鬆餅近幾年在台灣很夯，各種口味和形狀百花齊放，圓形v.s.方形；有格子v.s.沒格子；甜的v.s.鹹的；整個鬆軟v.s.外酥內軟；鬆鬆軟軟v.s. 紮實Q彈；像蛋糕v.s.像麵包的，其實基本原料都是奶油、牛奶、雞蛋、糖和鹽，但改變了材料、配方比例和烘焙器具之後，外觀和口感就不同了。用平底鍋煎的美式鬆餅(pancake)原則上是整個鬆軟的，若想要品嘗外酥內軟的口感，就一定得使用鬆餅機了。用鬆餅機(w...

一大把蔥若一時料理不完，可以洗淨切段或末冷凍，就可以保存比較久，使用時也很方便。或者也可以做成蔥油冷藏，加點醬油拌飯、拌麵、拌燙青菜，或直接當做白斬雞(→文昌雞)的沾醬，簡單方便又美味，小小一匙就香氣十足！不過也不宜冷藏太久，翠綠的顏色慢慢會變黃喔！蔥油：(一罐)材料：青蔥300g(1把)薑25g主婦聯盟調和油(或沙拉油)100g鹽 1t(1小匙、 1茶匙)做法：1.青蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮...

210張庭哲在烹飪卒業考時製作了這道色彩繽紛的美麗飲品，同學們還盛讚他是「鎮高的張學友」，歌聲一級棒！真是多才多藝啊！在旁觀看他細心地妝點製作的過程，真是一種視覺享受！若能引吭高歌親自配樂，肯定更棒喔！材料：新鮮水果(芒果、奇異果、橙橘、鳳梨、西瓜、蘋果、火龍果、.....)切成適口大小         冰淇淋         汽水         檸檬或橙橘(切片或塊)         薄荷葉做...

藜麥(quinoa) 雖屬於五穀根莖類，但其高蛋白低碳水化合物的特性，被減重者當作極佳的主食來源，而其名稱雖有「麥」字，但其實不含麩質，所以也受麩質過敏者青睞，像對小麥過敏的網球天王喬科維奇，就非常推薦食用，我就是看了《喬科維奇身心健康書》才開始嘗試烹煮藜麥。原產於安地斯山脈，包括現今的厄瓜多，玻利維亞，哥倫比亞和秘魯，原本是南美洲價格低廉的食物，但在先進國家提倡有機養生食品以及商業炒作下，藜麥在...

端午節不是該吃粽子嗎？怎麼做起碗粿了？因為買了一包鹹蛋黃~這可是主婦聯盟季節限定的食材，只有端午前後才有呢！本想買來做黃金流沙包的，但想到冰箱裡還有一整包過年前買的在來米粉，也還有蝦米、香菇、蘿蔔乾，恰恰好可以拿來蒸碗粿。自己做碗粿真的很簡單，而且澎湃又好吃！絕對比外面賣的好吃喔！                                麗文烹飪DIY教室                  ...

趁著洋蔥盛產，我每週都會跟主婦聯盟訂兩三袋洋蔥，把洋蔥炒得金黃軟濡，取代高湯、味精和糖，增添各種料理的鮮甜滋味，也是許多西式料理的美味關鍵。但是要把洋蔥炒到琥珀金黃色，需要不少時間，若能善用厚一點的鍋子，例如鑄鐵鍋，以蒸炒的方式來取代不斷翻炒，就能省力許多。我喜歡一次多炒一些，然後分裝冷凍，煮咖哩飯、燉義大利肉醬....，或是想喝洋蔥濃湯，就不用再費時炒洋蔥了。                  ...

芝麻含有豐富的鈣質，是補充鈣質的絕佳來源。但是因為油脂含量高，我稍微多吃點就容易長痘子，因此輔以同是營養滿滿的糙米飯一起調成芝麻糊，美味不減，早餐或飯後來上一小碗，感覺馬上可以健步如飛！(按：我家三姊一直認為我們父親和她的婆婆都是因為每天吃芝麻粉，所以年逾90仍不需使用柺杖，膝蓋還是相當健康。所以她經常提醒我要多吃芝麻。) 芝麻糊(3人份)材料：1.糙米飯  140g(約一小飯碗九分滿)2.黑芝麻...

料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添鮮味。沒有花枝漿？也可以換成馬鈴薯泥。炒軟的洋蔥清香鮮甜，就不需再加糖調味。生洋蔥和杏鮑菇可增添多層次口感，紅蘿蔔和荸薺也...

看到這週主婦聯盟的一籃菜裡面有高麗菜和香菜，一個念頭馬上閃過~吃潤餅！清明連假逼不得以自製潤餅皮吃潤餅，一直懷著小小遺憾。於是今天早餐過後馬上請先生趕到市場買潤餅皮，一斤16張120元，先生說「清明節過了也沒降價」，我說「是清明節也沒漲價吧」，不算貴啦，想想若是自己做，16張餅皮得花一個多鐘頭才能搞定，而且沒辦法這麼薄，要給潤餅皮師傅拍拍手，希望他能將這好手藝一直承傳下去，我們每年清明才有好吃的潤...

在家享用美味的義大利麵很簡單，只要準備品質好的食材，簡單烹調就夠了。這學期學校對面開了一家全聯，許多學生放學後成群結伴去採買家政課食材，彷彿也成了生活中的小確幸之一。這其實也挺好的，大夥兒一起面對琳琅滿目的食材，討論怎麼選、怎麼買，也是生活中的重要學習呢！全聯現在也有Barilla的義大利麵條了，雖然只有spaghetti一種，但價格還算實惠，比家樂福和大潤發便宜，或許可以將義大利麵再納入課程中了...