203劉芯妤和黃暐琦作品 上週203進行「鎮高燒也便當」單元，第二組芯妤和暐琦製作醬燒肉片蔬菜捲，裡面捲了金針菇，鐵鍋火侯掌握得很好，肉捲煎得金黃漂亮香酥，醬燒也恰到好處，還擺盤得非常漂亮呢！很用心，超讚！ 《深夜食堂》第15集這麼介紹「金針菇培根捲」：金針菇是沒有甚麼特色的食物，但用培根捲起來的話質感就提升了。用平底鍋煎一下，以胡椒鹽調味，或是烤肉醬汁類的都可以，跟啤酒非常搭。 《深夜食堂》第1...

四神湯是著名的台灣小吃，四神是指淮山(乾燥山藥)、芡實、蓮子和茯苓四味中藥，加入排骨，豬肚或豬小腸煮成鹹湯。而為增加口感、減少藥味和成本考量，一般攤販通常會用薏仁來取代茯苓，主婦聯盟的正四神燉料包，則是薏仁和茯苓都加了，茯苓看起來跟淮山很像，都是白色片狀，但淮山煮軟後就是山藥的軟綿口感，茯苓則是乾乾澀澀的，口感的確不好。四神湯很適合秋冬溫補，適合絕大多人，而且中醫說即使每天適量喝也沒問題，但因為淮...

蓮藕粉是養生食材，除了加熱水黑糖沖泡成甜品，拿來取代太白粉勾芡或做古早味粉漿蛋餅、蚵仔煎也很好喔，更健康美味呢！ 蚵仔煎(Oyster omelets)‧海山醬 成品份量： 1盤份 材料： A：粉漿(1盤份)~1.蓮藕粉 25g2.水 75g B：配料(1盤份)~ 1.鮮蚵60g(約10隻)2.雞蛋 2顆3.綠豆芽 40g4.小白菜或其他綠色葉菜 10g C...

這學期上高二體育班215經常是開心幸福的，他們喜歡接受挑戰，願意嘗試各種有難度的料理和甜點，細心也有耐心，善後也做得很好。幾週前韓國高校來參訪，他們被安排在家政課後與韓國學生一起上音樂課，當天下課鐘聲都還沒響，一群人也沒等我檢查打分數，就匆匆忙忙離開了，留下沒有打掃乾淨的環境，讓我有點傻眼，隔週上課，我提醒他們：「今天沒有韓國同學了喔！記得善後要恢復100分水準，找老師檢查打完分數才可以下課離開。...

想要做出鼎泰豐的22摺小籠包真是非常非常非常不容易！但是自己現包現蒸的小籠包還是很美味的。只是一個人作相當費工耗時，這適合一大家子聚在一起玩，肯定手忙腳亂但很歡樂，我曾經帶著大大小小家人一起烤過pizza、煎水煎包、做手工義大利麵、辦愛宴……，真懷念那些歡樂的時光。 小籠包 首次發佈2014.01.27 成品份量： 24個 材料： 麵皮： 1.    中筋麵粉  200g   2.    水   ...

1942 年創立、位於台南康樂市場「沙卡里巴」商場內的「赤崁棺材板」，是台南棺材板的發明者，他的棺材板就是一片厚片吐司大小，上蓋極薄，約只有0.5公分厚，整個吐司盒油炸得金黃酥脆，內餡則是以太白粉勾厚芡的濃湯。我的官財板面積較小但上蓋較厚，抹上奶油用烤箱烤至酥脆噴香，內餡白醬單純只使用鮮奶油，因此清爽不膩口，湯汁多一點口感更滑順，所以不只餡料要填到滿出來，湯汁也要填滿才好喔。冬天的假日早午餐因為有...

https://www.youtube.com/watch?v=TvL9mNI4TVo 打摺到最後，若將收口不捏緊實，而是保留一個中央小口，就是「魚口包子」。包包子很好玩，如果能帶著孩子們一起、全家一起，大家手忙腳亂，那真是有趣熱鬧歡樂極了。影片首次發佈2012/09/22 相關食譜：

台南蝦仁飯是頗負盛名的台南小吃，使用個頭嬌小但滋味濃郁、鮮味飽滿的火燒蝦（金鉤蝦、狗蝦），因為活蝦的蝦殼就是赤紅色，似火燒，加上蝦頭有斑駁凹凸，彷彿被烈火燒烤過的痕跡，因而得名。以豬油拌炒青蔥和火燒蝦仁，然後以大量高湯拌炒米飯，米飯吸飽海陸精華及醬香，口感介於燉飯和炒飯之間，偏濕潤卻不軟糊，仍然粒粒分明，富含蝦仁與蔥香味。店裡的蝦仁飯小小一碗，約莫只有蝦仁7～9隻，自己煮可以當蝦仁富翁，滿滿的火燒...

煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜，但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做...

濕潤鬆厚且餡料豐富的義式烘蛋（Frittata）與以馬鈴薯為主要食材的西班牙烘蛋（Tortilla de patatas）都經常出現在坊間咖啡廳的早午餐菜單上，也極容易被混淆，但其實兩者無論烹煮時間、使用火候和包覆食材的方式等做法是有差異的，但都是當地的國民美食、家常料理，所以也都極為簡單易操做，每個媽媽也有自己喜歡的配方和做法。義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎後烤的方式烹...