使用天然無添加的葛(根)粉勾芡，使得牛肉口感更為滑嫩爽口，再加上大量黑胡椒、白胡椒、蒜頭和香菜的馥郁香氣、洋蔥的鮮甜，真是太讚了！拿來帶便當也很棒，蒸過還是一樣軟嫩美味！               麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛柳成品數量:一大盤 製作程序1.將尚未完全解凍的牛小排切成如小指大小的條狀。然後在表面灑上鹽醃至少半小時或一夜。2. 洋蔥和蒜頭洗淨，洋蔥順紋剖半，剝去咖啡色外皮，將切面朝下...

小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道......然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好...

鹹香酸辣、滋味豪邁奔放的煙花女細扁麵（linguine alla puttanesca），是南義常見的一道經典義大利麵，鮮味十足的鯷魚(anchovies)是它的精隨，一入鍋拌炒，鮮香味撲鼻而來，美妙極了！除了鯷魚和番茄紅醬，黑橄欖和酸豆也是鹹酸口味的重要來源，但是這兩種食材都不是隨手可得，廚房裡的人類學家莊祖宜建議可以豆豉跟榨菜取代，這倒也是個有趣的組合，我還加過韓式泡菜，也很不錯呢！今天直接把...

西班牙伊比利豬肉被稱為「豬肉界的勞斯萊斯」、「全世界最好吃的豬肉」，而伊比利豬肋眼蓋(僧帽肌；上蓋肋眼)是取自肩部和里肌中間的兩塊三角型片狀肉，是伊比利豬肉中最嫩的部位，又稱老饕肉，一般餐廳會將其如牛排般嫩煎或燒烤，只做到三五分熟，充分享受其鮮嫩多汁的口感。但是我還是不太敢嘗試未全熟的豬肉，因此仍然乾煎至近乎全熟了，其實肋蓋眼因富含油脂，即使全熟還是香嫩多汁，只需要佐以一點點海鹽提味，就美味極了。...

為了超愛吃「加熱滷味」的兒子，努力研究如何把滷味做得比外面賣的還要好吃！麗文烹飪DIY教室                                                  滷味~滷牛腱 (雞腿、豬肩胛肉、豬五花肉條)成品數量 : 2個製作程序1. 備料：材料2~6分別洗淨，蔥切長段；薑切片；蒜頭去皮，再用刀面略拍裂；紅辣椒切掉綠色蒂頭；紅蔥頭去皮切細。 牛腱在水龍頭下用熱水沖洗乾...

期末整理教室冰箱，有一堆學生留下沒用完的番茄醬，真是令人好生苦惱！往後我得記得，烤PIZZA時一定要提醒他們：全班合買一大瓶番茄醬就好了。然後如果那麼愛買番茄醬，就來學道茄汁料理吧！                                                             麗文烹飪DIY教室茄汁燴豬排成品數量:：3人份製作程序1.      備菜：洋蔥洗淨→順紋切半→...

只要簡單的程序和簡單的調味，就可以成就一道美味的料理！喜歡的話，還可以把它進化成高級法式料理「黑胡椒牛肉酥皮盅」。麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛肉成品數量: 一大盤              製作步驟 1.備料：牛肉片用少許鹽和黑胡椒粒醃拌備用；所有蔬菜洗淨，蒜頭去皮→切末或切成薄片；洋蔥順紋剖半→切面朝下，切除頭尾硬蒂→再把褐色表皮剝除→順紋切條；杏鮑菇縱向剖半→再橫切半→切成薄長片。2.Turk雙...

料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感，杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜，或使...

因為王浩一先生《慢(漫)食府城~台南小吃的古早味全記錄》的推薦，幾年前的台南之旅我們品嚐了台南安平的福記水煎包，小小一個只要十塊錢，高麗菜因為切得很粗，所以口感爽脆，咀嚼起來很過癮，嗜吃高麗菜的我非常喜歡這樣的口感，所以自己也試著不把高麗菜剁太碎來做水煎包。用德國turk鍋可以輕鬆地把水煎包底部煎得金黃酥脆，漂亮又美味極了，兒子一口氣就吃掉了10個哩！水煎包 成品數量:  30g 麵皮 27個  ...

那天上課的時候，315的小美女拿著乳酪絲包裝袋上的照片問我：「老師，我們可以像這樣焗烤嗎？」「當然可以喔！」於是就誕生了這道「焗烤醬燒蔬菜豬肉捲」。學生們總喜歡說：「任何東西加上乳酪絲都會變得更好吃！」雖然也更邪惡了！ 把蔬菜捲進肉片裡乾煎或醬燒，不但可以增色添香，也豐富了層次和口感，非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍和秋葵，金針菇、蘆筍、青蔥、紅蘿蔔....等等蔬菜也都很適合這麼做喔。 麗文烹飪...