南咖哩雞成品數量: 3~4人份製作程序1. 雞腿...
日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升庵」因為不想浪費食材,因此不依循主流工法將白蘿蔔塊去邊角,也不將小魚乾去頭部(一般餐館去掉的食材就直接丟棄了),而改以時間換取美味,將小魚乾長時間浸泡取出鮮甜高湯,並以不滾沸的狀態小火長時間燉煮來保持蘿蔔的完整美好外觀,初次被委以重任煮蘿蔔的男主角不耐耗時等待,一時投機將火轉大,卻打瞌睡沒注意,把蘿蔔邊都煮爛了,失敗的蘿蔔不能賣,只好留下來當員工伙食,賣相不佳的蘿...
水蜜桃經常連鮮吃都不夠了,很難捨得拿來做果醬,最近卻因為購自costco的一盒口感糊爛的不好吃水蜜桃,而得以成就充滿茶香果香的甜蜜滋味,把茶葉的香氣引入果醬當中,真的好棒喔!自己煮的果醬香醇濃郁、果肉滿滿、軟嫩滑腴、入口即化,而且真得一點都不難,這學期我一定要教會高三學生自己煮果醬。伯爵水蜜桃果醬材料: 水蜜桃4顆(1450g) 檸檬汁 20g(或1顆的份量) 細砂糖 ...
嫩薑不耐保存,但經常一買就得一大包,除了切成片或絲冷凍延長保存期限,也可以練薑油或醃漬起來,不管是中式或日式的醃嫩薑,都是爽口解膩的美味小菜,也都可以保存很久。日式壽司薑材料:嫩薑 250g白醋(糯米醋或水果醋皆可,若用水果醋會較甜) 200g砂糖 80g鹽 1/2t(1小匙)蜂蜜 1T(1大匙)做法:1.嫩薑洗淨,用刀背刮除表皮雜質,並切除頭尾較老部分,再...
關東煮(Oden、阿田、熬點、黑輪)是東京最常見的火鍋,就是在醬油調味的昆布湯裡熬煮菜餚,東京家庭喜歡在寒冬裡煮關東煮吃,而在台灣也很受歡迎,各家超商一年四季都熱賣。其實只要花點時間自製湯底和沾醬,喜歡甚麼就加甚麼下去煮,像吃火鍋一樣很方便的,而且邊煮邊就會聞到濃郁美妙的香氣呢!。自己熬的湯底清甜鮮美,好好喝!拿來煮烏龍麵也很棒。唯一比較「厚工」的是煮蘿蔔,我想起日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升...
茄子是最近主婦聯盟的一籃菜的常客,富含維生素 P、可保護心血管、降膽固醇,但不太受孩子青睞,怎樣讓孩子神不知鬼不覺地吃下大量的茄子呢?第一招,煮成肉醬化為無形,第二招,讓可以使任何食物都變好吃的「焗烤」來幫忙。加了醬汁焗烤的米飯更為Q軟,好食! 麗文烹飪DIY教室 味噌茄子肉醬焗烤飯成品數量: 3人份 製作步驟1. 將蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥洗淨→去皮→切末備用;茄子...
傳統的或餐廳製作的中式料理,經常會將食材過油處理(即先炸過)後再炒或燉或煮或….,所以菜色看起來油亮亮、聞起來香噴噴,但也因此中菜常給人過於油膩、較不健康的印象。我們為親愛家人少量製作的「家常菜」,實在沒有必要依循「過油」這道程序,只要食材新鮮、品質好,多花一點時間,依然可以烹煮出讓人食指大動的好味道! 麗文烹飪DIY教室 宮保雞丁成品數量:一盤製作程序1. 雞肉...