滷豬腳是我們從小到大的家傳美味，兒時生日時候吃的豬腳麵線尤其是一輩子都難以忘懷的美好記憶。爸爸很相信「吃腳補腳」，所以他特愛吃豬蹄，而他也果真到八十多歲還雙腳勇健。 媽媽是台南人，不知為何過去我一直誤以為媽媽可能因為是家裡老么的關係，所以不擅烹飪。幾年前，媽媽已經六十多歲的時候，她告訴我，她可以交棒了，她再也不要進廚房煮飯了！當時我既震驚又心疼，從來不知道煮飯做菜這件事竟是媽媽辛苦的負擔和噩夢！媽...

西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard)，真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作，才會像荷包(裝零錢的小錢包)。 煎蛋(Fried Eggs) 材料： 雞蛋 1顆沙拉油 1湯匙 作法： 1.一顆雞蛋打入碗裡備用，2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨，不擦乾，開中大火將鍋內烘乾，順...

料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感，山藥、杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜...

馬鈴薯燉肉(Pork Stew with Potato )，是一道常見的日本料理，號稱是由東鄉平八郎所發明，跟咖哩飯使用類似的食材，如牛肉或是豬肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻等，再加入醬油、砂糖、味醂等調味料燉煮。日式馬鈴薯燉肉味道偏甜，這次不加糖、味醂也少加一些，我覺得這樣的鹹甜味道很剛好。雖然只用電鍋簡單蒸煮，也簡單調味，但還是非常美味喔！即使冷了也好好吃。而醬汁可以拿來拌飯或留下來煮豆腐豆包豆干、泡...

雞蛋是容易取得又高營養價值的食材，可以變化製作出各式各樣的料理和甜點，實在是太愛了，即便平常家裡只有兩三個人，平均一週都會至少採購兩三盒，雞蛋真的是冰箱裡必須常備的食材呢！早餐一人一顆，最簡單就是用電鍋蒸煮白煮蛋，要不就煎炒蛋，都很方便快速完成，假日偶爾來點費工的，把白煮蛋填進餡料、做點造型，可愛又美味，其實也不難啦！ 兔子蛋(Rabbit Eggs) 首次發佈2013.09.09 成品份量： 份...

把蔬菜捲進肉片或培根裡乾煎或醬燒，不但可以增色添香，也豐富了層次和口感，非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍，金針菇、蘆筍、秋葵、紅蘿蔔、青蔥....等等蔬菜也都很適合這麼做。如果同時使用兩三種不同顏色的蔬菜分別做成肉片蔬菜捲，再一起擺盤，就更色彩繽紛了。曾經在日本的烹飪節目裡看到廚師把新鮮玉米片下來略成片狀，捲進培根裡醬燒，下回也可以試試。我很喜歡鮮脆爽口的玉米筍與肉片搭配的爽脆口感。 醬燒肉片蔬...

「椒麻雞」是吃泰國菜必點的菜色之一，許多人誤以為它是泰國料理，其實它是從雲南流傳開來，是滇緬泰邊境常見的美食。椒麻醬汁是這道菜的美味關鍵，即便雞肉用蒸的，或使用雞胸肉，只要淋上椒麻醬汁，都會成為餐桌上人人都喜愛的秒殺料理。而我特喜歡青蔥和香菜，每次都會加很多很多。1.肉嫩關鍵：薑   肉在烹煮前可以用薑汁浸泡或薑末醃製，可以使肉質更有彈性，肉香也更足。2.醃製三味：醬油、醋、白糖 除了特調醬汁，經...

偶爾炒個泡麵解解饞，加進大量的蔬菜、雞蛋和肉絲，營養也可以很均衡。烹調訣竅就是麵體要先水煮至八分熟，再與炒好的配料一起快速拌炒均勻即可，若是麵體水煮太熟或拌炒過久，就很容易過爛不Q了，而且會容易黏鍋喔。 炒泡麵（2盤份） 首次發佈：2021.08.24 材料： 維力炸醬麵 2包（並使用其中2包炸醬包和1包湯料粉包） 蒜頭 6瓣（切末） 紅辣椒 1顆（切圈） 雞蛋 2顆（打入碗裡拌勻） 肉絲 150...

2020.09.21 301第一組的女孩兒們利用一節課時間快速完成的「脆烤雞翅」賣相很好，而且又香噴噴！是想吃炸物又不想炸不能炸的好選擇。雞翅可以用醬油醃，也可以簡單只加鹽巴和黑胡椒醃就好，加了優格則可以軟化肉質，口感會更軟嫩，玉米片建議使用無糖原味，一方面比較健康，一方面也比較不會有太複雜的其他味道。 玉米片脆烤雞翅 首次發佈2020.09.21 成品份量： 12隻 材料： 1.雞翅12隻2.原...

當初為了高三一節課而設計的簡易快速料理(縮短泡水時間或不泡)，爾後也成了我們家超愛的假日午晚餐碳水類選項！外香酥內軟綿，比炸薯條還好吃！地瓜(番薯)也可以比照辦理，我覺得更好吃有滋味，因為地瓜本身比較甜！ 薯條( french fries)原來是比利時人發明的呢！看完這篇文章《比利時薯條宣言：我是國寶，不是垃圾食物！》覺得很有意思，不過，對於速食店的薯條，還是敬而遠之....... 烤馬鈴薯塊 或...