213的陳詠鈞帶了一大袋蘋果來，說想要試做在漫畫書《食戟之靈》上看到的「蘋果燉飯」，我有點納悶：「不會太甜嗎？」那麼多的蘋果！詠均說：「應該不會，因為蘋果最後才加入。」「喔！飯燉好了才拌入啊！那的確應該就還好。」詠均把一部分的蘋果打成汁與雞高湯拌勻成燉飯的湯汁，我教他一次一杓慢慢地加入米飯裡燉煮，他很細心地煮了約15分鐘之後，在還有點微硬米芯時熄火蓋蓋繼續悶5分鐘。之後試吃覺得米芯還是硬硬的不習慣...

說到新加坡美食，我們就會想到海南雞飯，海南雞飯的美味，除了皮Q肉滑的雞肉、以雞湯香料烹煮的香飯，還有用來拌飯醮肉的南洋風味醬汁，酸甜鹹香，清爽不膩卻滋味豐富。然而，就像台灣美食牛肉麵一樣，各家的做法和口味都不盡相同。我們在台灣家庭製作，就使用在地方便取得的食材吧！捨了新加坡的特色香料「斑蘭葉」和泰國香米，我用了自家陽台新鮮的香茅與花蓮的茉莉香米，並且，熱騰騰的就上桌了，一大碗醬料拌飯淋肉，一滴都不...

上星期306學生嘗試了網路上很夯的「手風琴馬鈴薯」，不過他們切得太厚了，上面又擺了極容易烤焦的起士片，所以一節課時間並未烘烤得很理想。我在家裡忍不住也自己試做了兩顆，一顆以Extra Virgine橄欖油、鹽之花(法國海鹽)、現磨黑胡椒粒調味，味道極好！另一顆稱了培根和乳酪絲，乳酪絲會將馬鈴薯片黏住，較不易烤熟，味道沒第一款好。只要把馬鈴薯切很薄、不要添加易烤焦的食材，並且以超過200度的高溫烘烤...

來自Stephanie 的一大把紅紫蘇葉，煮了紫蘇糖漿，調成了美麗色澤的紫蘇檸檬冰茶，冰涼酸甜，真好喝！紫蘇糖漿材料：紅紫蘇葉  100g糯米醋      100g糖             200g水             600g做法：1.紅紫蘇葉洗淨，加水煮10分鐘，撈除葉子。2.在步驟1.的汁液中加入糖和一半的糯米醋，中大火煮滾後，轉小火再煮15分鐘，熄火，加入剩下的一半糯米醋拌勻，即成...

刈包是夜市常見的台灣小吃，據說在紐約也很流行呢！中式麵食其實比麵包簡單易做，我想要教會學生其中幾樣，讓他們也能經常在家裡自製享用。焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger ; steamed  sandwich成品數量:  12或16個製作步驟麵皮：1.   麵皮材料1~5放入大鋼盆，用叉子攪拌成鬆散糰狀，再加入沙拉油，用手揉成光滑麵糰(約用手推揉200次)。整圓...

藉由煎pancakes，讓學生熟悉鑄鐵平底鍋的使用，尤其是鍋溫的控制，他們只要能把鍋溫控制好，就可以把餅煎得很漂亮，大部分的學生都做得很好，還有幾個男生挑戰甩鍋呢！我是不鼓勵啦！擔心他們不小心傷了手，畢竟這只鍋子有1.3公斤哩！210的排球雙姝邱韻庭和黃子庭星期四還自己準備道具來製作多拉 A夢鬆餅和鯨魚鬆餅，唯妙唯肖呢！。還有冰淇淋鬆餅、水果鬆餅、鬆餅拉花，簡單的鬆餅也可以變出好多花樣！食譜請看這...

《深夜食堂》第3夜出現的「貓飯」，簡單得令人躍躍欲試。其實就是把柴魚片放在白飯上，再淋點醬油吃。柴魚片通常是隱身於日式料理幕後的功臣，當它的美味沁入湯中後，就得被丟棄了，每次製作柴魚高湯，面對不得不丟掉的大量柴魚渣，總是有點心疼哪！「貓飯」就可以讓人直接品嚐到柴魚片的美味。至於為什麼叫「貓飯」？據說在日本是殘羹剩菜拌飯的統稱，所以其實本來是不是把柴魚渣拌飯給貓吃？貓飯(1人份)材料：白飯  1碗柴...

饅頭和麵包一樣，做好當天吃最美味。蒸好的饅頭若當天吃不完，放涼後封好冷凍保存，食用前再蒸過當然也可以，或者室溫放到隔天(不超過24小時)，切片再用一點油煎，或者像法國吐司一樣，沾裹蛋奶汁再煎，煎過的饅頭外酥內Q軟，也很美味喔！我通常用1顆蛋加一湯匙鮮奶，再加一兩搓鹽調味，拌勻後就是蛋奶汁(可以煎 2個小饅頭的份量)，切片饅頭兩面沾裹一層均勻的蛋奶汁，放到已經烘乾並加了半湯匙油佈滿表面的平底鍋，煎至...

繼上星期的蔥燒餅，這星期繼續教315班製作手工中式麵食~饅頭，她們越來越熟練了。剛蒸好的饅頭鬆軟綿密，很好吃喔！                 麗文烹飪DIY教室乳酪饅頭成品數量: 12~14個製作程序1.     揉麵：材料1~4放入攪拌鋼，慢速攪拌成糰，再加入橄欖油，轉中速攪至成一糰後，改回慢速繼續攪拌，直到成光滑麵糰，約需10分鐘。整圓，蓋起來鬆馳5分鐘。2.     擀麵：桌上灑上一層麵...

高二第五次烹飪實習原本安排了「料理~咖哩飯+甜點牛粒」，但眼見他們第三次實習「料理~菜盒子+甜點~發糕」的人仰馬翻，我趕緊懸崖勒馬，還是不要弄得太複雜了！於是改為第五次做「咖哩蛋包飯」，第六次「牛粒」。今天213 班上課時，我請王前翰協助「蛋包飯的製作」教學示範，上一次他們那組的同場加映「玉子燒」做得非常漂亮，他的菜盒子也煎得很好，今天依著我的說明第一次製作蛋包飯，同樣非常美好，不愧是小老師&am...