最近天氣冷颼颼，很有冬天的氣氛，最適合品嘗「一家烹煮，萬家飄香」的麻油料理了。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味。但我負荷不了太濃重的油酒，通常僅少量使用，而因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。一碗香氣撲鼻的麻油湯入口，不只讓人從頭到腳都熱了起來，連心頭都暖呼呼的。肉質紮實的龍膽石斑，口感很像雞肉，非常適合烹煮麻油料理，湯頭濃白鮮美，而Q彈軟嫩的...

自己的捲餅自己擀、自己烙、自己包！           麗文烹飪DIY教室豬肉捲餅or蛋餅成品數量: 約12張製作程序1. 煮水：250g水放入厚底單柄不鏽鋼鍋，煮至大滾，離火，立即進行步驟2→。 2. 揉麵糰：沙拉油先放入大鋼盆，然後加入中筋麵粉和鹽，一邊用叉子畫圓方式攪拌麵粉，一邊慢慢沖入沸水，持續用叉子攪拌成雪花狀，再慢慢倒入冷水繼續攪拌成散糰，然後用手揉成一糰，蓋起來醒5分鐘，再揉成光滑麵...

因為想要試試Soac老師心目中最好吃的乳酪蛋糕，所以先手工製做了Ricotta cheese，自己做新鮮乳酪真的不難，只是礙於手邊沒有夠大的起司或豆漿過濾紗布，勉強拿了兩個滷包香料棉布袋湊合著用，過濾上多花了些時間。下回還是減量製作好了，畢竟自製乳酪必須趁新鮮品嘗，想吃多少就做多少吧！只要有全脂鮮奶和檸檬汁就可以自製Ricotta cheese，不加鮮奶油或不使用檸檬酸也是可以的，而鹽做為調味，不...

我喜歡扁麵(linguine)的口感更勝於一般最常見的spaghetti，搭配風味獨特的巴薩米克醋鮮奶油醬汁，鮮甜而後韻微嗆酸的濃郁滋味，很棒喔！只要食材夠好，簡簡單單就可以成就一盤美味的義大利麵。                  麗文烹飪DIY教室巴薩米克醋鮮奶油義大利麵成品數量: 4-5人份製作程序1. 煮滾一鍋水，加入1大匙鹽。 2. 義大利麵條放入滾水中，依照包裝說明時間煮熟。3. 開始...

天冷吃粥，暖心暖胃好舒服！用元昆布和干貝柱熬出鮮美湯頭，再加上滿滿的各種海鮮，以及五顏六色的鮮蔬，豪華澎湃的海鮮粥，鮮甜濃郁，30分鐘就可以輕鬆上桌。 龍膽石斑豪華海鮮粥  (份量：3大碗公)材料：龍膽石斑魚片 250g 黑金文蛤 600g 白蝦蝦仁 150g 干貝柱 6粒(泡水) 糙米飯1碗 紅蘿蔔 1小段(切絲) 黑木耳 1大朵(切絲)新鮮白木耳 100g(撕成小朵)生薑 1小塊(去皮切絲約1...

自己的牛排醬自己煮，可以避免吃進太多化學添加物，而且真的很簡單喔！黑胡椒蘑菇牛排醬 份量：約可搭配600g的牛排材料：蘑菇 100g 洋蔥(white onion)  1/4顆 蒜頭(garlic)  4瓣 無鹽奶油 15g 醬油1t 海鹽( sea salt)   1t 糖 1t 水200ml 黑胡椒粒1.5t台灣番薯粉2t (或蓮藕粉、在來米粉、糯米粉....等等可以勾芡的粉)做法：洋蔥洗淨→...

曾被著名美食家布里亞 薩瓦蘭（Brillat Savarin）盛讚為「廚房的鑽石」的松露 (Truffle)，與魚子醬、鵝肝並列為西方世界三大珍饈。它被形容帶有一股奢靡的神秘香氣，是「來自天堂的味道」，而新鮮松露一千克十萬歐元的身價，可不是尋常人吃得起的。倒是還能從松露加工品，如松露醬、油漬松露切片，略識其滋味。我購自住家附近超市的松露醬，價格還算親民，8%的松露成分，不論加入濃湯裡、拌入義大利麵...

這兩週主婦聯盟的一籃菜都配了一袋新鮮花生，簡簡單單用電鍋水煮就好美味！不過自己煮的花生不會像外面賣的那麼軟嫩、殼那麼白，因為他們通常會加小蘇打粉煮喔。水煮花生材料：新鮮花生  1斤鹽   2t做法：1.將花生放入大盆子裡，在流水下搓洗，搓洗完一把即放入另一大盆裡，輪流在兩個大盆裡反覆數次徹底洗淨，直到水清淨無砂。2.將電鍋內鍋裝半鍋水，加入2t鹽拌溶，再放入已搓洗乾淨的花生，電鍋外鍋加一杯水，蒸煮...

曾經有個義大利交換生跟同學們討論台義飲食的差異時，提到：「義大利的食材比較好。」其實台灣也有許多農牧好食材啊！像一年四季輪番上陣的各種水果，不只鮮食甜美，更可入菜或做成果醬與果汁，例如春天的桑葚足可媲美藍莓，秋天的洛神則可媲美石榴，何需花大錢去購買那些昂貴的進口品呢？！就如日前宣布放棄新加坡米其林二星評鑑的Restaurant ANDRÉ餐廳名廚江振誠所言：「台灣料理被國際低估。」台灣食材也長期被...