最近體育班和棒球班的學生不約而同跟我反映想要做點中式料理。我就在想，好吧！但是得要材料簡單又沒什麼油煙的才行。以簡單又下飯的麻婆豆腐為主菜，搭一兩道當令在地的蔬食配菜如何？ 麻婆豆腐的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭，原創者據傳是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女，因為她的丈夫姓陳，加上一臉麻子十分醒目，大家都稱她作「陳麻婆」。十九世紀初，陳麻婆和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯館，當時萬福橋是油...

「牛丼」的做法非常簡單，可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片，30分鐘左右就可以輕鬆完成，快速上桌，是繁忙工作天的美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃，再下肉片涮熟就可以了！鹹鹹甜甜，非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮，就是豪華的牛丼了！ 偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了，「食無定位，適口者珍」，本來每個人喜歡的口感味道就不一樣，即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物，而...

照著《獻給炒高麗菜》中的文字描述，做出了這道蕈菇飯，我很喜歡。 〈蕈菇飯〉 先把鴻喜菇、杏鮑菇、香菇和牛肉絲炒一下，用醬油和味霖調味，加一塊奶油後，和剛煮好的白飯混合，最後再灑上蔥花。用這種方式做調味飯，會比把蕈菇和白米同煮更蓬鬆，又比炒飯爽口。 蕈菇飯 首次發佈2014.06.11 成品份量： 8碗飯量 材料： 1.新鮮蕈菇(如：蠔菇、美白菇、杏鮑菇、新鮮香菇)  400g2.牛肉絲  200g...

就如《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》書中所說的：「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯，實在非常美味。」「哈哈哈，那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」只要掌握水和咖喱塊的比例，以及加入咖喱塊的時機，即使只用電鍋簡單煮，也可以做出非常美味的咖喱飯喔！因為電鍋並不像在瓦斯爐上煮會讓水分蒸發減少，所以必須添加較少的水份，要不就得多加咖喱塊，否則咖喱會太稀不夠濃稠。然後加點黑巧克力...

運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我，今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜，花了比平常(20分鐘)近5倍的時間來煮咖哩，還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美，但工程實在太浩大，應該不會整個再來一次了，但是可以參考她的材料和調味。 飯島奈美的「爸爸咖哩」 首次發佈20120512 成品份量： 6人份 材料： 1.豬肩胛肉 600g2.洋蔥2顆 3.西洋芹 ...

洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理，有了這天然的甜味，根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯，則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...

胛心肉（台語稱『尬心肉』）位於豬隻前腿中下部，在肌肉紋理中含有細緻的油花，口感軟嫩適中，很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊，我們家先生乍見居然問我：「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎？」哈哈！以為是重組肉的概念嗎？當然不是啦！我喜歡把它整塊水煮再切片食用，類似蒜泥白肉的作法，而胛心肉比較精瘦，脂肪少，以小火水煮後再燜至中央熟透，肉質軟嫩卻又有嚼勁，切片直接享用豬肉的...

牛腱與腱子心和大量的蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥、番茄）一起燒滷，不需要加任何精製糖調味，湯頭自然鮮甜美妙，我更喜歡把牛腱切得厚一點大一點，小火慢滷一個半小時再續悶一夜讓牛腱更入味，厚實的口感軟嫩帶Q，好吃極了！再搭配Q彈的麵條，就是一碗極品牛肉麵了。我還留了兩顆完整牛腱不切一起滷，滷製完成後，冷藏冰硬再切片食用，花一次工夫完成兩種料理，一次多滷一些冷凍起來慢慢吃，好省力方便，這是職業婦女天天備餐的妙方。 ...

小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道.…..然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好被迫...

有沒有經常覺得不少坊間流傳的料理小撇步好像沒用？或是對許多烹飪過程經常心生疑惑：為什麼要這樣？為什麼不可以那樣？比如：為什麼打蛋白糖霜一開始就把糖 加進去就打不出九分發的尖角了？為什麼紅豆還沒煮軟就加糖就永遠煮不軟了？「分子料理」創始人之ㄧ、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)在《鍋裡的秘密》一書中以實驗精神分析各種烹飪的原理，光一顆蛋就講了一大篇，解了長久以來的許多疑惑，也忍不住想照著他...