最近體育班和棒球班的學生不約而同跟我反映想要做點中式料理。我就在想,好吧!但是得要材料簡單又沒什麼油煙的才行。以簡單又下飯的麻婆豆腐為主菜,搭一兩道當令在地的蔬食配菜如何? 麻婆豆腐的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者據傳是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」。十九世紀初,陳麻婆和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯館,當時萬福橋是油...
「牛丼」的做法非常簡單,可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片,30分鐘左右就可以輕鬆完成,快速上桌,是繁忙工作天的美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃,再下肉片涮熟就可以了!鹹鹹甜甜,非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮,就是豪華的牛丼了! 偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了,「食無定位,適口者珍」,本來每個人喜歡的口感味道就不一樣,即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物,而...
照著《獻給炒高麗菜》中的文字描述,做出了這道蕈菇飯,我很喜歡。 〈蕈菇飯〉 先把鴻喜菇、杏鮑菇、香菇和牛肉絲炒一下,用醬油和味霖調味,加一塊奶油後,和剛煮好的白飯混合,最後再灑上蔥花。用這種方式做調味飯,會比把蕈菇和白米同煮更蓬鬆,又比炒飯爽口。 蕈菇飯 首次發佈2014.06.11 成品份量: 8碗飯量 材料: 1.新鮮蕈菇(如:蠔菇、美白菇、杏鮑菇、新鮮香菇) 400g2.牛肉絲 200g...
就如《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》書中所說的:「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯,實在非常美味。」「哈哈哈,那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」只要掌握水和咖喱塊的比例,以及加入咖喱塊的時機,即使只用電鍋簡單煮,也可以做出非常美味的咖喱飯喔!因為電鍋並不像在瓦斯爐上煮會讓水分蒸發減少,所以必須添加較少的水份,要不就得多加咖喱塊,否則咖喱會太稀不夠濃稠。然後加點黑巧克力...
運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我,今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜,花了比平常(20分鐘)近5倍的時間來煮咖哩,還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美,但工程實在太浩大,應該不會整個再來一次了,但是可以參考她的材料和調味。 飯島奈美的「爸爸咖哩」 首次發佈20120512 成品份量: 6人份 材料: 1.豬肩胛肉 600g2.洋蔥2顆 3.西洋芹 ...
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源,吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」,其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥,其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了,還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理,有了這天然的甜味,根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯,則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...
胛心肉(台語稱『尬心肉』)位於豬隻前腿中下部,在肌肉紋理中含有細緻的油花,口感軟嫩適中,很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊,我們家先生乍見居然問我:「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎?」哈哈!以為是重組肉的概念嗎?當然不是啦!我喜歡把它整塊水煮再切片食用,類似蒜泥白肉的作法,而胛心肉比較精瘦,脂肪少,以小火水煮後再燜至中央熟透,肉質軟嫩卻又有嚼勁,切片直接享用豬肉的...
牛腱與腱子心和大量的蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、番茄)一起燒滷,不需要加任何精製糖調味,湯頭自然鮮甜美妙,我更喜歡把牛腱切得厚一點大一點,小火慢滷一個半小時再續悶一夜讓牛腱更入味,厚實的口感軟嫩帶Q,好吃極了!再搭配Q彈的麵條,就是一碗極品牛肉麵了。我還留了兩顆完整牛腱不切一起滷,滷製完成後,冷藏冰硬再切片食用,花一次工夫完成兩種料理,一次多滷一些冷凍起來慢慢吃,好省力方便,這是職業婦女天天備餐的妙方。 ...
小時候每到清明節,媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著,張羅一桌子豐盛的菜料,把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀,分別一一簡單用少許油炒過,只加點鹽巴調味,清爽的口感,就像春天的味道.…..然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午,一家人圍坐在餐桌,自己包自己的潤餅卷,愛吃什麼加什麼,沒人會勉強你非包進什麼不可,這多一點那少一點,經常一不小心就包成了胖潤餅,還可能料多到包不起來,只好被迫...
有沒有經常覺得不少坊間流傳的料理小撇步好像沒用?或是對許多烹飪過程經常心生疑惑:為什麼要這樣?為什麼不可以那樣?比如:為什麼打蛋白糖霜一開始就把糖 加進去就打不出九分發的尖角了?為什麼紅豆還沒煮軟就加糖就永遠煮不軟了?「分子料理」創始人之ㄧ、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)在《鍋裡的秘密》一書中以實驗精神分析各種烹飪的原理,光一顆蛋就講了一大篇,解了長久以來的許多疑惑,也忍不住想照著他...